得過香港食神爭霸賽金獎
1年只賣5個月
「30年前就學的手藝，
尖沙咀老店每天排隊到凌晨」
香港糖水手藝，源於1978年
來自香港的大K，機緣巧合來到內地。好手藝，源於30年前拜師學藝，多年來還是親力親為，1天下來能手作300來碗糖水。以前學藝的老店開在香港尖沙咀，每天都爆滿排隊，夜裡2點也不缺來吃的人，光是招牌「紫葡之戀」1天都會賣出兩三百份。
「季節限定的糖水，賣幾個月就下架」
大K有獨家的配方，有的限定每年只賣1季，賣完就下架。好多香港、廣州的老客人，願意開十多公里開車來吃。一口正宗的糖水，是在外香港人尋覓的歸屬感。
「招牌分子葡萄冰，得過金獎」
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「紫葡之戀」
它有1個好聽的名字
1份紫色的「提子水晶刨冰」得過金獎，「那就要說到當年了，2009年香港的食神爭霸戰，那時圍繞甜品，在分子料理的環節，想要做一個夏天比較爽快的產品，就在那年拿了個冠軍。」
堂食特供款，每層都有不同的提子吃法
端上桌，生動的一大碗，從裡到外、從形狀到口味都緊扣提子主題。整杯都是深紫色的，像從杯子裡結出滿滿的果實。新鮮提子+提子冰沙+提子海藻珠+冰淇淋糯米糍+白玉丸子，一層層用不同的手法展現提子的風味。
鮮榨的醬汁，天然材料用到95%
打底 | 第層
比如提子醬汁，天然材料用到95%，用鮮提和其他天然材料鮮榨。刨冰顆粒比較粗一點，走復古的風格。醬汁主導了整份糖水的味道，一勺喂進嘴裡，沁人心脾的一口，能讓人飛起來。
點睛 | 第層+第層
一粒粒無籽進口提子甜度夠足，口感又爽脆多汁。而中間像旺仔QQ糖一樣彈嫩的海藻珠，提前泡在提子醬汁里幾天，味道已經完全浸入。再加入糯米糍、小圓子，吊一下味道變化。
去年只賣了2個月，今年會賣5個月
是否下功夫製作，是口味的分水嶺，大K多年來只用認準的提子，過季後，只能下架。而且這款為了保持造型，只能堂食，不能外賣。今年還推出了草莓等新口味，都可以去嘗嘗。
「百種糖水，有新派有舊派」
『新派，也不丟掉傳統的港式文化』
不知道吃什麼，這裡有1張樣樣齊全的港式糖水菜單。
新派糖水，在經典的材料、工藝上創新，保留港式的文化。
推薦 裝在蛋里的紅豆燉奶
和雙皮奶不同，燉奶是香港自創的甜品，吃得出明顯的蛋香味，燉奶整體都是嫩嫩的，一勺子舀起來就噴涌而出。這款容器被做成了有趣的雞蛋形狀，燉奶上，是蜜紅豆+板栗+小圓子。也是堂食特供款，可冷可熱。
紅豆燉煮得格外軟爛，小丸子白嫩嫩，咀嚼起來拉絲軟糯。為了口感，大K每天很早就來備貨了，「只要用心，我相信做每一個東西都不會太差。」一碗小小的糖水，也能給人帶去享受。
推薦 1個季節換1種芒果的白玉甘露
楊枝甘露有芒果和芒果肉，加上了糯嘰嘰的小圓子和細膩的冰淇淋，來得更有層次。芒果肉只選用甜度高的，看季節用台農芒或是凱特芒。
雖然目前的芒果已經很香甜，大K還是有些遺憾，「以前用的菲律賓呂宋芒，可惜目前貨源買不到 啦。」
推薦 記憶復刻版花生綿綿冰
夏天賣得最好的新派糖水，是各式刨冰。好甜食的人會喜歡這款，冰一片片，像雪花一樣。濃濃的花生和乳香味，口感也比較厚重複古。口味根據小時候吃的味道製作，跟記憶里如出一轍。
『舊派，全部都是用時間做出來』
店裡港式傳統糖水為主，舊派糖水代表著經典，好吃不花哨，大多都是靠熬煮的功夫。對於從小就吃糖水的香港人來說，縱使新口味層出不窮，但最對胃的還是那幾樣。
推薦 有拉花的「開花椰汁紫米露」
別看簡單，都是用時間熬出來的，不用加任何澱粉、不加任何添加劑。紫米每一粒都煮到開花，軟糯爽滑，溫和養胃。「我們都是用獨家的手法，製作到這麼綿密。很多客人因為誤會裡面勾芡就打了差評，其實不是的。」紫米上還用椰汁做了一個好看拉花，淡淡的甜味之外，是濃濃的椰香。
推薦 反覆磨出的「不甜芝麻糊」
芝麻糊先炒香過後再打制，重複磨製多遍，格外濃稠，能看到一粒粒的黑芝麻碎，不甜，吃的是黑芝麻本身濃厚的香氣，想吃糖後期再自己加。一份糖水，還有養生的學問。
『上百種糖水，配方大K都記在心裡』
香港喜歡經典的人比較多，繞不開最經典的「二沙三糊」，紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、核桃糊；「TVB三寶」，腐竹蓮子糖水、番薯糖水等，這些香港人從小到大吃的味道也很推薦。
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大K什麼時候都笑眯眯的，手藝易學難精，配方都是一樣，但是做完之後出來的成品好不好，要靠經驗。做好店裡的上百種糖水，第1是時間，第2就是有沒有用心。
「鋪子不大，但是味道正宗」
店裡裝修簡單，卻也保有舊時港式糖水鋪的味道，密密麻麻的糖水菜單、懷舊的港風海報，點完吃過之後才能明白它的好。
「以前只要會做糖水就好，支1張桌子就可以開始做生意，所以經營方式一下子跟不上時代的步伐了哈哈。」大K說完又鑽進廚房忙碌了。
「以糖水作為1天的Happy Ending」
大K回憶起過去在香港，不論幾點甚至到凌晨，糖水店都人滿為患，大家晚飯都是8點左右吃，吃完鑽進隨處可見的小店裡喝一碗糖水，正好撫慰一天的辛勞。傳達包含在糖水中的生活哲學，似乎也變成了大K的終身職業。到上海後，他給糖水店樹立了1個精神 「Happy Ending」，不論一整天開不開心，一碗糖水下肚都是開心幸福的。
大K說了什麼，有懂香港話的朋友知道嗎
K記糖水鋪（嶗山路店）
地址：嶗山路259號6-7-8室
營業時間：11:00-21:00
圖片 /小夫 設計 / 湯湯
*文中圖片及文字為小分隊原創
*部分圖片來自官方
盜用者雖遠必
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