導報君語
有人說，年味的變淡是從傳統年貨漸漸消失開始的。近期，美食導報便深入了解了廣州傳統年貨當下的市場情況。
報道發出後，便有熱情的粉絲朋友在後台留言，稱「年貨又火起來了！」與此同時，有粉絲朋友看到美食導報視頻號推出的關於傳統年貨酥角的視頻後，也前往美勵包德店打卡購買，並表示「現場有很多人排隊購買。」
隨後，記者便趕往位於同福西路的美勵包德店了解相關情況，發現儘管通宵達旦地趕工，該店的酥角仍是一斤難求，直接賣爆了。
通宵加班趕貨
還是都賣爆了
熱心粉絲朋友發來的現場照片，
並附文「畀你地的視頻搞搞，就搞到好似唔使錢啖。幾多人排隊呀。」
開業近30年的美勵包德店出品的酥角，每年臨近春節，都會有熟客前去排隊購買。
美勵包德的傳承人一航向記者發來致謝。
「銷量一年比一年好，謝謝媒體朋友的報道。」美勵包德的傳承人一航誠懇地對記者表示感謝。隨後，他表示，即使加班加點地製作，他們家的酥角仍供不應求。
「消費者都是要買新鮮的，今晚通宵製作，明早賣是最好的。」臨近春節，美勵包德的員工們都會通宵趕製年貨，這對他們來說已經習慣了，「每年都這樣的，快過年那幾天會更忙，都要通宵加班。」
美勵包德的員工抓緊製作酥角中。
以酥角為例，就算通宵達旦地趕製，美勵包德每天的產量最多也只能達到150公斤。「我們堅持手工製作，做不了那麼多。」一航指出，臨近過年，許多工人要回家，人手不夠用。
「也就是春節前這段時間忙，其他時間就比較平淡了。」一航介紹，年後，他們忙碌的生活將暫告一段落，回歸平常。主理人美姐及其丈夫會在門店繼續售賣包點，一航則回到自己的茶餐廳，為消費者提供日常美食。
作為荔灣區非遺西關禮餅製作技藝保護單位的贊記龍鳳禮餅店（以下簡稱「贊記」），近幾日，他們的傳統年貨也都賣爆了。主理人謝穎春透露，今年準備的2500公斤的煎堆材料已經用得差不多了，賣完就停產了；油角和蛋散則是每個門店每天都在加班製作。
在分店龍津路店，每天的年貨都賣到脫銷。粗略統計，1月27日，共賣出150公斤煎堆、200公斤油角、200公斤蛋散、200公斤豆沙角。對比去年的銷售情況，謝穎春表示這是預期的銷售情況，她還指出，年前3天的生意會更好更旺。
在贊記，除了煎堆、油角、蛋散等傳統年貨賣到脫銷，還有諸多「得意盞鬼」的懷舊新年禮餅得到消費者的喜愛。
贊記推出的新年禮餅，
因具有好意頭，深受消費者喜愛。
寓意「豬籠入水」的豬仔餅、寓意「年年有餘」的魚仔餅、寓意「龍馬精神」的麒麟餅……這些新年禮餅，憑藉其好意頭，過年期間每天都能賣出100來份。「因為意頭好，很多老廣就喜歡在過年前買來吃或者拜神。」謝穎春解釋道。
賺錢少、堅守難
老字號如何旺丁又旺財？
贊記的包裝設計潮流時尚，
吸引不少年輕人前往購買。
作為百年老店，近年來，贊記通過包裝設計、口味調整等方式，吸引越來越多年輕人前往打卡購買，也讓他們更有信心將這門手藝繼續堅守傳承下去。
但美勵包德還有很長的路要走。每年春節前連軸轉地投入製作酥角的日子，因為太累且賺的錢也不多，所以常常會讓一航猶豫，「是否還要堅守這門手藝？」
在廣州，像美勵包德這樣堅守的老字號還有很多，他們也會陷入兩難：不堅守下去，這門手藝可能會失傳；但繼續堅守，賺的錢又不多，還很辛苦。傳統年貨旺丁不旺財，已經成為諸多老字號店所面對的共同難題。
針對這個問題，資深媒體人一鳴感慨老字號的確不容易，他說：「現在的年貨跟以前不一樣了，不是所有人都需要，尤其是年輕人喜歡的與老一代喜歡的更是不同。」
油角、蛋散等傳統年貨作為一種傳統美食，記錄了很多人兒時的記憶，但因現在生活水平的提升，也逐漸被部分人淘汰。一鳴指出，如今的傳統年貨是在適應一部分消費群體的需要，如果價格高了，可能消費者會變少，但如果價格低的話，商家的盈利會變少。「這對於商家來說，是兩難，但也是一種常態。」他補充道。
那麼，老字號如何才能做到旺丁又旺財呢？
「只有一個方法，就是提高它的附加值。」一鳴解釋稱，這個附加值里包括年輕人喜歡的網紅元素，「要好看，可以用來曬圈，送出去還要有面子。」他認為，更重要的是研發出新的產品。
國潮風的紅包。
近年來，作為傳統年貨之一的紅包，也常以不同顏色、不同樣式的新面貌展現在大家面前。一鳴覺得，這也是傳統年貨創新的一種方式。「紅包的顏色不單單是紅色的，五顏六色都有，還有不同的樣式，有些還印上了有趣的言語、詩歌等，吸引大家購買。」在一鳴看來，把紅包研發成文創產品，這就是為傳統年貨添加附加值。「把這些變成年輕人喜歡的東西，才有可能提高它的價值，才可以賣個好價錢，才會有更好的市場。」
只有在傳統與新潮中找到一個契合點，傳統年貨才有可能得到年輕人的青睞，讓他們心甘情願地買單，這樣也才能發揚光大。「如果一成不變，就不要想什麼旺丁旺財了，只能賺點小錢。」一鳴說。
傳統美食 與時俱進
才能得到更多人的認可
許多傳統美食誕生於物質匱乏年代，在物質生活有了基本的保障後，大家對其需求也會逐漸降低。為了讓更多人重新喜歡上傳統年貨，老字號店也在不斷地與時俱進，推陳出新。
比起以前，現在美勵包德的酥角的甜度會更淡些，也會增加不同的口味，「大家現在都不愛吃甜的，所以我們會降低甜度，同時放入杏仁，讓酥角有淡淡的杏仁香味。」美姐介紹。
反觀同樣為應節美食的月餅和粽子，它們的銷售量是一年比一年好，也成為眾多年輕人消費打卡點之一。
據統計，2019年中國月餅的銷售額從131.8億元上升至196.7億元；2021年中國月餅的銷售規模約達218.1億元。月餅高銷量的背後，是各大品牌圍繞月餅口味、包裝、創意展開的「月餅大戰」，其中不乏傳統品牌的優秀戰績。
元祖推出的葡萄酸奶口味月餅。
廣州酒家為了迎合年輕人推出了巧克力脆流心冰皮月餅，元祖上新了葡萄酸奶口味月餅，稻香村也研發出蛋黃燒抹茶紅豆月餅等產品。在包裝設計上、營銷方式上，這些傳統品牌也跟上了年輕人的腳步。稻香村與王者榮耀推出多款聯名IP月餅禮盒，而美心也與復仇者聯盟等品牌合作，廣州酒家則選擇聯手精靈寶可夢，打入年輕群體。
粽子方面，據數據顯示，2014年至2019年，中國粽子市場規模持續擴大。僅6年時間，粽子市場的規模就翻了一倍，增長超過44億元。據智研諮詢數據顯示，2020年粽子規模約達96.68億元。
黑松露香雞粽
針對新生代消費者的消費需求，如今粽子的品類也是越來越豐富了。自熱粽、零食粽、青檸白茶星冰粽、鹹蛋黃芝士星冰粽、人造肉粽、黑松露香雞粽、酸菜魚粽、魚香肉絲粽等，不少粽子品牌通過噱頭製造，吸引流量關注。
同樣屬於傳統美食也同樣是應節食品，為什麼月餅和粽子能一次又一次地出圈呢？對此，餐飲行家馬先生說：「月餅和粽子都是餐飲企業每年增加利潤的重要手段之一，但是年貨不是。年貨的毛利太低，而且大都是小商家在生產，以薄利多銷為主。」
誠然，要讓年貨成為像月餅和粽子這樣日常能夠食用的點心，還有一段很長的路要走。
圖文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 吳澤銀
部分圖片來源 | 由受訪者提供
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 小野