沈老師告訴我們，在義大利人眼中，布拉塔就是馬蘇里拉的副產品，最初它就是為了解決馬蘇里拉奶酪製作過程中留下的邊角料而誕生的。

圓滾滾的小奶包

它的外皮由馬蘇里拉奶酪拉伸而成，內餡則是製作馬蘇里拉奶酪時剩下的凝乳塊，和新鮮擠好的牛奶表面的奶油，混合起來做成了豆乳狀的填餡，最後收下口，留個小褶子，鼓鼓囊囊的，像個義大利版小籠包。

其實早在十多年前，國內奶酪行業就有開始售賣布拉塔奶酪。只是令人意外的爆火始於去年夏天，仿佛一夜之間，魔都大大小小的西餐廳，都推出了布拉塔料理。

布拉塔奶酪配麵包

在他印象里，歐洲手工奶酪也是近幾年才被中國胃接受。

作為奶酪方面的專家，疫情前，沈老師每去一次歐洲都會勻上1-2天時間，探訪當地專業手工奶酪工廠。從凌晨3點擠奶工開始擠牛奶到最後奶酪的熟成和發酵，所有環節他都會在場。

2天行程里，從早到晚的三餐都是吃奶酪，一張桌子上擺了30+種品類，配冷食火腿、奶酪火鍋……好吃是肯定的，但吃多了，他的中國胃也會有點受不住。

藍紋巴斯克蛋糕

品嘗過上百種手工奶酪後，他發現「不是中國人不愛吃奶酪，是沒有找到接受度高的搭配。」比如他最成功的作品，藍紋巴斯克就很好地發現並解決了這個難題。大部分人都無法接受藍紋濃重而奇特的味道，他選擇保留藍紋奶酪中特殊的香氣，去除口味較重的部分，打造出了這款備受好評的藍紋巴斯克。

這也就側面印證了，為什麼奶香十足、口味溫和、萬物皆可搭的布拉塔，能輕鬆地被中國胃接受。

隨著布拉塔的爆紅，再次接觸到新鮮的布拉塔後，沈老師發現他這才算真正開始認識這款奶酪。

新鮮的布拉塔，內里流動性特別穩定，活脫脫的爆漿小炸彈，順滑的流心橫截面看上去賞心悅目。

他告訴我們，新鮮的布拉塔，你會嘗到一點點天然的乳酸味，這證明了奶酪中的發酵菌依舊保持活性。並且它具有飽滿的水分，一點也不幹癟，口感仿佛雲朵般濕潤柔軟。

沈老師表示，他是可以一口就嘗出新鮮版本和冰凍版本的區別，冷凍的內餡里的凝乳凝固，不流動，嘗不出一點creamy的口感。

新鮮布拉塔的流心

目前市面上能買到的大多是冰凍版的布拉塔奶酪，保質期在半年左右。新鮮布拉塔賞味期短，只有一個月不到，對運輸的時效性要求極高。

布拉塔奶酪只能手工製作，馬蘇里拉芝士的拉伸是重點，外皮不能過於厚實，得柔韌中富有彈性，有點像手工拉麵，拉麵用多少勁，只有專業師傅知道。

牧歌拉布拉塔奶酪 ，保質期22天

想吃到新鮮布拉塔，沈老師推薦我們這一款，牧歌拉布拉塔奶酪。在2010年，它甚至拿下了世界奶酪大賽的布拉塔部門金獎，業內懂行的都會選它。

同時身為高級餐廳的摯愛，包括米其林星級餐廳：L』ATELIER de Joel Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA、Da Vittorio等知名餐廳，他們用的都是這款。

新鮮普利亞布拉塔奶酪，保質期30天

還有一款，普利亞布拉塔奶酪，它來自於布拉塔的起源地，普利亞。得益於得天獨厚的地理條件，當地擁有最優質的奶源。並且不加乳酸發酵，它是純天然發酵，增強奶酪的風味，保證質地軟糯順滑，奶味純凈，做到真正的一口爆漿！

買回家後，必須保存在恆定的冷藏溫度中，大約在3-5度之間，避免奶酪因發酵過快而變酸，賞味期是30天，開蓋後最好一次性都吃完。

布拉塔是典型的淡味奶酪，口味溫和，且不經過熟成，因此保留了純粹清淡的奶香。它最大的特點就是百搭，無論配什麼都好吃又高級，用手邊的食材就能做出米其林餐廳同款美味。

01 原味布拉塔撒黑胡椒和橄欖油

享用它之前，需要提前從冰箱裡拿出解凍（室溫解凍，退冰即可）。最典型的義大利吃法，就是撒些胡椒鹽、黑醋，純正的奶味呼之欲出，詮釋了簡單就是高級。

布拉塔奶酪配橄欖油、黑胡椒

02 布拉塔水果沙拉

它也非常適合酸甜口味的蔬果。最近天氣炎熱，時令水果像是櫻桃番茄、青提、蜜瓜，切成小塊，搭配上新鮮蔬菜和羅勒葉，簡單地撒些橄欖油和義大利黑醋調味，口感清爽細膩之餘，輕鬆打開味蕾。

櫻桃番茄布拉塔

03 布拉塔配麵包

一個人不想做飯的時候，切片法棍烤一烤，蘸上布拉塔，配油漬小番茄，麵包的麥香和奶香味交織在一起，一口就讓你打開新世界的大門。

04 無花果布拉塔

無花果布拉塔，是魔都很多義大利餐廳的必備招牌前菜，無花果切片圍著一整塊「白胖子」，頂部綴以開心果碎，淋上蜂蜜糖漿，冰涼中透著微甜，一口仿佛能把夏天的潮濕吞下。

無花果布拉塔

05 布拉塔配西班牙冷湯

沈老師最愛，布拉塔奶酪配西班牙冷湯，輕輕用刀切開一個小口，柔軟的內餡緩緩流出，帶來視覺和味覺的雙重享受。

布拉塔配西班牙冷湯

06 布拉塔配番茄醬義大利面

再安利大家一個吃法，布拉塔配番茄醬義大利面，做法也很簡單，在煮好的意面上放半個布拉塔奶酪，切碎拌進去，用它代替淡奶油，奶香味升級的同時，不會越吃越膩。（親測配白醬的也美味）

布拉塔番茄意面

濃郁的番茄醬帶出悠揚的奶香，每一口都是極致的順滑，分分鐘光碟。

07 布拉塔配冷食火腿和酒

人多聚餐的話，可以搭配義大利生火腿做成冷餐，如果要配酒的話，沈老師建議我們，選酸度比較高的，比如起泡酒Prosseco或是口感清新的Pinot blanc，都是不錯的選擇。它最近還是高奢露營的新寵，白白嫩嫩，顏值巨高，隨便擺個造型，都穩坐露營桌C位。

這個夏天，這份醇正奶香千萬不能錯過，一口爆漿，收穫最樸實的滿足！