內容概要：我國是全球滷製品生產和銷售量最多的國家，受益於農產品加工高質量發展政策的持續發力，我國滷製品呈現綠色化、現代化發展趨勢。此外，消費群體差異化需求以及數字化產業的融合為滷製品發展注入新的活力，助力我國滷製品產業抓住經濟穩步恢復的市場機遇，領跑食品加工綠色工程，提高居民信賴度，促進產業規模進一步提升。預計到2023年底，我國滷製品市場規模將增至4051億元，零售市場規模增至1592億元。
關鍵詞：滷製品、香辛料、休閒食品
一、上游供應鏈穩定，產業向多元化發展
滷製品，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理過後的食物放入配製好的滷汁中，經過浸泡、腌制、煮沸、烘乾等工序製成的菜肴。中國滷製品主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶，其中潮汕地區的滷肉最為出名，現已走出國門，出口全球各地。我國滷製品最早可追隨至先秦時期，當時的人們學會使用花椒、鹽等天然調味料製造滷水，隨著時代變遷，我國滷水製作原材料日益豐富，包含香葉、八角、桂皮等，甚至含有茯苓、人參等藥材。到20世紀80年代，世界食品工業高速發展，滷製品由家庭小作坊製作轉變為企業大規模生產，機器烹飪、口味改善、防腐工藝等技術不斷改善，促使我國滷製品品質更加豐富，並通過物流運輸銷往全國各地，成為居民餐桌上不可缺少的菜肴之一。
滷製品產業上游涉及面較廣，包括豬、牛、羊等畜牧養殖業，蝦、魷魚等水產養殖業，蔬菜、香料種植業，鹽、雞精等調味料加工業，以及生產設備供應商和產品包裝設計。中游為各類滷製品的生產，目前市面上常見的滷製品可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、醬香、烤制、五香、涼拌等系列，因千里香、肉桂、排草等原材料既能為滷製品增添香氣又能起到防腐作用，所以大部分企業生產滷製品時將滷水直接與食物封裝在一起，或進行簡單的真空包裝，不再使用防腐劑。產業下游為滷製品銷售渠道。
隨著我國人口的不斷攀升，豬肉、牛肉等食品需求量擴大，養殖環境、牲畜醫療技術等外部環境的日益改善，促進我國畜牧業持續向好發展。根據農業農村部數據顯示，2023年前三季度，我國豬肉產量達4301萬噸，同比增長3.6%。此外，我國是農業發展大國，蔬菜種植產業依託跨緯度廣、地勢多樣等優勢取得長足發展。近年來，國家出台相關政策，減少傳統農作物化肥、農藥使用量，並積極改善土壤質量，促進我國蔬菜種植規模不斷擴大，優質品種不斷增加，產量持續上升。2022年，全國蔬菜種植面積達3.36億畝，我國蔬菜產量達79997.22萬噸，同比增長3.16%，其中華南、華東地區產量占全國蔬菜產量的63%。通過相關機構及人員的持續研究，我國優質種豬及抗旱抗寒等高性能的蔬菜種子自給率不斷提高，同時冷鏈運輸的發展進一步推動我國食品跨區域貿易量增加，從而提升產品附加值，增加農民經濟收益，有利於提升農民大規模種植積極性，保障滷製品原材料供給。
在全國天然香辛料消費市場中，亞太地區占地面積廣、人口眾多，占據重要位置，據相關數據顯示，2022年，亞太地區天然香辛料市場銷售額占全球銷售額的33%。其中中國香辛料行業發展正處於快車道，隨著居民消費水平及生活條件的不斷提升，國民對食物的需求由最初的飽腹逐步向味美、健康轉變，天然香辛料與合成調料相比價格更高，但調味效果及健康程度均優於合成調料，逐步成為消費者的優先選擇，中國天然香辛料消費市場有望進一步擴大。其次是北美和西歐地區，其天然香辛料起源相對較晚，但歐美地區牛、羊肉產量較高，品質較好，當地人們習慣使用天然香辛料與肉製品一同烹飪，推動天然香辛料產業發展增速，2022年，北美地區天然香辛料市場銷售額占比27%；歐洲市場銷售額占比23%。此外，隨著全球化進程的推進，非洲、南美州等地區食品烹飪逐漸多元化，天然香辛料市場銷售占比不斷提升。
相關報告：智研諮詢發布的《中國滷製品行業市場全景調研及前景戰略研判報告》
二、市場規模不斷擴大，滷製品賽道競爭激烈
作為我國中華傳統美食，滷製品相較於其他食品口感豐富、色澤誘人，在消費者就餐時可選擇性更多，因此具有較強的客戶粘性和顧客忠誠度。基於更加精細化的生產工藝出現，滷製品高標準化、高健康化助力產業市場規模不斷擴大。2022年，我國滷製品市場規模達3691億元，同比增長11.98%。隨著各產業跨界整合速度加快，我國滷製品逐步向輕量化運作模式發展，散稱、可攜式小包裝等零售單元成為滷製品發展趨勢，帶動產業零售市場穩定發展。2020年，居民出行率大幅降低，線下零售門店長時間閉店時我國滷製品零售市場發展受限，銷售業績承壓，零售市場規模僅為889億元，同比下降11.71%。我國是全球滷製品生產和銷售量最多的國家，受益於農產品加工高質量發展政策的持續發力，我國滷製品呈現綠色化、現代化發展趨勢。此外，消費群體差異化需求以及數字化產業的融合為滷製品發展注入新的活力，助力我國滷製品產業抓住經濟穩步恢復的市場機遇，領跑食品加工綠色工程，提高居民信賴度，促進產業規模進一步提升。預計到2023年底，我國滷製品市場規模將增至4051億元，零售市場規模增至1592億元。
註：本文節選出自智研諮詢發布的《2023年中國滷製品行業發展現狀：滷製品賽道競爭激烈，消費市場彰顯強勁動力[圖]》行業分析文章，如需獲取行業文章全部內容，可進入智研諮詢官網搜索查看。
由智研諮詢專家團隊精心編制的《中國滷製品行業市場全景調研及前景戰略研判報告》（以下簡稱《報告》）重磅發布，《報告》旨在從國家經濟及產業發展的戰略入手，分析滷製品行業未來的市場走向，挖掘滷製品行業的發展潛力，預測滷製品行業的發展前景，助力滷製品行業的高質量發展。
本《報告》從2023年全國滷製品行業發展環境、整體運行態勢、運行現狀、進出口、競爭格局等角度進行入手，系統、客觀的對我國滷製品行業發展運行進行了深度剖析，展望2024年中國滷製品行業發展趨勢。《報告》是系統分析2023年度中國滷製品行業發展狀況的著作，對於全面了解中國滷製品行業的發展狀況、開展與滷製品行業發展相關的學術研究和實踐，具有重要的借鑑價值，可供從事滷製品行業相關的政府部門、科研機構、產業企業等相關人員閱讀參考。
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