草莓速凍就是利用-25℃以下的低溫，使草莓在極短的時間內迅速凍結，從而達到保鮮的目的。草莓速凍後可以保持果實的形狀、新鮮度、自然色澤、風味和營養成分，而且工藝簡單，清潔衛生。既能長期貯藏，又可遠運外銷，因此，速凍草莓是一種較好的保鮮方法。今天我們來聊一聊草莓如何進行速凍保鮮。
主講嘉賓：民盟河南農業大學委員會主委 李瑜
草莓速凍對原料有一定的要求。速凍保鮮必須選擇適於速凍的草莓品種作為原料，一般要求用果實品質優良，勻稱整齊，果肉紅色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脫落的品種。用於速凍的草莓成熟度必須一致。果實的成熟度為八成熟時比較適合速凍，即果面80%著色，香味充分顯示出來，速凍後色、香、味保持良好，無異味。速凍草莓必須保持原料新鮮，採摘當天即應進行處理或放在0～5℃的冷庫內暫時保存，儘快處理。速凍要選用均勻一致的整齊果，單果重為8～12克，果實橫徑不小於2厘米，過大過小均不合適。
速凍保鮮草莓主要操作技術要點如下：
（1）驗收
主要是品種要純正，果實大小及成熟度要符合標準；
（2）洗果
把果實置於有出水口的水池中，用流水洗果，除去雜質，把原料清洗乾淨。
（3）消毒
可用0.05%的高錳酸水溶液浸洗4～5分鐘，然後用水淋洗乾淨。
（4）控水
用水淋洗之後，將草莓濾控10分鐘左右，控去果實外多餘水分，以免凍品表面帶水發生黏連。
（5）速凍