用料
豬頭肉1塊、青蒜苗2根、生薑1塊、大蒜2粒、紅辣椒1根、料酒1勺、生抽1勺、老抽少許、鹽少許、味精少許、食用油少許
蒜苗豬頭肉的做法
在熟食攤上買一塊滷好的豬頭肉,洗乾淨,切成薄片,靠近豬鼻子那一塊的肉最好吃,又Q又香。
在熟食攤上買一塊滷好的豬頭肉,洗乾淨,切成薄片,靠近豬鼻子那一塊的肉最好吃,又Q又香。
生薑切片,大蒜拍碎切小,紅辣椒去蒂去籽,切成小段備用。
油鍋燒熱,等到溫度夠高了下豬頭肉進去爆炒,豬頭肉是熟的,炒起來十分快手。
等豬頭肉里的油脂被煸炒出來,就加入姜蒜,紅辣椒煸炒,這些香料如果過早放入,容易炒焦。
先往豬頭裡倒入一勺料酒去腥,一勺生抽調味,老抽幾滴提色,然後倒入青蒜苗翻炒。
待青蒜苗的香味出來,加入少許鹽,少許味精即可。
小貼士
這個做法,類似於回鍋肉的做法,用到的都是滷好的豬肉,豬頭肉的盡頭巴腦多,吃起來口感上更筋道,更有嚼頭,而且熟食攤位上買起來也很方便,如果嫌買的不幹凈,也可以自己鹵,自己鹵豬頭肉就是比較花時間,如果想節約時間成本,還是買現成的比較好,炒豬頭的時候,可以加一把木耳,或者洋蔥,都各有一番風味。