「夏至楊梅滿山紅」。
端午節一到，滿山滿樹欲紅染。
街邊的水果攤上就擺上了一筐筐紅的發黑、如烏紫玉般的楊梅，眼看著就到了吃楊梅的時節。
正如方岳在《次韻楊梅》提到的「眾口但便甜似蜜，寧知奇處是微酸」。
輕輕咬上一口，酸酸甜甜的漿汁就在口中迸裂開來。
甜美中帶著恰到好處的酸，味道濃郁，實在是讓人慾罷不能。
炎炎蒸騰的暑氣好像也隨之消散了。
說起來，楊梅其實是個土生土長的中國水果。
早在7000多年前的浙江餘姚河姆渡遺址中，就已有楊梅的身影，西漢時期就已經上了王公貴族的餐桌。
酸甜濃郁的味道，還有那嬌嫩紅火的外表，讓不少文人墨客都情有獨鍾。
陸遊將楊梅比作「火齊」和「驪珠」，還誇口要「欲乘風露摘千株」，在81歲高齡還寫下「天與楊梅成二絕，吾鄉獨有異鄉無」。
還有那為了荔枝「不辭長做嶺南人」的超級吃貨蘇東坡都為之變心，放言「閩廣荔枝，西涼葡萄，未若吳越楊梅」。
從東南沿海到雲貴高原，都可見楊梅的身影。
楊梅品種繁多，從顏色上就能看出有紅梅、烏梅還有少見的白梅。
按成熟時間先後來分，也有早梅、大葉、烏梅、荸薺和東魁等品種。
從地理上看，國內楊梅分為「江蘇太湖沿岸和杭州灣南岸」、「浙閩沿海區」、「華南濱海區」、「滇黔高原區」、「湘西黔東區」五大產區。
01
江蘇太湖沿岸
吳越佳果名聲赫赫
太湖平原是全國楊梅最核心的產區之一，密布的河網、鬆軟的砂紙土壤、高低起伏的丘陵還有每年6月潮濕悶熱的梅雨季，都是楊梅喜愛的自然條件。
太湖之畔，魚米之鄉。
江蘇的楊梅產地主要主要分布在環太湖沿岸蘇州的吳縣、常熟還有無錫的大浮山、馬跡山等地。
太湖邊洞庭西山上的楊梅，自古以來就是聞名遐邇。
西山楊梅人工種植已有1000多年的歷史，相傳吳中楊梅與鰣魚進貢時並稱為「冰鮮」，明代王鏊《姑蘇志》中稱「楊梅為吳中佳果，味不減閩中荔枝」。
目前西山楊梅品種產量以大葉細蒂最多，品質以烏梅種最佳，烏梅種每年大概6月初成熟，而晚熟品種浪蕩子和東魁則一般再晚半個月。
蘇州西山采楊梅。
還有少見的白楊梅，顏色從粉紅到乳白不等，尤其是通體乳白的水晶楊梅更為珍貴，色澤晶瑩，汁多味鮮，果肉柔軟細膩，有特殊清香，在明清時期曾是貢品。
據傳當年范蠡帶著西施隱居山野摘山間野楊梅充飢，可惜這些野果酸得掉牙。
西施吃得皺眉捧心，而范蠡則心痛如焚。無奈之下，他發瘋似地搖著果樹，直搖得滿手是血，西施見狀也失聲痛哭。
淚珠和鮮血把野果染得白裡透紅，遂變成了現在的西山白楊梅。
白楊梅。
02
杭州灣南岸
遲到的美味值得等待
太湖往南邊的杭州灣地區，類似的濕熱環境、沿江靠海吹來的濕潤水汽、錢塘江大潮為土地帶來的大量有機物，讓沿岸的餘杭、蕭山、上虞、餘姚、慈溪、海寧、舟山等縣市，都有著悠久的楊梅種植歷史。
荸薺種應該是我國分布最廣種植最多的楊梅品種了。
果大核小、肉質香甜、汁水豐富，成熟時就像荸薺一樣的紫黑色。
作為原產地的上虞、餘姚和慈溪，種植的大多都是荸薺種。
荸薺種在所有楊梅中，成熟的時間是最晚的，一般要到六月中下旬才能上市。
但好飯不怕晚嘛，美食總是值得等待的。
慈溪楊梅。
除了新鮮楊梅外，對於江南的孩子們來說，夏天的記憶就是那一碗加了冰糖、小火慢熬的楊梅湯。
在冰箱冷藏了一夜拿出來，甜絲絲又冰涼涼的，喝上一口可太舒服了。
冰鎮楊梅湯。
03
浙閩沿海區
個頭大就是吃的滿足
杭州灣再往南，從浙江台州的三門、臨海、仙居，溫州的甌海、瑞安開始，再到福建中北部寧德的福鼎、福安，南平的建陽、建甌，福州連江、長樂，莆田的仙游，大片的楊梅從濱海地區一直向山區延伸。
「世界楊梅在中國，中國楊梅出浙江」。
浙江楊梅好，自古如是。
舟山定海的晚稻楊梅，入口軟糯，非常適合用來泡製楊梅酒；
餘姚慈溪的荸薺種楊梅，核小肉多，鮮嫩香甜；
溫州的丁嶴梅，小個兒，但是滋味濃甜；
但論大個兒飽足、酸甜適口，則首推仙居的東魁楊梅。
而東魁，顧名思義，源於東方的魁首，不論是個頭大如桌球還是酸甜口味剛剛好，名副其實地能在一眾楊梅中奪得魁首。
而作為東魁楊梅的發揚地，號稱「中國楊梅第一縣」的仙居，更是出了名的「八山一水一分田」。
境內永安溪穿城流過，遍布的高山丘陵再加上氣候溫和、降雨充沛，得天獨厚的條件簡直就是為楊梅的量身定做的！
這裡的楊梅，以「果大、核小、肉厚、味濃」著稱，被列為地理標識保護產品的同時，更是有著「浙江楊梅看仙居」的美譽。
每年一到6月楊梅季，周邊多少人拖家帶口浩浩蕩蕩地奔赴仙居，只為嘗這一口美味。
東魁楊梅。
04
華南濱海區
比酸甜還要更甜
說起嶺南的水果，「日啖荔枝三百顆」總是不可避免的被提起，同樣味美的楊梅反而被世人所忽略，但嶺南的楊梅真的絲毫不遜於荔枝呀！
從泉州開始，到廈門、漳州，再到廣東潮汕地區，浙江的荸薺種、東魁開始減少，而華南地區原產的烏酥核楊梅開始增多，嘗不出太多酸味，要更加地甜。
憑藉著高溫濕熱的先天地理條件，嶺南的楊梅從4月下旬就陸續上市，帶你體驗最早的楊梅味兒。
福建楊梅最出名的就是浮宮楊梅，很多閩南地區的人們，也只認浮宮楊梅，有「福建楊梅看閩南，閩南楊梅在浮宮」的說法。
原產地漳州龍海的浮宮鎮，素有水果、水產、水稻「三水之鄉」的美稱。
浮宮楊梅，色澤紅潤發紫、果肉嬌嫩多汁，果味酸甜爽口，清香誘人，風味獨特。
浮宮楊梅。
說起烏酥梅，不得不提的就是廣東汕頭潮陽的西臚烏酥楊梅，於1986年被評為廣東省優稀名果，2011年獲得國家地理標誌產品保護認證，一直有著「嶺南佳果「的美稱。
早在600多年前，西臚鎮就已經開始種植楊梅了，主要以烏梅和紅梅為主，品種主要有烏酥、凹蒂酥、凸蒂酥和流涎酥等。
其中烏酥楊梅被看作是楊梅中的「極品」。烏酥楊梅果實呈深紫紅色、核小酥化、肉厚質脆、汁多味甜且酸甜適中，別具風味。
楊梅蘸醬油，是潮汕地區的傳統吃法。
將楊梅在醬油碟里滾一圈，然後一口吃下，甜、酸、咸滿溢口中，醬油緩和了楊梅酸澀感，不易酸牙，不知不覺就能消滅一大盤。
而且，據說這樣蘸醬油吃，還不容易上火。
05
滇黔高原區
汪曾祺先生的心頭好
雲貴高原是我國楊梅的發源地之一，至今還保留著很多野生楊梅品種和很多新的變種。
本土的主要品種為大火炭梅，顧名思義個頭很大，跟火炭一樣黑紅，肉質豐滿，甜味濃厚。
主要分布在雲南昆明周邊的石屏、富民等地和西部的大理、騰衝一帶及貴州的貴陽、遵義、湄潭、凱里、獨山、榕江、丹寨、羅甸等縣市。
石屏楊梅。
因為海拔高、氣候溫暖，這裡的楊梅，一般在5月中旬上市，比江浙早了1個月左右。
汪曾祺曾在《昆明的雨》一文中就提到：昆明的楊梅很大，有一個桌球那樣大，顏色黑紅黑紅的，叫做「火炭梅」。這個名字起得真好，真是像一球燒得熾紅的火炭！一點都不酸！我吃過蘇州洞庭山的楊梅、井岡山的楊梅，好像都比不上昆明的火炭梅。
江南的楊梅都比不上，如此高的評價可見汪老對火炭梅的鐘愛。
石屏楊梅。
06
湘西黔東區
「江南第一梅」居然不在江南
雲貴高原再往東南邊過渡，就是湘西楊梅了。
這一塊產地主要就分布在雪峰山以西的懷化、靖縣、會同、芷江以及貴州東部的榕江、黎平、從江等地。
小沖大顆、光葉楊梅就是典型的品種，每年夏至前後成熟上市。
靖州楊梅是其中的佼佼者，被譽為是「江南第一梅」。
據記載，靖州楊梅已有上千年的栽培史，至今仍保持著不施農藥化肥的傳統，這讓它在一眾楊梅中脫穎而出。
因當地獨特的地理、氣候，靖州楊梅以色澤呈烏、酸甜適度、果大核小、品質優良、營養豐富而著稱，袁隆平院士曾為其題詞：「靖州楊梅，梅中之王」。
在靖州楊梅中，又以木洞楊梅為最佳，清代就作為貢品朝聖。《靖州鄉土志》里提到：「木洞楊梅尤擅名，申園梨栗亦爭鳴。百錢且得論攤買，恨不移根植上京」。
值得一提的是，靖州還有用楊梅釀酒的傳統。
不是我們常見的楊梅泡上白酒，而是像葡萄酒那樣榨汁去核，以楊梅中所帶的糖分發酵製取酒精，口感也比較像干紅甜澀香醇，回味無窮。
楊梅酒。
——
夏日限定一期一會的楊梅，就好像猶抱琵琶半遮面的花魁，引著大家都對她翹首以盼。
出場短暫但又轟動熱烈，離場後仍餘音繞樑，讓人流連忘返，不得不說實在是生動地闡釋了「楊梅吐氣」這個詞。
沒有楊梅的夏天是不完美的。
酸酸甜甜的滋味，在盛夏的暑熱中，給舌尖帶來了莫大的快感。