秋風起，蟹腳癢
菊花開，聞蟹來
對於秋天來說
螃蟹是餐桌上必不可少的美食
然而螃蟹雖香，價格卻貴
一些人會買更便宜的死螃蟹吃
也有一些無良商家
直接拿死螃蟹當活蟹賣
但其實，有些死螃蟹是不能吃的
誤食可能會導致中毒！
死掉的螃蟹，最好別吃
魚、蝦、蟹這類生鮮
就是要新鮮，才夠鮮美
超市裡那些失去活力、瀕死的生鮮
往往會被打折處理
比如「仰泳鱸魚」
但專家提醒，
死河蟹是不能吃的！
河蟹的學名，是「中華絨螯蟹」，也就是我們常說的大閘蟹，在我國很多河流湖泊中都有分布。
河蟹體內，游離胺基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環境適合微生物生長，這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數基數較高。
一旦河蟹死亡，體內的微生物含量會迅速升高，因此，即便是剛咽氣的螃蟹，也不要吃了。
不過，海蟹不太一樣，由於生長環境特殊，體內外的微生物較少，被打撈上來後，極易死亡，只要及時冷凍、保存完好，死的海蟹是可以吃的，但也不應存放太久。
誤食死蟹可能導致中毒！
中國水產科學研究院的專家指出，螃蟹死後不能吃，主要還是因為體內的微生物快速繁殖，導致的菌落數超標，這樣的大閘蟹，用家庭的烹飪方式，是無法完全消滅其中微生物的。
食用死河蟹，可能會引髮蠟樣芽孢桿菌、副溶血弧菌性食物中毒。
吃螃蟹還有哪些講究？
1. 不吃生蟹，酒泡生腌的也不行。
酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。
2. 有四個部位不能吃。
分別是蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。
3. 需得高溫蒸煮，現吃現做。
100℃以上的高溫下，持續蒸煮20～30分鐘後，方可徹底殺滅體內微生物。
4. 最後，不宜過量食用。
螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時，適量食用蟹肉，少吃蟹黃。
今年蟹瘦，挑選需格外注意
今年被高溫折磨的，不僅是我們人類，還有大閘蟹。
當溫度高於30℃時，大閘蟹會出現厭食、關節變軟、運動無力、生長遲緩等症狀，35℃以上時，它們就幾乎不進食了，也沒有力氣蛻殼，無法順利長成肥美的樣子。
同時，高溫也容易讓水中的微生物數量激增，再加上降雨減少、運輸難度增加、價格攀升......今年想痛快地「炫」螃蟹，怕是不容易了。
如果想要挑幾隻好蟹一飽口福，就看這四點：
一看青背，蟹殼青色有光澤；
二看白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白；
三看黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；
四看金爪，蟹爪金黃，堅實有力。
一看青背，蟹殼青色有光澤；
二看白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白；
三看黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；
四看金爪，蟹爪金黃，堅實有力。
你愛吃螃蟹嗎？
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來源 | 央視網、科普中國、極目新聞、紅星新聞
編輯 | 程天潔
編審 | 許蓓
監製 | 楊斌
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