俗話說，好味道要傳承，紅燒肉就是至今為止仍深受人們喜愛的一道膾炙人口的傳統菜肴。它既是一道中國人百吃不厭的家常菜,又是中華飲食文化和烹飪技藝的積澱。紅燒肉外觀體現出「濃油赤醬」的特點，一道夠水準的紅燒肉，它色澤紅亮，夾起來時顫巍巍。趁熱吃時，第一口抿到肉皮味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
紅燒肉好吃，但在現實生活中未必每個人都能做得好。紅燒肉本來就是一道需要耐心烹飪與等待的美味，菜菜也是經過多次嘗試才總結出這種簡單易操作的家常新做法。紅燒肉主要在選肉，煸肉，炒糖色，配料，收汁等方面需要多注意，今天菜菜就教大家紅燒肉美味的做法，如果您也能做得一手紅燒肉，就不怕家人不吃飯。菜菜建議大家以後，做紅燒肉時，不要再放鹽了，教您最新做法，肥而不膩，特別香！
許多朋友在做紅燒肉時，會時常遇到幾個問題，一、紅燒肉是該放涼水還是要放開水？二、炒糖色為啥老會發苦？三、紅燒肉不入味也不香？這裡面實則有講究，接下來以下菜菜會為您一一解答！如果您也喜歡吃紅燒肉，那就趕緊跟菜菜一起來試試吧！
【準備材料】：五花肉，酒糟，冰糖，紅蔥頭，小米椒，黃姜，香葉，桂皮，八角，橙皮，生抽，老抽，上海青
【烹飪過程】：
1、買回來的新鮮豬肉沖洗一遍，趁五花肉不注意，炙鍋給它擦擦皮，後沖洗乾淨，這樣操作可以去掉豬皮表面多餘的豬毛。
2、冷水下鍋，放入五花肉，加入蔥結和幾片黃姜，焯水一遍去掉豬肉的腥臊味。整塊豬肉焯水再切成麻將大小，紅燒肉好定型。
3、干鍋放入切好的五花肉小火煸炒出豬油，後盛出，留底油於鍋內。
4、接著用冰糖炒糖色，小火慢慢炒制出色，翻大泡時快速加入半碗開水，倒入五花肉翻炒幾下。
5、為了紅燒肉更好地入味，建議用牙籤扎一紮再倒入砂鍋煨制。
6、肉塊轉入砂鍋中，加入一盆半開水，倒入洗好的香葉，小米椒，桂皮，橙皮，八角，紅蔥頭，一勺老抽和生抽，並加入一味碟酒糟增加紅燒肉的香氣。做紅燒肉最忌冷水下鍋燉，一定要倒入開水，不然肉會柴，這是紅燒肉超關鍵的一點。
7、先開中火燒30分鐘，後轉文火煨1個小時，即可收汁。
8、最後將上海青洗乾淨後，加一勺花生油和小半勺食鹽焯熟後，鋪於盤底，再將紅燒肉擺上面。
【菜菜小貼士】
1、五花肉炙皮時，注意不要弄太焦避免豬皮發黑髮苦。
2、炒糖色忌用大火，一不注意，很容易將糖炒焦，做出來的紅燒肉就會帶有苦味。
3、記住老抽和生抽本先帶有鹽分，所以不用再放食鹽，兩者比例是1：1，放多會影響紅燒肉的口感和品相。
以上就是菜菜與大家分享的紅燒肉的新做法，如果跟您的做法不一樣或者您還知道更好吃的做法，也歡迎您在文章下方給菜菜評論留言！
此圖文為「家尤菜菜」原創，盜用必究，感謝您的關注與鼓勵。