做打滷面時，怎麼做滷子？大廚：記住幾個訣竅，簡單易學又地道。我們都知道北方人是非常喜歡吃麵食的，但是面又分了很多種，拉麵，燜面，雜醬面，而我最喜歡吃的就是打滷面，而且我覺得打滷面非常適合夏天來吃，爽口入味的醬汁配上過了涼水的麵條，真的非常爽口，在美食麵前還分什麼南方人北方人，估計很多南方人也曾被打滷面所征服吧。而且聽說很多北方人小的時候過生日就要吃一碗打滷面，看來真的是很有情節的一種麵食了，但是很多人在外面吃到的打滷面，滷子非常入味而且非常濃稠，如果是自己在家做的話總是做不出感覺來。
其實打滷面根據每個地方的口味不同，也有不同的做法，而且用料不用也有不同的風味。其實打滷面也分為兩種，一種是叫做「清鹵」，也是氽兒鹵，另一種叫做混鹵，也是勾芡鹵，但是不管是哪種鹵，最重要的都是要有好湯，時間充裕的用口蘑丁熬制，如果沒時間的，用雞湯或者肉湯也可以。我自己覺得混鹵也就是勾芡鹵是打滷面的精髓，我最喜歡吃濃稠的滷子，這樣澆在面上，才有味，如果滷子太淡，再加上面，就淡然無味了。
這種打滷面做起來是比平常的麵食做起來複雜些，但是因為蔬菜的種類豐富，所以非常適合給孩子多吃，而且口蘑是營養非常豐富的食材，口蘑的味道非常的鮮美，就是價格太貴了，它一直是我國市場上最貴的一種蘑菇。打滷面是一種能夠把肉湯和蔬菜完美結合的美食，所以說中華美食博大精深，能吃到這種鮮香美味的美食也是十分幸運的了。今天小編就來跟大家講講打滷面的滷子是怎麼做的。打滷面的澆頭品種繁多，有西紅柿雞蛋醬，茄子肉丁鹵，肉炸醬，羊肉湯，金針木耳雞蛋鹵，今天做一個雞蛋鹵，也能說是雞蛋炸醬，做法特別簡單，但是吃起來也是非常的有味道的，非常下飯，你們可以試一試。
所用到的食材有：雞蛋，蔥花，尖椒，花椒麵，甜麵醬，黃豆醬，味精，鹽，雞精，香油。
先拿幾個雞蛋打散，放到碗里，攪拌均勻。準備一個碗，按照1:1的比例放入黃豆醬和甜麵醬，
喜歡咸口的朋友可以多放點黃豆醬。然後加點水，攪拌均勻，備用。蔥花，尖椒都切碎，備用。鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入蔥花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋鹵。
做法簡單又快速，一點都不費事，還好吃，吃貨都不會錯過。