「怎麼就得上肝癌了！」、「有什麼辦法可以預防肝癌啊」、「聽說患肝癌不光是病肝炎、喝酒，有可能是吃了霉變的花生，真的假的？」很多人談到肝癌的時候，肯定會出現恐懼的眼神，因子它是發展最快並且預後最差的腫瘤之一。
我們都知道肝癌的誘因除了肝炎、長期嗜酒、有家族肝癌史、飲用水源不衛生、長期勞累和悠思外，還有一個重要的原因就是黃曲黴素，而它就存在於發霉豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶製品、食用油等製品中。而我們日常生活中最常見的花生，確實存在隱患，其實一顆花生開始霉變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素，且需要被加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。所以，對於發生霉變的花生，最好大範圍扔掉，因為它們大部分已經被黃曲黴素污染。
吃霉變花生的確有引起癌症的風險!這是因為霉變花生中含有一級一級致癌物--黃曲黴素。黃曲黴素是由真菌黃麴黴、寄生麴黴等產生的高毒性次級代謝產物。不光發霉的花生中有，其他一些農作物如玉米、小麥、核桃、棉籽發生霉變都含有這種毒性物質。黃曲黴素有是一個大家族，其中，黃曲黴素B1是最毒的一個，吃了可以吃近我們身體，甚至可以通過皮膚吸收。
黃麴黴毒素，動物實驗證明，被黃曲黴素污染產生的霉玉米和霉花生能致肝癌。這是因為黃曲黴素的代謝產物B1有強烈的致癌作用。流行病學調查發現在糧油、食品受黃曲黴素B1污染嚴重的地區，肝癌死亡率也較高。這些均提示黃曲黴素B1可能是某些地區肝癌高發的因素，但迄今尚無致人類肝癌的直接證據。
霉變食物肯定不宜食用，不會有人看著霉變食物仍然還在食用的。那麼，就要防止誤食。誤食來源恐有兩種，一是榨油花生，二是榨油菜籽，因為儲存多時間長，不可能一點不霉變，雖有霉變絕不會仍掉，這樣參雜榨油不就讓人誤食嗎？在這種情況下，希政府部門出手不斷進行榨油原料檢查和監督。