酒從誕生之日起就包含著物質與精神的雙重因素，尤其是中國的酒，自古以來就在追求物質與精神的完美境界，「這種追求至今沒有終止」。
9月19日，以「美酒精神 世界大同」為主題的中國白酒杏花村論壇上，中國酒史學家王賽時在會上發表了《從中國酒史中發現美酒精神》的主題演講。
而想要真正了解中國的美酒精神，就不能不回顧中國的酒歷史，從歷史的進程中來把握美酒精神的核心價值。為此，王賽時分享他的「研究成果」指出，「中國酒有一個從原始向成熟、從初級向高級、從低度向高度的邁進過程，這個過程一走就是幾千年。而且隨著酒的物質進程，酒的精神元素也在不斷培育，經歷了從繁瑣到簡約、從禮儀到隨便、從矜持到快樂的升華。」
隨著社會生產力的提高和釀酒能力的提升，酒變成了嗜好品和生活享受，酒的精神元素才最早凝結為快樂。
王賽時認為，「知道汾酒你才能知道什麼是中國酒」，為此，他以汾酒為例，講述了中國美酒精神的歷史沿革。汾酒就是從歷史中走來，順時而生，因時而變。在不同的歷史時期，走出來是不同的汾酒。
在中國白酒生成之前，汾酒，走過了六個歷史時期，產生過五大名酒。也因此生成了五種不同的飲酒文化，產生了不同的美酒風貌。
汾酒率先走出的是北朝「汾清」酒，汾酒以產品的形式見稱於史冊，首見於北朝時期，稱之為「汾清」。《北齊書》卷11《文襄六王傳》細記載當時的北齊武成帝高湛給康舒王孝瑜寫信：吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯。
唐朝的汾酒誕生了「乾和酒」，開始影響後代。「乾和」是減水或少加水的意思，減水的作用是加大酒液的濃度，唐朝的汾酒首先解決了這個釀造難題，故而名之曰「乾和」，成為中國釀酒複式發酵的重大飛躍。至今紹興釀造黃酒，仍然採用「減水」法，求其始源，則來自唐朝的汾酒「乾和」。
乾和酒又稱干釀酒、干榨酒、干酢酒。汾州出產的乾和酒曾經風靡唐宋兩代，引領著當時中國釀酒業的新潮流。《唐國史補》卷下列出唐朝名酒17品，提到「河東之乾和」。
宋伯仁《酒小史》在列舉前朝名酒之時，註明「汾州乾和酒」，按唐時汾州轄5縣，即西河、孝義、介休、靈石、平遙。西河縣又稱隰城縣，即今汾陽縣，為汾州治所。
宋朝的乾和酒依然保持很高的名望。竇革《酒譜·酒之名》就說：「並汾間以為貴品，名之曰干酢酒。」汾州乾和酒的釀造方法還被釀酒家們捧為樣板，載之專書，走向全國。宋人朱翼中《北山酒經》卷上給以簡明介紹。
「如果我們尋找早期汾酒的美酒精神，可以這樣說：喝北朝汾清，要的就是一個『爽』字。喝唐朝乾和酒，找到了『酷』的感覺。喝唐宋葡萄酒，上升到『美』的境界。喝宋明羊羔酒，帶來了『暖』的情趣。喝竹葉青酒，才真正拉開了中國烈性酒的帷幕」，王賽時表示。
幾千年來，中國人一直在尋找高度酒，直到大元王朝，蒸餾法從外域外來到中國，來到汾州，中國的白酒才開始登上歷史舞台。這個時候，汾酒依然走在了中國美酒精神的最前端，開啟並帶動了中國人引用白酒的新風尚。
據王賽時考證，汾酒是中國白酒行業率先有了自己名稱的酒，早期中國白酒稱 「火酒」、「汗酒」、「燒酒」。 而「汾」字出現最早。
中國白酒取代黃酒而成為第一酒種，汾酒起著決定性作用。走向全國的白酒，汾酒是第一個。乾隆七年，護理山西巡撫嚴瑞龍在奏摺中說：「晉省燒鍋，惟汾州府屬為最，四遠馳名，所謂汾酒是也。」
汾酒的歷史優勢與美酒精神在於勁烈。中國白酒誕生之日起就在追求一種精神，那就是高度和勁烈。那是一個崇尚高度酒的時代。袁枚《隨園食單·茶酒單》這樣說：「既吃燒酒，以狠為佳，汾州乃燒酒之至狠者。」
李汝珍《鏡花緣》第96回借酒肆粉牌而列出清朝名酒55種，第一位便是「山西汾酒」。
「我覺得，中國的美酒精神濃縮成三個字，無非就這三個字，喝酒去」。王賽時還強調，「喝酒就要喝汾酒，不知汾酒不懂酒，喝了汾酒才懂酒」。
來源：雲酒頭條