面是生活中常見主食，其烹調方法多樣，蔥油拌面、炸醬麵、紅燒牛肉麵……深受民眾的喜愛。而當前，市場上的麵條品種也很多，粗細、長短、顏色、口感等都不盡相同，人們對此也各有偏好。
但是近段時間，網絡卻流傳著，「顏色過於白凈」或「長時間煮不爛」的麵條不建議購買，食用可威脅健康，到底是怎麼一回事呢？
01
顏色過於白凈的麵條
過去，大多數麵食產品都是略帶小麥色的，因此很多人會認為接近小麥色的麵食是天然且健康的。而對於一些過於白凈的麵食，人們都會認為是添加了增白劑等化學物質。
但其實，麵條顏色夠不夠白，是跟多個因素有關的：
1.麵粉出粉率：如果製作過程中，對麵粉的出粉率進行嚴格控制，讓麵粉更多來自於小麥的內部，製成的麵粉就會更白，麵條自然也更白凈。
2.麵粉被氧化的程度：新鮮麵粉內自帶著葉黃素、胡蘿蔔素等天然色素成分，這些物質在環境中放久了可能會逐步氧化分解，這也會導致麵條變得更白。
3.麵條是否添加鹼：添加鹼性成分的麵條，PH值較高，此時麵粉中的色素物質會呈現淡黃色；而沒有添加鹼的麵條，處於弱酸性或中性環境之中，就會保持原本的白色。
另外，廠家加工中常用到的增筋劑偶氮甲醯胺也有一定的增白效用，同樣會讓麵條變更白。但無論以上任何因素，只要規定的合理的範圍內使用並不會對人體帶來嚴重傷害。
02
長時間烹煮仍不斷的麵條
不少人會認為，不容易被煮爛的麵條是加了「膠」，進食這類麵條約等於吃「塑料」。但事實上，在正規渠道購買久煮不斷的麵條，是由於以下幾個原因導致的，這些因素基本都不會損傷人們健康。
1.麵筋蛋白占比高：麵條是用小麥粉加工做成的，而小麥粉的重要組成包括麵筋蛋白及澱粉。要知道，麵筋蛋白是不溶於水的物質，如果原料中麵筋蛋白占比高，麵條就會越筋道，越不易煮爛煮斷。
2.添加了增筋劑：增筋劑並不是「膠」、「塑料」，它是一種氧化劑，可以提高麵條的筋道。它在國內外都被廣泛應用，屬於合規合法的添加劑，合理應用不會造成健康問題。
03
買麵條，
真正要記住的「兩慎買」
綜上，這兩種麵條只要是從正規商超渠道購買的，是完全可以放心吃的。而真正日常應該少吃的是以下2種麵條：
1.含有碳酸鈉的麵條
雖然碳酸鈉也是一種可食用的鹼，它加入麵條內能中和麵食發酵產生的酸味，並在一定程度提升麵條的柔韌度。但要注意，碳酸鈉成分可破壞小麥的營養成分，導致麵條營養價值下降。
另外，由於它的鹼性較高，過量攝食容易導致胃液的酸鹼失衡，引發噯氣、消化不良等症狀，特別是患有慢性胃腸疾病的人群，可加重疾病的不適症狀。
2.高鈉含量的麵條
為了讓麵條韌性更好、更容易煮熟，不少麵食產品的製作過程都會加入鹽，而且含量還不算少，例如平日常吃的方便麵、掛麵。
而在煮麵時，幾乎每個人都會再放一次食鹽或者醬油、辣椒醬等自帶鹽分的調味料，這就很容易導致鈉攝入過量，增加高血壓、心血管疾病的風險。
最後提醒一句，麵條自身的營養物質較為單一，因此建議在烹煮麵條時，注意營養的均衡搭配，可以適當地放些新鮮的瓜菜、蛋類、肉食等，讓營養變得更豐富多樣。
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編輯：彭秋霞
審校：郝雅竹
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