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天涼了，這糕點正適合
前幾天，一場猝不及防的秋雨，把氣溫一下子扯到了冰點。儘管穿上了兩層厚厚的秋裝，剛出樓道門，一陣秋風襲來，隨即打了個寒顫。「一夜秋風凋碧樹」，前幾天還鬱鬱蔥蔥的梧桐樹，隨著一夜秋風凋零，散落了一地。天涼了，是時候給家人做點暖身的糕點吃了，民間普遍的認知便是要多吃「紅色」的食物才會全身暖洋洋的。一下子想到了一種傳統的糕點，那便是紅棗核桃糕。
要想紅棗糕暄軟，2步不可少
也有人經常在家製作紅棗糕，但是遇到最多的問題便是烤出來的棗糕質地較硬，吃起來一點也不暄軟。給家人做棗糕，常有人「忘加1料少做1步」，難怪棗糕發硬不暄軟：
1、忘加1料。傳統的紅棗糕用到了一種重要的配料，那便是小蘇打粉，主要作用是在烘烤的過程中，受熱產生出多量二氧化碳，起到發暄的作用。
2、少做1步。棗糕雖然用了一定量泡打粉作為膨發劑，但是仍然不夠，還需要打發全蛋液。很多人認為已經添加了泡打粉，便把打發全蛋液這重要1步給省略了，這也是人們在家做出來的紅棗糕質地生硬的另一個重要原因。
紅棗核桃糕
用料：核桃仁30克、凈紅棗70克、純牛奶70克、鹽1克、玉米油80克、雞蛋4個、紅砂糖110克、蛋糕粉150克、泡打粉3克、小蘇打粉2克、生白芝麻適量
製作過程
1、取凈核桃仁30克，掰成黃豆粒大小的小塊，放入烤箱中層。調整上下火均為160度，烤6分鐘左右至核桃仁酥脆濃香，取出後完全放涼。
2、干紅棗清洗乾淨，取出棗核，凈紅棗70克，切成綠豆粒大小的紅棗丁。
3、把切好的紅棗丁下入奶鍋，下入純牛奶70克、鹽1克，小火煮沸後離火。下入玉米油80克，翻拌變涼。
4、打蛋盆內打入雞蛋4個，稍微打發一下。下入紅砂糖110克，電動打蛋器調成高速檔，快速打發6分鐘左右，中間要暫停2-3次，防止把電動打蛋器的電機燒壞。最後，全蛋要打發到這種狀態才行：停止打發，提起電動打蛋器，滴落的全蛋糊形成明顯的痕跡，數十秒不消失。
5、預熱烤箱，上下火160度。蛋糕粉150克、泡打粉3克、小蘇打粉2克，混合篩入打發好的全蛋糊內，下入核桃粒。
6、把紅棗丁也一起下入，用矽膠鏟快速翻拌混合均勻，倒入八寸方形蛋糕模具之中，表面均勻撒上一層生白芝麻。
7、把蛋糕模具置烤箱中層，直接烘烤35分鐘後停火，把烤好的紅棗核桃糕取出，室溫放涼便可。
8、用脫模器把紅棗核桃糕取出，底部用麵包刀切下，紅棗核桃糕便完美脫模，把蛋糕切成長方形或方形的中塊。早已經被馥郁的紅棗香味給誘惑，迫不及待咬上一大口，濃郁的棗香混合著紅糖的天然香氣，別提多馥郁美味。
注意事項
1、打發全蛋是西點製作之中難度比較大的打發：如果是有經驗的老手，可以直接用電動打蛋器高速打發；如果自己是烘焙新手，可以把打蛋盆坐浴在大半盆溫水中隔熱打發，那樣再打發全蛋就容易多了。
2、切好的紅棗顆粒，一定要放在小奶鍋中煮沸後使用，那樣紅棗的香味便能被最大程度發掘出來，吃起來棗香別提多濃郁。蛋糕粉也要記得與泡打粉、小蘇打粉一起混合過篩，別圖省事，不給蛋糕粉過篩。
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