2023年的咖啡市場，又出現了新變量。
開出1800+門店的NOWWA挪瓦咖啡（下文簡稱挪瓦）宣布：
從現在到年底，計劃在江蘇、浙江、山東、安徽、湖南、廣東、西安等地新簽門店1000家，並投入5000萬進行補貼。
這將為當下的咖啡市場，帶來哪些影響？
挪瓦官宣「大動作」：
計劃年底新簽門店1000家
進入2023年最後一個季度，咖啡賽道的冷熱分化，仍在加劇。
部分中小品牌、獨立咖啡店折戟離場，頭部、大型連鎖品牌則上演著強者恆強，比如瑞幸咖啡，門店數量突破1.3萬家，年底向1.5萬家邁進。
而挪瓦咖啡宣布，從現在到年底的兩個月時間，計劃新簽1000家門店，對新簽門店免5萬元的加盟費，共計5000萬補貼；並根據落位情況，補貼咖啡豆等核心物料設備等，單店加盟補貼最高可達20萬。
一石激起千層浪。在很多行業人看來，挪瓦此時「加速」，背後原因不難猜測。咖啡市場目前處於窗口期，規模決定競爭格局，規模性品牌需迎著浪潮而上。
據了解，這也是挪瓦咖啡「先穩再快」的發展策略。
今年5月底，在咖門承辦的上海咖啡產業高峰論壇上，挪瓦咖啡創始人郭星君明確表明：「構建品牌的節奏，是「亦快、亦求穩。」
「先穩再快才是真的快，一方面，打好基礎才能跑得更快，基礎不穩遲早是要還的；第二，基礎紮實，足夠穩，是對加盟商真正負責。」
那麼，挪瓦咖啡是怎麼「先穩再快」的？我進行了一番詳細了解。
瞄準15元價格帶
挪瓦摸索出自己的「爆品公式」
經過4年的發展，挪瓦咖啡結合大數據反饋與消費者體驗反饋，摸索出了自己的「爆品公式」。
1、回歸基礎需求，「拒絕高熱量」，並做出多款高復購爆品
在挪瓦看來，咖啡的底層邏輯，是回歸「好喝無負擔」這一基礎，因此，「一樣好喝+熱量更低」是研發重點。
比如最近，挪瓦重磅推出的0蔗糖、0乳糖、0果糖的「輕盈生椰拿鐵」，在市場上很受歡迎。對比普通生椰拿鐵，脂肪含量降低54%，在保證好喝基礎上，口感更清爽，率先對咖啡「健康配料表」做升級。
並且，挪瓦單品價格大多在15元左右，很容易被消費者接受並復購。
10月20日，《第一財經》雜誌發布「金字招牌」榜單，挪瓦咖啡獲得「品牌創新典範獎」，這代表著主流媒體對挪瓦過去一年在品牌勢能、門店版圖、供應鏈等方面發展的肯定與認可。
郭星君也曾表示，挪瓦作為新銳咖啡品牌，會持續在產品、品牌以及運營思路上進行創新，致力於為更多消費者提供更優質的產品及服務體驗。
2、與消費者共創，產品創新疊代快
我了解到，挪瓦咖啡高復購爆品背後，大多都是通過全國直營門店進行消費者調查、售賣測試、一次次配方調整的結果。
加強與消費者互動，讓產品最終「長」成了消費者喜歡的樣子。
就比如前文提到的「輕盈生椰拿鐵」，在上市之前經過數十次消費者口味測試和配方調配。
此外，挪瓦的產品線特別豐富。背後的邏輯是快速疊代，每月有數款新品上市，持續給消費者提供「新鮮感」。
低脂乳拿鐵，0蔗糖、0乳糖、0果糖的風味拿鐵，以及風味美式、非咖飲品等，為年輕人提供了一杯好喝咖啡的同時，也滿足了低熱量的剛性需求。
3、與毛戈平、貓德學院等聯名，打造年輕人偏愛的品牌人設
場景實驗室創始人吳聲曾形容，挪瓦是「年輕人的情緒咖啡」。
這主要在於它頻繁與元氣森林、七喜、奧利奧、3CE、美寶蓮、毛戈平等跨屆品牌聯名，為產品賦予了更多年輕人獨特的日常生活氣質。
近日，挪瓦和貓德學院聯名，再次點燃了很多年輕人的愛寵熱情。
總的來說，高復購的產品是加盟商選擇品牌最直觀的「考量」因素，低熱量定位又滿足了年輕人對身材管理的剛性需求，在茶飲行業品牌競爭激烈的當下，挪瓦建立起自己的差異化優勢，無疑是「加速度」的關鍵一步。
4、全線使用IIAC金獎豆，保障品質與口感
今年以來，越來越多品牌從「原料升級」上去賦能一杯飲品，咖啡品牌也紛紛捲起咖啡豆。
挪瓦早在2021年就在雲南擁有近千畝定點咖啡基地，其自有咖啡豆累計斬獲IIAC國際咖啡品鑑大賽 9 項金獎。
目前，挪瓦門店全線咖啡產品均使用IIAC金獎咖啡豆。
跑出4種門店模型
讓千店成功經驗可複製
除了沉澱出穩定的產品力，挪瓦咖啡基於不同的消費場景，完成了辦公樓、校園店、商場店、街邊店4種門店模型的打磨，實現了標杆門店生意可複製。
而且，從產品研發、供應鏈管理、店面設計到線上運營，一套模型打通前後端，也是挪瓦千店成功經驗可複製的「標配」。
- 產品結構優化到門店，精準獲客
不同地域、競爭環境、門店類型，對應的消費場景是不同的。挪瓦咖啡不僅通過全國範圍消費者⼝味眾測，進行產品打磨，也特別注重門店的產品結構設置。
一二線城市門店的產品，以基礎款（如美式、拿鐵）咖啡為主，持續留存咖啡重度用戶；
而在二三四線城市門店，則用創新性更強的拿鐵產品吸引新用戶下單，比如半熟芝士拿鐵、生椰拿鐵、草莓出馬拿鐵等，由此獲取增量的市場。
- 專業線上運營團隊，提升外賣能力
挪瓦線上運營經驗豐富是不少業內人的共識，畢竟核心高管4人中，3位都來自餓了麼，對外賣平台規則非常熟悉。上海總部有專業的線上運營團隊，統一管理全國線上門店。
「當時投資也是看重挪瓦咖啡的外賣優勢。目前開了外賣之後，生意越來越好。」東北牡丹江萬達廣場挪瓦店的店長告訴我，開業後營業額持續增長，目前每天杯量能達到約400杯。
- 全國14個倉儲中心，供應鏈效率提高
挪瓦在全國建有14個倉儲中⼼，已覆蓋19省、150+城市，未來將覆蓋26省、超200個城市，保證全國⻔店高效的物料供應。
此外，挪瓦還進行了供應鏈數字化升級，搭建了透明信息化平台，各種數字化系統覆蓋了訂單、採購、倉儲、物流等全流程，持續加碼供應鏈效率。
從產品、門店運營、供應鏈、總部管理等多方面，挪瓦咖啡做穩了發展的「基礎盤」，為接下來的「加速度」做足了準備。
接下來的咖啡賽道
回歸理性增長將是主旋律
眼下，咖啡市場的角逐已進入充分競爭階段，各個玩家都在拼「跑馬圈地」的速度，頭部品牌優勢逐步顯現。
激盪的咖啡賽道，洗牌、汰換不可避免，但不會是常態。
當連鎖品牌完成一輪市場教育，當一二線的白領和縣城小鎮青年，都習慣用一杯咖啡開啟新的一天，積累好基本功的品牌，優勢就會顯現出來。
可以預見，接下來，回歸穩定的理性增長，將成行業主旋律。
類似挪瓦咖啡的「先穩再快」，品牌把焦點更多放在產品、門店、供應鏈等基礎方面，做紮實之後再擴規模，符合行業長期發展的規律。
而這，也會成為未來多數品牌的發展路徑。