金剛火方
這是一道養生素菜，熱賣已有十年。大師把具有養胃功效的鮮猴頭菇打碎成泥，釀到冬瓜中，然後長時間蒸入滋味，最後澆上紅汁，賣相頗似紅燒肉，吃起來咸鮮、水潤，還透著菌鮮，極其適口。
特點：
外形逼真，口感咸鮮水嫩，富有菌香。
批量預製：
1、冬瓜去皮、去瓤，選取較為平整的部分，修成18厘米見方的大塊，然後在瓤的一面用戳刀戳四排溝槽，深度為冬瓜厚度的2/3。
2、鮮猴頭菇（或者罐頭猴頭菇）洗凈後飛水，撈出打碎成泥，每500克菌泥調入鹽5克、味精3克、雞蛋清2個、澱粉30克攪拌均勻成菌餡。
3、把調好的猴頭菇餡填入冬瓜凹槽中，抹平，然後拍上一層生粉，入六成熱油炸至金黃色並定型，撈出擺入深盤內（釀餡的一面朝下）。
4、鍋下少許植物油燒熱，加入蔥、姜、八角、香葉、桂皮等料頭熗鍋，添適量清水、醬油、鹽、味精、白糖調成一款咸鮮五香料水，起鍋灌入盤中，深度至冬瓜塊的一半，然後覆膜上蒸箱旺火蒸40分鐘。
走菜流程：
1、取一碗冬瓜方重新蒸熱，擺到用菜心墊底的大盤內（釀猴頭菇泥的一面朝下），用刀在冬瓜方的上面劃方塊，便於客人食用。
2、鍋下清水300克，調入蚝油5克、冰糖老抽4克、味精3克、白糖3克、鹽2克、胡椒粉2克燒開，中火熬至紅亮均勻，勾玻璃芡後淋明油即成「紅汁」，澆在冬瓜方上，旁邊點綴麵塑「金剛」即可。
沙姜九層塔雞翅
主料：
雞中翅250g
輔料：
干蔥20g，芫茜段10g，糯米碎少許，沙姜15g，九層塔15g
調料：
檸檬水20，糖10g，魚露10g，蚝油10g，香油10g，食用水20g
製作過程：
1、雞翅切成單骨，加入鹽，雞粉，糖，蒜，芫茜撈勻腌製備用。
2、把沙姜、九層塔和所有的調料放進碎冰機打碎做成汁醬。
3、腌好的雞翅拍上炸粉，油溫160°℃炸至金黃撈出。
4、把雞翅、干蔥絲、芫茜段、汁醬倒一起撈勻裝盤，再撒上糯米碎即可。
韭菜炒魷魚
原料：
魷魚（鮮）450克、韭菜249克、鹽5克、料酒10克、醬油10克、大蔥10克、姜5克、大蒜（白皮）5克。
製作：
1、將魷魚切塊打成花刀（或者直接到超市買成品的魷魚塊）；
2、韭菜洗凈切成寸長；蔥姜蒜切沫備用；鍋內燒水，待水開後將魷魚放入焯一下；
3、炒鍋內放少許油，將蔥姜蒜沫放入鍋內煸出香味；
4、將魷魚放入翻炒，倒入醬油、鹽、味精；再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒數下，淋明油出鍋即可。