一級致癌物黃麴黴毒素，往往就藏在生活中，不僅僅在食物上！

想必大家都有聽說過，吃霉變的花生導致中毒被救護車送至醫院的新聞，甚至有些人因為送醫的並不及時，直接導致最後不治身亡。這時候大家一定會有疑問，這個小小香香的花生究竟含有什麼樣的劇毒物質，能夠導致一個人中毒，甚至是死亡。

其實這種毒物不僅藏在霉變的花生裡面，而且還會出現在日常生活中常見的食物或者物品上，那就是被公認的強致癌物黃麴黴毒素。這種毒素來自於黃麴黴菌，首次被發現是以一種疾病的身份出現在人類的視野里。

上個世紀六十年代的英格蘭，有幾家養殖火雞的大戶，在一段時間裡，離奇的死亡了近十萬隻的火雞，這些火雞在死亡前一周，都集體的出現食慾衰退，昏睡症狀，並且經過解剖發現肝臟變得肥大且出血壞死，最後因為當時的科技水平有限，只能暫時命名為一種叫「火雞的病」的疾病。

後來在科學家的研究下，爭相終於浮出水面，原來這些火雞在死之前都吃了來自巴西的花生餅粉，而這些食物已經霉變了，科學家就在這些發霉的花生中，發現了一種黴菌，也就是具有螢光的黃麴黴菌。

而黃麴黴毒素就是這種黃麴黴菌所代謝的產物，這種毒素在現在所有已知的生物致癌劑中的毒性是最為劇烈的一種。一個成年人在攝入一毫克的黃麴黴毒素之後就有患癌的風險，當一次攝入二十毫克之後可能直接致死。

世界衛生組織早在一九九三年就把黃麴黴毒素列為一級的致癌物質，並且強調其對於肝癌的發病可直接的影響。不僅如此，黃麴黴毒素還具有非常高的穩定性，想要在日常的生活中將其殺滅，就需要利用兩百八十攝氏度的高溫才行，所以想用開水進行霉變食物的消毒是沒什麼作用的。

日常生活中哪些地方容易藏匿著黃麴黴毒素？

堅果或者是糧食往往就是黃麴黴毒素比較高發的食物，因為這類食物一旦出現發霉的現象，就會極其容易的長出黃麴黴菌，這時候極有可能就會在里裡面含有黃麴黴毒素。所以在平時的，突然吃到一個特別苦的堅果的時候，記住一定要把它給吐出來，並且及時的去漱口，避免殘留。

大米或者玉米等糧食，長時間的放置之後往往就會變質了，當出現霉變之後，就不要想著在煮熟之後黴菌就會殺死了，就像上述所說的那樣，一百攝氏度的開水是滅不了黃麴黴毒素的，所以即使煮熟了的米飯，也會因為原來就具有黃麴黴毒素，而並不能改變對人體的傷害。

其實有時候黃麴黴菌還會藏匿在廚房的砧板上，或者長時間使用的筷子上面，因為這些地方難免會有一些食物的殘渣留在縫隙裡面，時間一長往往就會長出黃麴黴菌。所以筷子以砧板在不用的時候一定要清洗乾淨，並且甩干水分，筷子在使用三個月之後最好就要跟換。

在吃木耳之前一般都要用清水進行泡一下，但是有些時候就會一泡就忘了時間，或者想著頭一天晚上泡好，第二天就直接的使用。這時候就要相當的小心，久泡的木耳極易產生細菌，也包括類似於黃麴黴毒素的生物毒素。所以一般木耳在浸泡十五分鐘之後就要儘快的食用了。

小作坊的自榨花生油或者自己做的花生醬以及芝麻醬這類的食物，由於缺乏安全監測，可能就會偷偷地使用霉變的原材料，具有很大的中毒風險，而且粗糙的工藝，對於身體健康也有害處。

綜上所述，黃麴黴毒素的致癌風險相當的大，所以在日常生活中就要十分的注意，首先要避免吃到黃麴黴毒素，其次也要儘量的避免黃麴黴菌的產生，從源頭上杜絕黃麴黴毒素。