魔都網紅「紅茶專門店」：

只賣紅茶產品，生意火爆

檸檬茶專門店、椰子專門店，這幾年陸續在全國各地開出，並且沉澱出品牌。

試想一下，如果一家飲品店，在茶底做文章，只賣紅茶/綠茶產品，可行性嗎？

在上海，我就關注到了一家「紅茶專門店」，最近專程去門店體驗了一番：

這家店名叫「CharlieTown紅茶公司」，開在上海的高端商場內。從外觀上看，門店整體風格是英倫復古風，以原木色家具為主，裝飾牆是由克萊因藍茶罐和白色茶罐共同組成，為空間增加了明亮的現代氛圍。

和大多數飲品店的「明廚亮灶」相比，這家店看不到製作流程，所有的產品都是通過一個「傳送門」遞到吧檯上，由店員進行打包，讓我想起了之前很火的「熊掌咖啡」。

最有特點的是產品和點單：

正如品牌名一般，店裡有5款不同地區的紅茶茶底，先選茶底再選產品，並且每款茶底只有3個出品方式，分別是「手沖、手煮、手作」（純茶、牛乳茶、加料茶）。

產品價格在22～38元之間，高於現在的大部分奶茶店。

總之，一眼看上去，產品不複雜，也沒有任何新奇小料，客單價也沒有競爭力。

但就是這樣一家店，已經在上海火了一整年，社交平台上，被很多顧客稱為「奶茶屆的愛馬仕」，成為周末必打卡奶茶店。

圖片源自CharlieTown紅茶公司微信公眾號

而且據附近的朋友觀察，這家店工作日生意同樣十分火爆，「因為就開在寫字樓旁，身邊很多同事都會小程序下單自取，經常需要等一兩個小時才能喝到。」

這不禁讓我好奇：這家店是怎麼做到的？「紅茶專門店」，這一模式有可借鑑之處嗎？

「在台灣，紅茶專門店早就火了」

我們先來聊聊「紅茶專門店」這一模式。

這不是一個全新的模式，行業人告訴我，「紅茶專門店」早就在台灣火了起來，「甚至有很多專門店都叫xx紅茶公司。」他說道。

比如台中一家名為「約翰紅茶公司」 的店，有網友在小紅書上評論，「每次經過都大排長隊，好多人都是十幾杯的買。」憑藉高人氣，這個品牌開在台北的門店，開業沒有任何活動，仍舊天天爆滿。

多位小紅書博主都在種草

《康熙來了》的製作人，也開過一家「法蘭西紅茶公司」，並且因為小S送的「我以為會倒」花籃，在社交媒體上小火了一把。

更早地，台灣有一家名為「可不可熟成紅茶」的品牌，據網友介紹，這家店的紅茶飲品，是用一種基底紅茶與其他基底進行搭配而成的。

這些「紅茶專門店」的統一特點，就是產品名都很「高大上」，比如白玉歐蕾、錫金紅茶、胭脂多多等等。

而之所以是紅茶，有業內人士分析道，一方面是紅茶與乳製品和小料的適配度比較高，產品口感有保障。

另一方面，紅茶產區除了中國，還有印度、斯里蘭卡等國，就像咖啡有產地故事一樣，「從世界找紅茶」 的概念也讓品牌有更多故事可講。

圖片源自CharlieTown紅茶公司微信公眾號

而專一本身就是認知標籤，既具備辨識度，也有利於把產品的口感、原料、SOP、外觀、用戶體驗、服務等等都做到極致，快速占領心智。

但還有一個值得關注的問題是，在台灣的紅茶專門店，產品售價普遍為35～65台幣之間（約合人民幣8元～15元），低於當地絕大多數茶飲店。

但到了上海，在新茶飲普遍降價的當下，「CharlieTown紅茶公司」是如何做到較高定價，並且讓消費者為其買單的？

總結出圈秘訣

他們至少還做到了3件事

從企查查可以看到，「CharlieTown紅茶公司」由米芝蓮團隊打造，換句話說，品牌背後是「行業老炮」，在門店管理、運營、供應鏈、商業資源等方面存在一定優勢。

而讓消費者為高客單價買單，在我看來，他們至少還做到了這三件事：

1、強調新鮮現做，當天賣完就歇業

事實上，第一次去「CharlieTown紅茶公司」，我並沒有喝到產品，門店在晚7點就已經歇業了。

正在打掃衛生的店員告訴我，歇業是因為門店的茶已經賣完了，「我們門店所有的茶都是當日現煮，賣完就關門，建議下次早點來。」

要知道大多數茶飲品牌，都會從早10點營業到晚10點，生意好的時候，有的甚至會延長營業時間。

雖然損失了晚上的營業額，不過也正因如此，品牌新鮮現做的理念更能深入人心。

2、點單先選茶底，消費者為「茶」買單

之所以讓顧客接受，這個品牌還打了「接受的順序差」，具體怎麼說？

從菜單上可以發現，區別於台灣的「紅茶專門店」，「CharlieTown紅茶公司」的菜單是先選茶的品種、再選做茶的方式，並且每個茶的品種，不僅標明產地和經緯度，每個茶底還會寫上前調、中調和後調。

這也讓門店體驗更特別，像是在精品咖啡館選豆子做手沖一樣。

通常情況下，顧客對高價茶葉的接受度比對高價奶茶的接受度更高，「CharlieTown紅茶公司」的做法，也是帶領顧客先認識茶，讓顧客為「茶」買單。

3、全球範圍找紅茶，傳遞高端調性

此外，「CharlieTown紅茶公司」從第一家店開始，就採取了高舉高打的方法，選址高端購物中心。比如門店開在靜安嘉里中心，與星巴克、Arabica、藍瓶咖啡等等咖啡品牌毗鄰。

他們也在產品中凸顯「世界茶」的概念，全球範圍內尋找紅茶，比如中國正山小種、南非路易博士、斯里蘭卡雲頂錫蘭等等，門店菜單還用一份全球地圖展示。

此外，「CharlieTown紅茶公司」的杯子，除了常規款，還會根據節日變化，比如聖誕節就曾推出聖誕樹杯。包裝袋也選用克萊因藍，材質結實，不少網友都評論「看包裝感覺適合送禮」。

在我看來，「CharlieTown紅茶公司」的火爆，還有一個關鍵原因，就是當下新茶飲正處在一個返璞歸真，追求基本款的階段。

肉眼可見，滿足顧客日常剛需的基本款成為大勢所需，這是當下消費者的口味使然，也是新茶飲進化的方向。

但做日常天生與高客單價相悖。定位高端，顧客會持續為其買單嗎？這一模式能否持續吸引客流？

回到最初的那個問題：30元買杯紅茶，這事你怎麼看？