最好吃的美食，藏在寺廟裡

別覺得寺廟裡不見葷腥就沒有好吃的，咱們日常吃的 素雞素鴨素燒鵝，哪一樣不是從素齋里流傳出來的？

「寺院菜」本就是中國美食的重要流派，只用豆皮麵筋、蔬菜瓜果就能做出極精美的宴席。寺廟裡也藏著熱愛美食的心，最尋常的 素麵、素包子都有萬千風采，等你發掘。

寺廟第一香，是香火香？還是素麵香？

禪音裊裊的古寺，就算遊人如織，印象里也總是自帶三分肅穆清冷， 沒有什麼能比一碗暖和又溫柔的素麵更適合安撫胃腸。

不到寺廟一游，你就不知道最簡單清淡不過的素麵也能在湯和澆頭的加持下綻放出萬千風采。

素麵，也得有「鯽魚背」才叫地道啊。

攝影/林清鹿

論吃面，蘇州人稱得上行家。

在這座城市裡，全世界最豐富的澆頭都只是面中的配角，鮮香的湯頭才是風味的靈魂，往往要 雞鴨鱔骨蝦腦殼齊上陣，才能吊出一鍋得到認可的好湯底。

這樣懂吃面的蘇州人，卻紛紛為 靈岩山寺與 西園寺的素麵所折服，隔三岔五起個大早，去赴一場沒有葷腥的「頭湯」約會。

西園寺的素麵，值得蘇州人心甘情願地早起排隊。

供圖/視覺中國

素麵吊湯，當然不能再用魚蝦骨頭，僧人們用的是各種菌子蘑菇，一樣鮮掉眉毛。

西園寺的素麵以「吉祥」、「如意」、「觀音」為名，澆頭各不相同，大致是 素雞雪菜、烤麩木耳、香菇筍片幾種搭配。湯底金黃鮮亮，滿滿的菜油香味是小時候自家壓榨才有的濃烈，與清淡的筍菇一交匯，瞬間激盪起味覺與嗅覺的雙重享受。

靈岩山寺的素麵能讓人心甘情願地登上山頂，自然更有拿人的地方： 香菇、冬筍，還有吸飽了湯汁的油麵筋，每咬一口都是豐美的滿足。

一碗熱騰騰的如意面，滿滿蘇式湯麵的鮮香。

攝影/林清鹿

上海最好吃的面，則藏在龍華寺里。

這座古剎已經有1700多歲，卻一點也沒有老邁陳腐的架子，反倒「好吃」到出圈。這裡的素麵不如蘇式素麵那樣甜，湯底卻一樣鮮美入味，還隱約有白鬍椒的辛辣，更勾食慾。

麵條是略寬的鹼水面，比一般的細面更筋道，湯里一浸就散發出帶著陽光氣息的麥子香。湯麵上浮著香油，讓色彩各異的香菇、筍片、胡蘿蔔綻放出芝麻味的油光。舀一勺加了花生碎的辣油，夾一筷子上海風味的酸辣白菜，不知不覺一碗面就見了底。

先吃面後付款，面香升華在信任與被信任之間。

攝影/忘我城堡

最近杭州的靈隱寺快被擠爆了，十八籽手串秒殺所有飾物，站在了春季流行單品的浪潮之巔。 也別光顧著求手串，都到飛來峰轉了一圈，有三碗素麵是怎麼也不該錯過的。

頭一碗屬於靈隱寺。一進山門，轉彎就是素麵館，九點鐘開餐起就熱鬧非凡，簡直比求手串的法物流通處還火爆。

「羅漢面」的澆頭最豐富，各式的菌菇加上小青菜，還有鮮艷的胡蘿蔔，隨著時令還會更換配料，想全吃過來可不容易。

「長生面」最有杭州味，雪菜加冬筍，離標準的「片兒川」就差一點肉絲了。沒肉不要緊，有口蘑和豆子豐富口感，清爽之中是一口肥厚一口香軟的驚喜。

靈隱寺素麵館，可以很講究，也可以很隨性。

攝影/於其豪

在靈隱寺沒吃過癮，出門不遠就是永福寺。

這的素麵又是另一番風味：湯清，油淺，格外入味。

甜辣的 雙椒素雞面是很受歡迎的一種組合。素雞壓得很緊實，特別有韌勁兒，彈彈軟軟的好像真的帶著肉香。青紅兩種辣椒，切成方片灑在湯里，光看著就很勾食慾，還帶著椒類特有的甘甜。

炸醬麵也很讓人驚喜，香菇醬料之外還有腌菜和炒酥的黃豆，最適合在夏天消去一身的暑氣。

永福寺炸醬麵和雙椒素雞面。

攝影/於其豪

到 韜光寺就要辛苦些，幾百級石台階，沒有代步工具，只能憑雙腳走上去。

但辛勞總有回報，山上早有一碗敦厚的 「養胃面」在等你。

這的麵條不再是常見的鹼水細面，而是紮實質樸的手擀麵，麵粉里摻了玉米面，有時還會混合菠菜汁，雜糧的甜香之餘還有綠油油的鮮嫩。澆頭就更實在了，青菜、香菇、雞腿菇，還有燉到軟爛的胡蘿蔔和土豆，咽到肚裡不覺得飽脹，只感到踏踏實實的溫暖。

步行上山的疲勞，都被一碗溫柔的面撫平。

攝影/於其豪

在廈門，素麵的扛把子必須由 沙茶麵來當。

要知道「沙茶」的鮮味來自魚蝦蔥蒜，在佛門須一概免除，但 南普陀寺的素沙茶麵卻絕不會因此就讓美味打折。以菌菇替去蝦腦，花生帶來的濃郁底味就會更加香甜，一絲絲的辣也很開胃。面里有大朵的豆泡，一咬，湯汁就爭先恐後地涌了出來，瘋狂挑動著味蕾，勾得你非得一口氣把整碗面掃光。

別看湯紅紅的，在甜香的加持下並不會太辣。

攝影/阿游

吃素上癮，無肉也歡

素齋再好，終究不是肉，在我等俗人嘴裡總覺得缺滋少味的—— 你要是這麼想，說明你還是逛廟逛得不夠多。

寂照庵的美景出名，素齋也能讓人心甘情願地排起長隊。

攝影/愛吃餅的yiyi

吃素為的是避免殺生，可不是要按著誰的腦袋硬塞青菜豆腐。

自唐朝起，寺廟裡就有專司烹飪的香積廚，迎接往來信眾。千百年來，清凈禪林與煙火人間水乳交融，匯聚而成的美味想像力十足，簡直驚掉人的下巴。

韜光茶庵。

攝影/於其豪

杭幫美食素燒鵝，最早就是寺廟裡的齋菜，如今雖已隨處可見，但大家還是公認凈慈寺里的最好。

一層層的油豆皮在糖和醬油里腌過，捲成條狀先蒸再炸，內心壓得緊緻，外皮炸得酥脆，正熱乎時快刀斬成段，油汪汪的，比真正的鵝肉還要肥美。

凈慈寺素燒鵝，吃一口就念念不忘的勁道入味。

攝影/林清鹿

上海人也愛素鵝素鴨，不過玉佛寺里的 素蟹粉才更是獨具特色的好吃。

細膩的蟹粉質地是用土豆與胡蘿蔔泥做出來的，細碎的筍丁木耳增加了飽滿的顆粒度，姜醋米酒一炒，真和蟹一樣鮮甜，又不會有蟹的腥氣，清香潤爽，誰能忍住不多吃幾口？

廣州是最不缺老饕的， 大佛寺的素齋能在這座美食之城裡被吃到頻頻登上大眾點評的必吃榜，功夫實在不淺。

大佛寺有素食自助，從廣式茶點到西餐甜品都很好味，但我還是推薦你上二樓嘗一道 「芋頭扣肉」。甜軟的芋頭中間是一段段魔芋，硬是做出了肥肉的綿、滑、彈、潤，別看分量大，根本吃不膩。

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圖1: 大佛寺「芋頭扣肉」。

圖2: 大佛寺炒飯，綠色的是香椿汁混合一起炒飯，上面是腰果，裡面還有一些雜菇。

攝影/huvuennei

論火辣熱烈，還得看成都。

文殊院坐落在老城的中央，廟門之外滿滿當當都是桃酥、甜水麵、麻辣兔頭的香味，一腳邁進清凈的禪院，捧起素齋的菜單，立馬疑心自己走錯了路—— 涼拌豬耳朵、夫妻肺片、紅燒魚，甚至還有 火鍋，這怕不是又進了哪個川菜館子吧？

文殊院香園的「涼拌豬耳」。

攝影/赫赫

飯菜上了桌，心才落回肚子裡，只感嘆廟裡的素菜裝肉裝得實在是太像了：

「豬耳朵」有筋有骨， 「牛肚」切出了毛邊， 「魚肉」有皮還有紋理， 「甜燒白」尤其精彩，能把冬瓜做得好似五花三層的扣肉，配上厚實的糯米，一勺子挖下去，滿嘴都是紅豆沙細膩的甜香。

文殊院香園「甜燒白」。

攝影/赫赫

吃過了巧奪天工的仿葷菜，不妨清清凈凈吃幾道素菜的本味。

許多古寺都被名山大川懷抱，山珍菜蔬不必假借肉味就已經足夠誘人。

就比如 五台山，是佛教四大名山之首，肥美厚實的 「台蘑」也就成了齋菜的必要組成部分。

五台山上遊玩一番，這吃一頓台蘑餃子，那吃一頓台蘑澆頭的莜麵栲栳栳，嘗嘗本地出產的金針、蕨菜，怎一個「鮮」字了得？

若到了 九華山， 椒鹽黃精、 石耳炒蛋，在山上能吃到飽，去別處花大價錢還不一定找得著，不吃得肚子溜圓可捨不得下山。

因地制宜地做素齋，倒也不必用太過名貴的原材料。

南普陀寺有一道遠近聞名的齋菜，名為「香泥藏珍」，主材料也不過是當地人愛吃的芋頭。綿綿的芋泥甜絲絲的，裡面卻拌上了咸香的香菇和冬筍還有爽脆的馬蹄，細鹽胡椒調味，還要淋上香氣撲鼻的茶油，蒸熟裝盤，邊上再撒一溜炸脆的海苔。這甜咸交織的口味何止是饞人，簡直是挖掘寶藏一樣的快感。

香泥藏珍，甜甜的芋泥里藏了多少寶貝？

攝影/阿游

還想吃更家常的？

永福寺的一道 臭豆腐絕對能刷新你對「素齋」兩個字的認知。

不清淡，也不脫俗，只有轟轟烈烈、熱熱鬧鬧的甜與辣，毛豆與臭豆腐在菜油里糾纏到軟糯入味，送進嘴裡滿滿的湯汁，用來下飯，盤子和飯碗頃刻就能見底。

炒臭豆腐，絕對顛覆你「素齋=寡淡」的認知。

攝影/於其豪

若是一心想體味素齋的清凈，最好往深山裡去。

走出大理古城的蒼山門，造訪蒼山之上的 寂照庵。庵堂不大，卻擠滿了一叢叢一片片的鮮花和多肉，四季都絢爛至極。

這裡的齋菜可是簡單至極了，無非是豆腐、萵筍、蒸南瓜、燉土豆還有豌豆涼粉一類，可是山里自種的蔬菜就是格外清甜，微微的酸辣口味更讓人胃口大開。

素齋可以免費續，每逢初一十五更是分文不收，比丘尼對食客的唯一要求就是絕不能浪費，若是剩飯剩菜，可要到佛前跪香的。

寂照庵里的家常味道，吃起來格外寧靜安心。

攝影/愛吃餅的yiyi

連吃帶拿，才是逛廟的正確姿勢

光是在廟裡吃飽喝足，還遠遠算不上一次圓滿的出遊； 連吃帶拿，才算是掌握了逛廟這項活動的真諦。

雞鳴寺里的素燒賣，比櫻花還要誘人。

攝影/陳亞諾

蘇州人就很懂這個道理，到西園寺先吃面、再燒香，趁時間還早往後院去擼貓，回家的時候不忘拎兩袋素包子再走。

說來也奇怪，青菜香菇餡兒的包子，除了個大餡足皮暄油滿，和便利店裡的配方也不見有什麼區別，可就是有種直戳心窩子的鮮。站在路邊吃，誰見了誰眼饞。

咬一口，飽滿的餡料爭先恐後往嘴裡鑽。

供圖/視覺中國

杭州法凈寺也是很懂吃的，這不前兩年還因為在佛堂前曬了幾百斤白菜上過熱搜嗎？

不曬白菜的時候，這座古寺實在很低調，處處充滿了一種安閒自在的氣息。可是一入秋，低調不起來了，大名鼎鼎的 「蘭花干」能引來半城的香（shí）客。小小的豆腐乾切上幾道，拉開來仿佛一串紙花，蘸醬有咸辣兩種，著實開胃。想著買點回家吃，沒走幾步就解決乾淨了。

春天的 雞鳴寺，最引人注目的莫過燦若雲霞的櫻花。賞花也好，拍照也罷，遊覽一番之後終究要與櫻花告別，不如吃一碗加了素蝦仁、素雞蛋的齋面，吃上幾個醬香飽滿的燒麥，再打包一盒 如意糕也算不辜負春光。

這的如意糕享有人們對甜品的最高評價： 不甜。是真的不甜，米香十足的外皮，黑芝麻的內餡，吃起來只有軟糯和紮實，配著香茶吃才最妥當。

我向你保證，真的，一點也不甜。

攝影/陳亞諾

龍華寺的素點心實在已經是名聲在外了，每年中秋供應的 苔條月餅橫掃全城，幾乎能動搖鮮肉月餅在江南人心中的地位；清新甜軟的 綠豆糕也是罕逢敵手，堪稱王牌伴手禮。

要在上海找到別具一格的素點心，倒不妨跑一趟 法藏講寺。

蘿蔔絲酥和蟹殼黃都很地道，可這不算什麼， 中西合璧的凈素蝴蝶酥和咖喱餃才叫驚艷，你甚至可以從寺院的素食部抱一罐純素的 沙拉醬回家，真是想破腦袋也不明白離開雞蛋牛奶如何做出這麼香濃的滋味。

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圖1: 慈光素食部；圖2: 咖喱餃。

攝影/傅鼎

現在的人逛寺廟，有點像在沙漠裡找綠洲。

充滿隨機性與失控感的生活里，用片刻時光點一炷滿懷心愿的香火，也算贏來半日的安心。既然如此，有什麼能比吃進肚的美食更能給人踏踏實實的安慰？

不如就把焦慮與希望都伴隨著美味一口口吞下。

吃飽喝足，抬頭看看，廟內廟外都是正好的春光。

永福寺的春花開了。

攝影/於其豪

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26 / Apr / 2023

來源：地道風物

作者：貓騎士

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