作者 李楠
鴨子是一種美味可口的禽類食材，在中國飲食文化中占有重要地位。鴨肉不僅味道鮮美，而且富含豐富的營養成分，不誇張地說「它渾身都是寶」。
然而，日常在享用鴨肉時，有的部位真的不建議食用，否則可能會給身體帶來健康風險。
01
美味的鴨肉，
營養價值如何？
鴨肉是一種富含蛋白質的食物，其脂肪含量比豬肉低，並且主要是單不飽和脂肪酸，有益於心腦血管健康。人體需要各種必需胺基酸來充分吸收和利用食物中的蛋白質。
有相關研究報告表明，鴨肉中含有人體所需的多種胺基酸成分，其必需胺基酸的含量遠超過聯合國糧農組織/世界衛生組織推薦的成人模式。
此外，報告中的數據還顯示，在常見的7種肉類中，按照肌肉蛋白評分值從高到低排序依次是：鴨肉、鵝肉、豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、兔肉。可以說，鴨子在這方面表現甚為出色。
因此，經過數據及詳細分析後，我們可以得出結論：鴨肉富含優質蛋白質，並且其中所含的胺基酸比其他常見的肉類更加豐富。這使得它成為一種理想的食物選擇，能夠滿足人體對蛋白質的需求，同時對心腦血管健康也有益處。
02
鴨的脖子裡的淋巴結富含毒素，
不能隨便吃？
儘管淋巴結是過濾病原體的器官，但人類吃鴨脖並不會直接攝入淋巴結。鴨脖上的淋巴集結體主要分布在皮下，因此，去掉脖子皮之後食用即可。
再說就算連著表皮食用，只要淋巴集結體組織並無發生病變，且有經過充分加熱烹調，適量攝入也是完全能接受的。
另外，在遵循標準的禽類屠宰過程中，甲狀腺、胸腺以及氣管等腺體組織結構都會被除掉。所以只要買到來自合規渠道的鴨脖產品，就無需過於憂心。然而，如果購買了市場上的整隻現殺鴨子，並不清楚如何處理時，直接捨棄掉鴨脖部位也是一個相對安全的選擇。
03
鴨子這幾個部位，
才真的不建議吃！
最佳的鴨肉食用方式是去除皮膚組織。鴨皮富含大量脂肪，而蛋白質成分的含量比較的低。每百克的鴨皮中的脂肪成分含量多達50.2克，而蛋白質成分只有6.5克，這一高脂肪含量的食物對於心腦血管疾病及高血壓等病患而言並不友好，建議此類人群日常想要食用鴨肉的話，最好只吃純肉，而避免攝入鴨皮。
除了鴨皮之外，像鴨子的心臟、腸道、舌頭等部位也有較高的脂肪占比，即便它們用於涮火鍋、香鹵等味道都極好，但建議人們還是應該減少日常攝入量，這樣才能夠避免脂肪成分攝入過多，而影響身體健康。
特別需要提醒的是，鴨屁股里有兩個部位是不建議吃的：
一個是鴨屁股上尖尖的叫做尾脂腺的部位，這是禽類特有的專屬合成的腺體，可能會對肉的品質產生污染。
另外一個是腔上囊，也是鴨子的中樞淋巴器官，這裡面包括一些代謝廢物以及來不及分解的病原體和細胞殘骸，不建議食用。
一般情況下，在正規的地方購買的新鮮屠宰的鴨肉都會把這兩個部位去除，因此不用過於擔心。平常喜歡自己宰殺鴨肉的朋友，如果分不清這兩個部位，建議直接把鴨屁股去除，這樣就能放心食用了。
總的來說，鴨子是一種美味可口且營養豐富的禽類食材，通過合理的食用，我們可以享受到鴨子帶來的美味和營養，並保持身體健康。
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