北方人請吃飯一定會點道「硬菜」，那麼「硬菜」到底有多「硬」？

南方人請吃飯，到最後一定要加一道青菜，不然感覺這頓飯缺點什麼。南方的青菜就是沒有一點肉丁的菜，一定是純青菜，只炒青菜，什麼肉燉菜里的菜，在南方人眼裡都不算菜。

硬菜並不一定是只分量非常足的菜，也有例外，那就是雖然分量不多，但食材比較難以獲得。如果去北方的飯店想要點這一類的硬菜的話就需要提前預訂了。這種「硬」就是稀少的「硬」。

北方人對於硬菜的選擇，也會趨向去動物體積的大小，第一階梯就是牛、羊、豬，然後就是雞、鴨、魚，最後就是海鮮，肉的分量一定要足，最好不要剁碎，，裝盤看起來就要很紮實，上菜的時候，這盤菜一定要擺在最中間。

而且在北方特別是在東北如果請客吃飯如果客人把盤子裡的東西吃光了，請客的人會把這看作是一種沒面子的事情，所以食材種類一定要多。