除了豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，以及雞肉、魚肉等白肉之外，鴨肉也是中國人喜歡的肉食之一。
無論是北京的烤鴨、南京的鹽水鴨、廣東的白切鴨、湖南的醬板鴨等等，都是不少美食愛好者的心頭好。
鴨子雖好吃，但關於鴨肉的爭議也不少：
鴨脖不能吃，全是淋巴會致癌？
鴨頭不能吃，裡面全是重金屬？
鴨肉不能吃，在養殖過程中打了激素？
這些到底是真是假呢？今天，小康妹兒請到了成都市第一人民醫院臨床營養科營養師李佳容，讓她來給大家好好講講關於鴨肉那些事兒。
養鴨子會打激素吃不得？
別擔心，大可以放心吃
此前有媒體曾報道，街邊售賣的一些烤鴨，每隻僅需20元左右，比菜市場賣的生鮮鴨肉還要便宜。
於是便有人稱，這種鴨肉都是打了激素之後快速養成的，沒營養不說，吃了之後還有害身體健康，甚至還存在致癌風險。
那麼這種說法到底正確嗎？對此，李醫生表示，隨著現代養殖技術的不斷發展，以及肉鴨選種水平的不斷提升，現在的肉鴨養殖時間已經大大縮短，基本上6周時間就可出欄上市，不屬於「速成」水平。
正因為目前鴨子的生長效率已經很高了，養殖戶沒有必要再花高昂的成本和大量的精力去給它們添加激素。更何況鴨子本就脆弱，額外添加激素不但不能催熟，還可能會導致它們死亡，完全就是得不償失。
所以，只要是正規養殖的鴨子，完全可以放心吃。
李醫生表示，鴨肉是一種高蛋白、低脂肪的肉類。每100克鴨胸肉中含有15克蛋白質，而脂肪含量僅為1.5克左右，另外鴨肉還能補充B族維生素，以及磷、鉀、鋅、硒等微量營養素。基本上每100克鴨肉中的鋅和硒含量，就能達到成年人每天參考所需攝入量的20%，因此營養十分豐富。
當然了，鴨身上還有一個部位也是李醫生非常推薦的，那就是鴨血。
鴨血同樣屬於非常好的低脂高蛋白食物，同時含有豐富的鐵元素。對於缺鐵性貧血、產褥期有貧血風險的人群來說都是推薦吃的，像鴨血粉絲湯就是一個不錯的選擇。
鴨脖致癌，鴨頭重金屬
還能放心吃嗎？
提到吃鴨子，有兩個部位是絕對不能忽視的，那便是鴨脖和鴨頭。
有人說鴨脖上遍布了淋巴，而淋巴是排毒的，鴨脖吃多了會把鴨子身上的毒素吸收到體內，最後導致癌症。
這個說法是真的嗎？李醫生表示，鴨子的淋巴並不像人一樣，會分布在脖子等部位。鴨子的淋巴主要分布在大腿根和腋下，而且鴨子的淋巴系統已經退化了，所以根本無需擔心。
除此之外，在宰殺鴨子，尤其是做鴨脖時，還會把鴨脖上的皮和胸腺去掉，只保留肉和骨頭。
不過李醫生特彆強調，雖然鴨脖本身沒有問題，但鴨脖的烹飪手法一般採用滷製的方式。鴨脖在滷製過程中，鹵湯中會加入非常多的鹽、香料、焦糖色等材料來豐富口感和顏色，而且滷汁為了好吃，都喜歡用「老鹵」，也就是說會反覆多次使用。
用這種滷汁製作出來的鴨脖，不僅鈉鹽含量很高，而且這種反覆使用的「老鹵」很可能產生大量的亞硝酸鹽，從而導致癌症的風險增高。所以並不是鴨肉本身存在致癌風險，烹飪方式也至關重要。
至於鴨頭裡是否含有重金屬，對此李醫生表示，首先沒有農戶會直接給鴨子喂重金屬，即使喂了鴨子也不會吃！如果是擔心食物里的重金屬被鴨子吸收的話，也大可不必。
鴨子吃下去的食物最終會被腸胃消化掉，即使食物中有重金屬，也會通過肝臟和腎臟來處理，根本不會匯聚到鴨頭。
鴨子雖然好
但這幾個部位不建議吃
鴨肉固然是一種高蛋白、低脂肪的肉類，但是鴨子身上也不全是肉，還包括鴨皮、以及內臟等部分。
據李醫生稱，吃鴨肉最好不要帶皮吃。鴨皮中含有大量的脂肪，而蛋白質含量相對於鴨肉來說非常低。每100克鴨皮中的脂肪含量為高達50.2克，而蛋白質含量僅僅只有6.5克。
如此高的脂肪含量，對於一些心血管疾病患者、「三高」患者來說，一點都不友好。所以，這類人群如果想吃鴨肉，最好只吃純肉，而不要吃鴨皮。
除了鴨皮之外，像鴨腸、鴨心、鴨舌等部位，脂肪含量也比較多。但就是這些部位，卻非常受歡迎：像吃火鍋少不了鴨腸，鴨舌做成冷吃口味，鴨心進行滷製後下酒，都是成都人很愛的吃法。
對此，李醫生表示這些烹飪方法都是相對，再加上食材本身脂肪含量較多，偶爾吃一次解解饞沒什麼，但是不建議高頻率、大量食用。
鴨肉怎麼做才好吃又營養呢？李醫生表示，將鴨子用來燉湯是種不錯的選擇，鴨子經過燉煮之後，本身的脂肪和嘌呤都會有一部分溶解進湯里，吃起來更加健康。所以，如果是選擇燉鴨子的話，一定要多吃鴨肉，少喝鴨湯，少吃鴨皮。
不過，鴨肉是一種高蛋白的食物，所以對於消化系統相對較弱的人群，以及患有慢性腸炎的人群來說，儘量少食用，以免加重身體負擔。
鴨子的吃法好多種，你喜歡哪一種呢？歡迎和小康妹兒分享喲~
本期科普醫生
醫生簡介
首批國家隊運動營養師、註冊營養師 、健康管理師，為2020東京奧運會、2022北京冬季奧運會國家集訓隊提供營養支持，對多名奧運冠軍進行一對一營養干預。
擅長超重、肥胖人群的體重管理與運動干預，糖尿病、痛風、高血壓等慢性疾病及產褥期婦女、老年人群的飲食指導。
門診時間
周五上午
編輯 | 醒醒
監製 | 黃利琴
審核 | 藍嵐
圖片來源 | 攝圖網
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