大家好，我是小肥良。
今年上半年，在吃這塊我有一個最大的感受：
就是市面上的豬雜粥店，好像越開越多了。
那天我在棠東吃了一家豬雜粥店，覺得味道還不錯。
沒想到才過幾天，這家豬雜粥店就開到我家樓下了。
這得是有多賺錢才能這麼瘋狂開店啊？
上網搜了一下，數據也在印證我的這個感受。
短短几個月的時間內，廣州現切豬雜粥就新增194家。
在大眾點評上搜索豬雜粥，僅廣州就有2225個相關門店，很多都是新開的門店。
以註冊量來算，企查查註冊數據顯示，截至目前，以「豬雜粥」為關鍵詞的在業、存續企業共有583家。
2019年之前，企業註冊量僅有122家，到2021年這一數據變成359家，隨後持續上漲。
從今年年初到現在，新增註冊超過200餘家，增幅達到了78.2%，幾乎是2020年增速的兩倍。
圖源：紅餐網
難不成豬雜粥，已經成為了今年創業的財富密碼？
今天就帶大家盤一下！
首先，先給不熟悉的小夥伴科普下什麼是豬雜粥。
豬雜粥，顧名思義就是用新鮮的豬雜熬粥。
生腸、豬肝、豬腰、粉腸 ... 鍋里的粥咕嘟咕嘟地翻滾著，香氣撲鼻。
一鍋豬雜粥，最重要的是新鮮。
用新鮮豬雜熬出來的粥，再撒點枸杞葉，你的舌頭會告訴你什麼叫人間美味。
圖源：SOHO廣州
豬雜粥味道之鮮美，就連《舌尖》、《風味人間》的導演陳曉卿都公開誇讚過。
而現在市面上的豬雜粥店，一般都是主打「現切」為噱頭。
到店就餐的顧客，先要去餐廳前台那裡挑選豬雜的部位，師傅則會將豬雜切好再送餐到桌。
圖源：紅餐網
等鍋里的粥沸騰後，放入豬雜煮幾分鐘，就可以開吃啦。
部分豬雜粥店更是有「一豬二吃」的吃法。
比如我之前去的那家豬雜粥店，豬雜除了能煮粥，還能做成一道「鐵板豬雜」，味道相當不錯：
圖源：SOHO廣州
那有的小夥伴就要問了：
除了味道好，還有什麼原因讓豬雜粥店崛起呢？
實際上，群眾基礎深厚也是不少豬雜粥老闆看重的一個點。
畢竟除了隆江豬腳飯以外，豬雜湯飯也在廣州街頭隨處可見。
豬雜湯飯很受歡迎，想必豬雜粥也會有不少潛在市場。
另一方面，豬雜的成本也比較低，容錯率大。
豬雜中豬腸一般均價10元，豬肝在5元每斤左右，豬腰、豬肺等產品價格都不貴。
豬肚會稍微貴一些，但一般豬雜粥下的豬肚不多，這也是店家的一個小把戲吧。
味道好、老少咸宜、成本又低。
豬雜粥店看起來一片美好。
然而在豬雜粥光鮮的背後，依然有不少問題需要解決。
首先最嚴重的問題，是「套路化」、「模式化」的問題。
翻看這些新晉豬雜粥的店面，你會發現它們不能說相似吧，簡直就是一模一樣。
比如同樣是綠色的店面：
連店名都出奇地雷同。
有強叔豬雜粥：
圖源：紅餐網
旺叔豬雜粥：
河叔豬雜粥
等等等等：
你都不知道為什麼大叔都愛開豬雜粥，反正每家豬雜粥的背後都有個阿叔。
每個叔開的豬雜粥店都標榜自己是正宗的，新鮮的，Slogan都一樣：
粥底免費、加工免費，人均只要26元就能吃飽。
連經營模式都雷同，一樣讓顧客去挑食材，再加個開放式廚房，你都找不到他們有什麼自己的東西。
這種近乎於「複製黏貼」的方式，讓我不由得想起之前寫過的脆皮五花肉和酸奶大麻花。
瘋狂開店之後就是閉店潮，不知道豬雜粥會不會步它們的後塵。
另一方面，豬雜粥作為粥的細分項，本身的競爭對手就相當多。
光在粥這塊，就有曼玲粥鋪、如軒砂鍋粥等一系列連鎖粥店。
更不要說在粥以外，還有無數餐廳需要競爭了。
蛋糕就這麼多，扎堆去開豬雜粥店，真的能分到蛋糕嗎？
圖源：紅餐網
還有，豬雜粥在不少廣東人眼裡其實算是一種夜宵來的。
那作為夜宵的一種，豬雜粥如何跟燒烤等夜宵霸主battle呢，還要打一個問號。
順帶說一下，雖然廣東人吃豬雜的多，喝粥的也多，但沒有人會天天吃豬雜天天喝粥的…
充其量一周吃1-2次吧。
這無疑也對這類豬雜粥店的前景，蒙上了一層不確定性。
最後，則是豬雜粥店難以走出去的問題。
雖然豬雜粥在廣東受歡迎，但對省外，尤其是北方小夥伴來說，還相當陌生。
豬雜粥要想走出廣東向外發展，難度還是比較高的。
綜上所述，如果沒有自己的東西，除了頭部的一些豬雜粥品牌，其他的豬雜粥店要想打出名堂，恐怕會比較難。
能不能擺脫同質化，讓更多消費者愛上豬雜粥，都是老闆們要解決的問題之一。