有人說，上帝一定是在做飯時打翻了調色盤，這才有了泰國菜。
享譽世界的泰國大廚McDang在《泰國烹飪準則》一書中這樣寫道：
每個國家的飲食都有屬於自己一本厚厚的檔案，它反映著這個國家的文化、環境、獨創性和價值觀。對泰國菜來說，這本檔案是複雜的、專注於細節的、重視色彩的。我們不僅僅在乎食物的味道，同樣在乎它的顏色、它的氣味，以及每一種食材的互相融合。
在吃泰國菜時，食客們已經深陷它所構成的色彩美學。中旅君今天要揭開泰國菜布下的誘惑「陷阱」。
紅色系
紅色在色彩心理學中是非常強烈且有活力的顏色，能使人感到心情振奮。所以紅色食物是最能勾人食慾的食物了。
泰國香草烤雞
雞腿泡在醋、蜂蜜、粽糖、魚露、醬油以及多種香草中，等味道深深地融入肉里，再拿到明火上烤，烤好的雞腿散發著紅色的誘人光澤。
黃色系
黃色能刺激大腦活動。黃色系的食物看上去偏酸，味道比較刺激，能讓人產生食慾。
芒果糯米飯
糯米加入等比的水和椰漿蒸熟後放涼，擺上切好的芒果，撒上脆脆的黃色米碎，澆上椰漿，搭配出絕妙口感。這種街頭小吃只要40-60泰銖一盒。
香蕉蛋餅
酒店門口賣100泰銖一個，夜市只要25塊。
香蕉蛋餅的外皮有點像中國的蔥油餅，用很多油混著面一起煎熟，脆脆的外皮包裹軟軟的香蕉，再澆上巧克力醬或是煉乳，本以為會甜得發膩，試過才發現真的很香。
炸魚餅
用一種特別的小工具將肉從魚身上刮下來，打成魚肉餡再下油鍋炸，外皮香香脆脆，裡面的魚肉新鮮又彈牙，要記得蘸一點酸甜醬吃。
黃咖喱雞
黃咖喱不如紅咖喱、綠咖喱那麼辛辣刺激，加入椰漿，入口更加溫和。雞肉吃不吃無所謂，湯汁一定不能浪費！
泰式蟹盒
金燦燦的蟹殼裡面，裝著用蝦肉、蟹肉、豆腐、豬肉、雞蛋炸好的內餡，配上濃郁的咖喱，和單獨吃螃蟹的感覺很不同。
咖喱面
用肉骨湯做湯底，加上咖喱醬調製的湯頭，配上蛋面，吃的時候可以放入豆芽、鹹菜和洋蔥，最後撒上炸得金黃香酥的麵條和蔥末，辛香濃郁。
綠色系
綠色代表著鮮活、生命、自然，我們在吃綠色的蔬菜時，會與新鮮、清淡、健康等詞產生聯想。
蝦醬空心菜
空心菜本來是很普通的綠色蔬菜，卻因為蝦醬的存在突然變得光芒萬丈起來。不管空心菜怎麼用蒜蓉炒、腐乳炒、肉末炒，都不如加一點蝦醬那麼讓人回味。
白色系
白色食物很容易讓人產生清淡、乾淨、低卡路里的感覺，白色對調節視覺和安定情緒有一定的作用。
椰漿西米露
椰漿和西米都是透明略帶白色的，混在一起不分你我。
柚子沙拉
清爽的柚子用椰奶、辣椒油、糖混煮的醬料拌好，再加進蝦仁或雞絲，最後撒上烤過的椰絲或碎花生，別樣的東南亞風情。
雞蛋豬肝粥
熱滾滾的白粥加上新鮮的豬肉、豬肝，吃的時候再放上一個生雞蛋，最後撒上蔥薑絲，滴上魚露、醋、砂糖、胡椒粉，這種粥的滋味在中國可相當少見。
紅黃色
最能夠增進食慾的莫過於紅色與黃色的搭配，這兩種顏色的搭配會使人增強飢餓感，肯德基、麥當勞的包裝基本以紅色加黃色為主，麥當勞的紅黃包裝還曾被評為最佳食物包裝。
咖喱蟹
幾乎是所有去泰國的人一定要吃的一道菜。螃蟹紅紅的殼，浸在濃郁稠密的金黃色咖喱醬汁中，蟹肉的清甜一點都不會被咖喱所遮掩，吃到停不下口。
紅咖喱牛肉
能吃辣的人一定要記得點紅咖喱，不管是紅咖喱蝦、紅咖喱雞還是紅咖喱牛肉，後勁十足的辣味都能在吃完一大塊肉之後從口腔深處竄上來。
馬沙文咖喱雞
這種咖喱被稱為咖喱之王，是泰國南部的特色，將辛辣、椰漿、香甜和鹹味融合在一起，厚重與濃香是馬沙文的最明顯標誌。
中性色與冷色調
打拋豬肉
用打拋葉這種香草炒豬肉碎，顏色不太鮮亮，味道還可以，有點像中國北方的肉沫醬或者是南方的肉臊。
清蒸韭菜粿
晶瑩剔透的糯米皮，包裹住經過調味的韭菜上鍋清蒸，顏色透亮好看，不過吃起來沒有中國的韭菜餡餃子香。
椰子糕
泰國超級常見的甜點，有普通的白色椰子糕，也有千層椰子糕，椰子並不是香氣異常濃郁的水果，所以椰子糕也不像香蕉煎餅或者芒果飯那樣濃香撲鼻，淡淡的清香和微甜的口感在一堆爭奇鬥豔的食物中，反而顯得格外特別。
紅黃綠
冬蔭功
泰國「國湯」，只要說到泰國菜，沒人會不知道它。像交通燈一樣艷麗的顏色，酸甜咸辣皆有的口感，蝦、草菇、西紅柿、檸檬草、高良姜和檸檬葉，再怎麼炎熱的夏天，也能幹了這滿滿一大碗。
碳烤豬肉飯
以泰國香米飯為底，上面鋪滿碳烤五花肉、叉燒肉，淋上酸酸甜甜的醬汁，旁邊再擺上一棵蔥（好多泰國菜上面都擺著一棵蔥），顏色真的好刺激。
菠蘿飯
去泰國餐廳吃飯的人，十有八九會叫一份菠蘿飯當主食。蒸出來的糯米飯有一種菠蘿的甜香氣味，比普通炒飯裝在菠蘿的殼子裡好吃很多。
橙汁雞
雞胸肉或者雞腿，泡在酸酸甜甜的橙汁里，混合了辣椒、大蒜、洋蔥的辛辣味和腰果的甘香，配以碧綠色的蘆筍，讓人胃口大開。
黃綠配
泰式炒米粉
來泰國沒吃過炒米粉還敢回國嗎？很多餐廳的第一頁餐單都是以pad thai（炒米粉）開頭。泰式炒米粉用魚露、辣椒、香蔥調味，很多人不習慣泰式炒米粉比較甜的口感。
咖喱魚糕
魚肉打成泥，上面覆蓋厚厚的黃咖喱，再點綴少許椰奶和青菜絲。味道嘛，見仁見智咯。
香蘭葉雞蛋燒
泰國的夜市基本都有的小吃。把蛋液、蟹肉或者蘑菇倒入葉子編織成的船型容器中，用炭火烤熟。
紅綠配
青木瓜沙拉
青木瓜切成絲，把番茄、辣椒、椰糖、魚露、醬油等混合搗碎製成的汁拌入，加上翠綠的豇豆和鮮紅的辣椒、胡蘿蔔。
綠咖喱雞
綠咖喱之所以綠，因為加了青辣椒、檸檬草、九層塔、青檸。
泰式生菜卷
牛肉碎用姜蒜炒過，放入紅綠辣椒、西紅柿，用淺綠色的生菜葉包裹住牛肉碎，紅綠搭配，食慾大開。
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