專家告訴你洋快餐里的健康危機，並教你快餐的正確打開方式。

近期，歐洲心臟病學會發布一項研究提出：每增加一個快餐店，每年每10萬人就有4人心臟病發作。當然，這項研究針對的是「洋快餐」，我國消費量並沒國外那麼大，並且我國快餐品種更豐富，營養情況差別也非常大。該數據不一定符合我國的實際情況，但也帶給我們一些警示——快餐給人提供便利的同時，也埋下了健康隱患。

1快餐店多，心臟病高發

上述研究記錄了澳大利亞地方政府區域內的快餐店門店總數，並比較分析快餐店密度與心臟病發病率之間的關係得出結論：

每增加1家快餐分銷店，每年每10萬人中就有4次額外的心臟病發作。

不論農村還是城市、年齡大小、是否肥胖以及是否有高血脂、高血壓、糖尿病等，結果都一致。同樣，去年一項來自荷蘭的研究也顯示：家門口快餐店越多的人，患心臟病的可能性越大。

研究人員發現，家附近500米內有2家快餐店的人，發生冠心病的風險大約增加13%；家附近1000米內至少有5家快餐店的人，患冠心病的風險大約增加17%。

注意，上述研究涉及的都是「洋快餐」。

2洋快餐，悄悄增加慢病風險

洋快餐可粗略分為三類：

• 主餐類，包括漢堡包、焙烤食品、炸雞塊、牛肉片、火腿腸等；
• 飲料類，包括果汁、速溶咖啡等；
• 小吃類，如炸薯條、蝦片、冰淇淋及其他油炸膨化食品。

翟鳳英指出，以上大多是高鹽、高能量、高脂肪的「三高」食品，蔬菜含量極少，肉的分量過多，營養極其不均衡。

很多人一直抱著僥倖心態，認為又不是天天吃，不會對身體產生危害。

而德國波恩大學在《細胞》雜誌上發表的研究卻表明，洋快餐能夠激活先天免疫，引起機體炎症，作用類似於細菌感染，「加速」心血管疾病和糖尿病等慢性病發生。

即使恢復了健康的飲食習慣，這種激活作用依舊會持續很長一段時間。

3快餐為什麼健康不起來？

雖然上述研究多指向洋快餐，但無論是洋快餐還是中式快餐，都很難做到完全健康，主要有兩點原因。

01 餐飲口味要迎合消費者

快餐店要想經營下去，首先就要考慮消費者的喜好，這就使得快餐註定會出現以下問題：

口味重

快餐店要迎合大眾口味，將餐食做得「有滋有味」，因此烹飪中往往添加大量食鹽、味精、雞精、各種醬料等，增加食物味道。

油太多

在中式快餐中經常出現的蔬菜，如茄子、土豆等，過油後口感更好。

為讓餐食聞起來更香，看起來更油亮、誘人，商家往往使用大量油脂烹調。

精製穀物多

快餐多以精製穀物為主，較少採用口感相對粗糙的粗糧作為主食。

快餐店為保證快速出餐，一般都是提前做好後再加熱，而粗糧冷了之後容易變硬，影響口感。

02 控制經營成本

食材種類越多，蔬菜比例越大，採購、儲藏成本也就越高。

綠葉菜不耐儲存，容易變黃腐爛，反覆加熱後口感下降，因此快餐製作很少選用，而更多選用菜梗、瓜果類、罐頭等。

部分快餐店將已經加工好的各種「料包」，簡單加熱或加工後，便組合成一份餐食。因此，這些快餐店本身無法自主調整餐食中調料的多少。

4一頓營養快餐的打開方式

快餐很難做得健康，多吃無益。但如果不得不吃，營養方面也不能太湊合。

一餐需要供應一天中1/3的營養成分，應包括蔬菜、澱粉類主食、富含蛋白質的肉蛋奶或豆製品。

01 洋快餐：少吃「油炸選項」

走進洋快餐店，無論選什麼食品，都不可能吃夠一餐所需的蔬菜、粗糧和豆類。

如果一定要吃，最好放棄炸雞翅、薯條等油炸食品，把飲料換成熱紅茶、熱牛奶，飯後再補充水果，營養方面會略好一些。

02 中式快餐：要選營養組合

中式快餐和外賣中雖有一些高油高鹽食品，如果有健康意識，也能搭配出健康營養餐，如兩個素包子，一碗粥，一份涼拌菜；小米粥、紫米粥、玉米粥等能提供雜糧。

胡蘿蔔海帶絲、菠菜花生、金針菇黃瓜絲等涼拌菜，放油量少，屬於低脂菜肴。

「韭菜雞蛋餡餅+豆漿」、「醬牛肉夾燒餅+玉米糊糊+涼拌蔬菜」、「肉菜包子+小餛飩+胡蘿蔔之類小菜」等組合，從營養角度來說也都有可取之處。

03 記住「3個一點」

1、 口味淡一點

選擇少油、少鹽的餐品，避免過分香、咸、辣的菜肴。食物各有其味，保持原味的營養更好。

2、素菜多一點

根據膳食平衡原則，蔬菜、豆類製品要占總菜量的一半以上，儘量選擇蔬菜量更大的餐食。

3、品種雜一點

選擇食材品種更豐富的餐食，儘量保證均衡營養。