跟著雲南美食「帶路黨」，把2019整個秋冬搬上餐桌

關於秋冬，人們總是有著太多的期許與想像。似乎秋冬的腳步一到，人也瞬間變得柔軟起來。

俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，秋冬季節可謂是進補的好時機。

順應此時的天時地利，是一枚吃貨的自我修養，心裡難免會對食物生出無比熾熱的嚮往。

如果把「秋」與「冬」化作食材，這大概是種怎樣的美味呢？

近日，昆明華邑酒店攜手來自中國東南西北四大區域，四位美食顧問發布2019秋冬時令菜單，為賓客在秋冬團聚之際獻上當季美食體驗。

甄選四面八方各式秋冬時令美食，讓你滿足唇舌之欲，又滋補養生，在寒涼的秋冬季節溫暖四方賓客的味蕾。

敢於胡亂（楊擁軍），江湖人稱亂師，雲南地區美食顧問，以觸摸千奇百怪的雲南食材為樂。

遨遊嬉戲於雲南各地菜市場、鄉街子，饕餮之餘，實則是一個雲南文明的梳理者、田野調查者，用20多年的時間跑遍雲南了解飲食。

作為雲南美食的「帶路黨」，在《綠了芭蕉紅了花》和《山水壩子探食記》書中，他以雲南特色食物為線索，揭示了雲南美食的竅要，力圖「發現雲南美食真滋味」。

此次更是與眾多華邑大廚多番切磋研討，終打造出這份秋冬時令菜單。

-五糧蟹粉包漿豆腐-

未加工的優質五色粗糧，直接進行烹制，保證營養分毫不流失；蟹粉的加入，讓這大眾化的包漿豆腐也奢侈起來。

蟹粉蟹黃讓這盤豆腐呈現金黃的色澤，沒有多餘的修飾，只有十足的材料。

豆腐滑滑的口感和蟹粉細膩的肉質,渾然天成的交融在口中，讓人分不清是在吃豆腐還是在吃蟹粉。

幼滑的蟹粉豆腐舀上一大勺放入口中，無需牙齒的過分做功，舌頭碾幾下上頜遍迅速分離，隨之便溫潤的入喉，回味咸鮮中還帶一點甜。

-牛氣沖天炊鍋-

作為昆明華邑酒店聯袂敢於胡亂美食顧問家重現的傳統滇地風味，也是民族特色最突出的菜式。

選料廣、風味多，講究色澤自然和取材當地的滇式風味，讓人只聽名字便已垂涎欲滴。

取自牛腱、毛肚、牛舌等六個不同部位的食材，經過熬制多於四小時牛大骨、豬筒骨、雞架骨的三骨湯底的浸潤......

再輔以雲南特色蘸水調味，帶領賓客在騰騰熱氣中品味不同的口感與味覺變換。

-松露五彩撈鮑魚手撕雞-

讓松露，鮑魚甘當配角的手撕雞，確實非同一般。這道菜完美結合了「海洋，陸地與森林」。

經過經過烹飪的農家散養走地雞，軟爛不膩口，搭配鮮味十足的鮑魚和營養價值極高的松露，味道鮮美，回味無窮。

-雞蟹干煸粉絲煲-

以熟蝦熬制的高湯，分次與雞蟹、粉絲碰撞吸收彼此的鮮味與香氣，再將雞蟹與粉絲混合，激發出肉質與澱粉的美味。

酒香濃郁，蟹肉鮮美，粉絲勁道爽口，不僅黏口香糯，肉質也透著清甜，絕對是這個時節最好的口腹之慾所在。

-姬松茸燉乳鴿-

頂級食材的匯聚，在十幾個小時的煨制過程中，幾乎沒有香氣外溢，反而在煨成開壇的時候，盛出來的湯香氣四溢。

從食材考究到煨火技術，都賜予了這道燉品的美味，濃郁葷香，各料互為滲透，味中有味。

-清燜羊肉煲-

真正懂吃的老饕，定會指定要活蹦亂跳的30到40斤左右的少年羊，肉色鮮亮，爽口有嚼勁，韌度適中而又膠質滿滿。

羊肉打煲，不拘泥羊腩，羊每一處都是寶，羊頸、羊靴、羊腩、羊腩排、羊肉……從頭到腳的精華部分一煲打盡。

-黃椒醬生焗鱸魚-

這道菜最妙之處，便是在於還原了鱸魚的鮮香四溢，魚都是現點現做，處理好就直接生焗。

食客能看著它從生到熟的過程，夠新鮮的食材才能經得起這樣的考驗。

搭配福建永安的黃椒醬，開火等待10分鐘，香氣便開始四溢，立馬讓所有味蕾活躍起來。

-混椒魷魚雞-

二荊條的清脆、青花椒的鮮麻香......完全融於原料中，魷魚脆爽，雞肉軟嫩，霸道香氣直衝腦門，而後融化在唇齒間縈繞纏綿。

-碧綠彩椒炒蝦扒-

彩椒雖屬辣椒，但辣味非常淡，甚至有水果般爽脆清甜的口感。與蝦扒的融合，風味洶湧深邃又複雜，口感的層次變化溫柔而豐腴。

今年秋天，彩豐樓中餐廳推出期待已久的創意國潮雞尾酒，來這兒就對了！

二十餘種原料，經過國際屢獲殊榮的調酒師Michael Chen精心研發，甄選優質原材料，汲取經典的中國元素，推出四款獨具特色的彩豐樓定製雞尾酒。

烏龍荔枝代基里、激情莫吉托、雲南往事、廣東會，四種風情四種特別的味蕾體驗，帶領賓客走進不一樣的彩豐樓定製雞尾酒世界。

相比於葡萄酒或白酒，雞尾酒的調製特性在菜品搭配上更顯靈活，食客可慢慢享受，也不會搶菜品的風頭。

在雞尾酒的呈現方式上同樣給予了豐富的創意理念，功夫茶具、鳥籠、竹陶瓷杯，結合多方面中國元素。

讓充滿西方特色的雞尾酒在彩豐樓煥然一新，每一杯都是精緻與驚喜的結合。

沉醉於古都韻味，帶您喚醒多重感官，點亮舌尖煥新之旅！

甜品的香氣，是與秋季最相配的味道，俏皮的外表和順滑的口感，輕易便能俘獲無數顆少女心。

仿佛身披順滑外衣的貴族少女，精緻而優雅。濃郁的味道纏繞在舌尖，芝士與奶油在唇齒間交融，一起牽動你那挑剔的味蕾。

食物之外，用餐的儀式感需要環境的契合，驚喜感方能最大程度散發。

昆明華邑酒店致力於成為面向挑剔食客和商務宴請的優質餐廳。

在營造愉悅氛圍的同時專注提供以細節為導向的個性化服務，令每一位賓客可在此度過難忘的賞味時光。

餐廳的空間設計，氣質沿襲典雅神韻。大小不一的包間面積滿足多種團聚需求，也成為最佳的私密保障。

餐廳之內，一盤一器均是融合了整體氛圍的契合配搭。一箸，一匙，皆賞心悅目。

跟著雲南地區美食顧問——敢於胡亂大師，來這兒，領取屬於你的2019秋冬菜單。