大魚蒸、燒、燉，小魚煎炸，這是吃魚的一個宗旨。大塊的魚肉用來蒸著吃或者燉、燒著吃，是最鮮美的，而小魚如果用來燒燉，是非常容易碎在鍋中，而且一些小刺挑揀起來也是相當的麻煩，吃的會非常的不暢快，所以，我們吃小魚的時候最好是用煎炸的方式來做，連魚帶刺一起吃，吃著才過癮。我家就非常喜歡吃小魚，尤其是小黃花，在所有喜歡吃的魚中，家人一致認為小黃花魚是最鮮美的，麵粉裹一裹，入鍋一炸，酥香骨脆，大口嚼著吃，不用吐刺，特別痛快。
小黃魚不但好吃，處理起來也是非常方便，而且腥味相比於其它魚要輕微很多，薑絲料酒一上，腥味全無，腌一腌，裹上粉一炸，鮮美無比，是愛吃魚的人無法拒絕的美食誘惑，在我家，香炸小黃魚是兒子的最愛，家人當菜，兒子卻拿它當零食，炸的時候，只要兒子在家，就守在廚房，我這邊炸著，他那邊吃著，炸完剩一半就不錯了，一做至少得三斤，否則完全不夠一頓吃，有一次我炸了5斤魚，本想中午吃剩點，晚上做黃魚面，但等我晚上找魚做面，卻發現魚一個都沒了，一想就知道，是整個下午被兒子像零食一樣吃光了，感嘆饞貓的吃魚能力！家有孩子的寶媽們，不妨做給孩子吃，嘗嘗香炸小黃魚的鮮美！
【香炸小黃魚——連肉帶刺一起吃】
食材：小黃魚3斤（腌料：薑絲1把，料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽3-5克）；麵粉適量（裹魚用）；掛漿用料（雞蛋一個，麵粉25克，澱粉25克，清水50克）。
做法：
1、小黃魚去頭，去內臟，魚肚子裡的黑膜一定要清除乾淨，黑膜不但有苦味還腥味重。清理乾淨的小黃魚再投洗幾遍，加1把薑絲、1勺料酒、1勺生抽，3-5克食鹽，拌均腌制2個小時。
2、取一無水乾淨盤子，放入適量麵粉，腌好的小魚放到麵粉中，裹滿麵粉。
3、再取一乾淨小碗，打入1個雞蛋，25克澱粉，25克麵粉，50克水。攪打均勻成掛漿。多做多調，粉與水的比例為1:1，粉中一半麵粉一半澱粉。這樣調出來的掛漿，炸出來的魚酥嫩好吃，特別鮮美。
4、魚入鍋之前到掛漿中走上一圈。
5、鍋中油燒至五成熱，魚掛漿後，快速入鍋，象炸油條一樣不斷翻動小魚，避免一面炸糊，另一面還沒上色。
6、炸到小魚表面金黃後撈出控油，剛炸出鍋的魚，熱乎乎，咬一口，外皮酥脆，里鮮香，連魚刺都不用吐，嚼著吃特別香，兒子最是愛吃，每次我在那炸，他在邊上吃，看著他兩三口一個，象是在吃薯片的樣子，就覺得好笑，兒子說他自己就是一個在廚房偷吃魚的饞貓，這比喻還真的挺形象。
每次炸完小魚，邊炸邊吃掉一半，也只能剩下一半上桌，是大人的菜，更是孩子的零食。
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