一、香菇醬
用料
豬肉、香菇，雞腿菇等等、海天黃豆辣醬、食用油、耗油、老抽、生抽、料酒、蔥花、姜、白芝麻
做法
1、將豬肉切小丁或者剁成肉醬；香菇等切小丁；蔥姜切末。
2、鍋內放少許油，油熱後放薑末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中備用（不要將炒出的水倒掉）。
3、鍋洗乾淨放油，油熱後放薑末爆香，放肉丁（末）炒至發白到料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據自己喜好加入辣椒。
4、放老抽調色，放生抽提味，也可放白糖提鮮。
5、放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒後調小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產生，注意不要被濺出燙傷。
6、出鍋前放入蔥末，根據自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最後放入白芝麻，出鍋。
7、盛出晾涼後放冰箱保存。
二、雞蛋醬
用料
香其醬2袋、雞蛋2個、小香蔥2根。
做法
1、醬倒入碗里，加入少許清水，混合均勻。
2、雞蛋打散，加入小香蔥蔥花。加入少許的水，攪打均勻。
3、鍋里倒入油，比平時炒菜多一些。燒熱，倒入雞蛋，炒熟，用筷子快速的滑開。
4、倒入醬汁拌勻，關火。
三、辣椒醬
用料
紅尖椒10斤、色拉油1千克、食鹽適量、味精25克、甜麵醬1千克、白糖350克
做法
1、將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間
2、辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
3、炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大後小或者中火
4、隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
5、水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜麵醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利於熬制辣椒
6、加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
四、香辣醬
用料
原味豆豉150克、裡脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、薑末15克、生抽15克、老抽5克、糖20克、辣椒麵50克、花椒麵5克、雞精2克、熟白芝麻10克、鹽3克
做法
1、 150g的豆豉，取50g剁碎，裡脊肉切小粒，姜切末。
2、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火，待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散，把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
3、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘，待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘，炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火。
4、放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋，放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。
五、自製老乾媽醬料
用料
黑豆豉250g、豆瓣醬80g、花椒（最好青花椒）大約10個、海椒麵80g、鹽、味精、雞精、白糖、醬油（老抽）、蒜大約5個、菜籽油
做法
1、將黑豆豉按爛（注意不要太融了，買黑豆豉的時候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然後將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續按壓5分鐘就好了。
2、將油燒開，然後關火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續翻炒半分鐘。
3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然後倒入海椒麵。關小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，醬油，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。
六、蕃茄醬
用料
番茄約700克、冰糖100克、檸檬1個
步驟
1、準備一鍋熱水(60度左右即可，不必燒開)，將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。
2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3、用攪拌機將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。
4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。
5、熬至粘稠，呈現"醬"的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。
七、牛肉醬
用料
牛肉500克、花生仁(生)100克、白芝麻20克、姜1塊、豆瓣醬4湯匙、白糖2茶匙、植物油4湯匙、五香粉2湯匙、豆豉醬2湯匙
做法
1、牛肉一塊，儘量買瘦的切成薄片。
2、在切成細絲,然後切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃。
3、姜切成末鍋內倒油。
4、涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼。
5、花生拍碎鍋內倒油，煸炒薑末，炒出香味。
6、放入牛肉煸炒放入五香粉調味。
7、牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬。
8、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之後，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。
八、雞茸海鮮醬
用料
雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、八角2個、香葉3片、桂皮1塊、冰糖少量、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜麵醬適量、蕃茄醬適量
做法
1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎，海米用清水泡10分鐘，準備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米濾出來剁碎，泡海米的水留用，洋蔥和蒜剁碎。
2、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來，放入一些家裡常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味後倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。
3、倒入雞茸，炒干水分，放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色，倒入泡海米的水。
4、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘，中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。
九、辣子醬
用料
紅色線辣子500g、芝麻適量、花生適量、核桃仁適量、大蒜適量、鹽、糖、雞精
做法
1、將辣子洗凈控干水分，芝麻，花生，核桃仁小火炒熟，碾成果仁
2、控干水分的辣子用料理器攪碎，大蒜切蒜蓉
3、鍋內加油，量多些，根據辣子的量定，油要能沒過辣子！
4、待油燒熱至5成時，放辣子，炒5分鐘後轉小火，將辣子中的水分熬干，用鏟子推著辣子沉沉的就可以了
5、放入蒜蓉，果仁，加鹽，糖，雞精調味，因為是做醬，鹽可多一些！
十、松茸瘦肉醬
用料
豬肉泥180克 、松茸50克、金格勒醬50克、番茄沙司20克、白芝麻10克、生抽2勺、砂糖1小勺、香油1勺、細蔥1根、蒜頭3瓣、薑片3片、色拉油適量、
做法
1、超市買回的豬肉泥，蔥姜蒜都切碎備用，自己熬制的油松茸，把大片的油松茸用剪刀煎小。
2、起油鍋放入蔥姜蒜末爆香，放入豬肉泥煸炒，翻炒至變色後加入適量料酒，繼續把豬肉泥翻炒透。
3、依次加入油松茸、金格勒醬、甜麵醬、番茄沙司炒勻。
4、加適量清水一起煮開，加點砂糖，加點生抽轉小火煮制汁水濃稠，加入香油，撒上白芝麻，翻炒均勻即可。
十一、紅棗醬
用料
大紅棗20顆、清水120ML、麥芽糖15克、檸檬汁5克
做法
1、將紅棗清洗乾淨。
2、用剪刀剪開，挑出核。
3、泡入水中，浸泡半個小時。
4、將浸泡的紅棗連同水一同倒入攪拌機，攪打成紅棗漿。
5、將漿倒入不鏽鋼鍋中，大火燒開，改小火慢熬煮，發現變得濃稠時候，用鏟子邊攪拌邊熬。
6、變得非常濃稠時，加入麥芽糖拌勻。
7、再加入檸檬汁拌勻。
8、關火，徹底冷怯後裝入消毒過的乾淨的玻璃瓶中。
十二、花生牛肉辣醬
用料
牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬少許
做法
1、花生仁洗凈瀝干水分，牛肉洗凈切小丁。
2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼。
3、放入牛肉丁煸炒煸透，放適量的鹽煸炒。
4、然後放香辣烤肉醬炒至水分收干放涼，冷卻後放入花生仁翻炒均勻即可。
十三、蒜蓉辣醬
用料
鮮紅辣椒2500克、醋500克、糖400克、鹽300克、蒜500克、甜麵醬500克、雞精50克、高度白酒50克
做法
1、鮮紅辣椒洗凈控干水分後，帶著手套把辣椒籽去掉，用料理機或是菜刀切碎，用料理機不要打成泥狀，會影響口感
2、鍋中放入鹽、醋、白糖、甜麵醬、白酒煮開
3、再放入辣椒碎，大火煮，隨時攪拌，不要糊鍋底
4、蒜剁成蓉
5、辣椒煮至黏稠，關火，放入蒜蓉、味精，晾涼後裝瓶即可
十四、老北京炸醬
用料
帶皮肥五花4兩、干黃醬200克、白糖10克、料酒、食用油、蔥、姜、大料兩個、花椒幾粒、鹼面、鹽2克
做法
1、五花肉切丁(老北京炸醬都是肉丁炸，不用肉餡);黃醬用水調開(別太稀)
2、坐鍋倒油(油要多些，不然出來不香)，油熱後煸肉丁
3、然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油
4、下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬(熬的時候要有中小泡出來才行，記住，要不停地用鏟子帖底攪動，不然粘鍋了)
5、其間放糖(以中和鹹味，也起到厚重的作用)，熬十分鐘左右，盛出來放碗里，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了
十五、豆角炸醬
用料
豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量
做法
1、豆角切小段。
2、干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3、碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。
4、加適量水，攪拌均勻。
5、鍋內放油，將蒜和姜爆香。
6、倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。
7、倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。
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