導語：飯店泡腐竹有技巧，不要直接放水裡就泡，用上1招，不夾生用時短
腐竹、豆腐、豆皮等是我們餐桌上常會出現的三大豆製品，豆製品雖說是加工而成的食品，但是其價值同樣很豐富，富含鈣質，可以很好為人體作補充，所以我們平常也可以適當吃豆製品，豆製品中我更加喜歡腐竹，軟嫩且帶有一絲韌勁的腐竹可以經受多種烹飪，炒、蒸、煮等等皆可，不過我們都知道腐竹是干製品，所以需要事先將其泡軟才可進行烹飪，而在泡發腐竹的時候便會出現問題，大家需要注意不要將干腐竹直接放入水裡就泡，將飯店泡腐竹的技巧學會了，腐竹不夾生用時還短，這個方法非常適合在冷天操作，下面我便將詳細做法分享給大家。
涼拌腐竹的做法：
備用食材：腐竹8根，小米辣8個，小蔥3根，香菜2根，大蒜3瓣，芝麻少許，生抽適量，紅辣椒油適量，香油少許，陳醋適量，蚝油少許；
製作過程：第一步，首先準備一個容器，將干腐竹用手掰成可以完全放入容器中的段，然後加上40度的溫水，同時再向其中撒上些許食鹽拌勻，然後用一個盤子扣在上面，浸泡20分鐘的時間；
第二步，待時間差不多後，將腐竹從水中撈出來，這個時候的腐竹非常軟韌但卻不會爛，為了更加衛生點，將泡發的腐竹焯下水，在鍋中添上水，待水煮開後，放入泡發並且切成段的腐竹，煮1分鐘即可撈出；
第三步，控干其中的水分，放入調菜盆中待用，香蔥3根，將其擇去不能食用的部分，然後清洗乾淨，將香蔥切成末，大蒜剝皮後也切成細末，小米辣幾個，擇去根蒂後切成圈用；
第四步，香菜擇洗乾淨後，切成段，蔥蒜、小米辣以及一半的香菜放入小碗中，澆上燒熱的食用油，拌勻後，倒入在盛有腐竹的調菜盆中，然後加上生抽、紅辣椒油、香油、陳醋和蚝油；
第五步，用筷子將其充分攪拌均勻，然後將其放入冰箱冷藏一會，充分入味後取出，將其盛入在盤子中，撒上點白芝麻和香菜即可開始享用。
小編總結：充滿濃郁豆香味的腐竹深得大眾的喜歡，同樣它其中還含有多種營養元素，不管是炒制還是涼拌，都可以充分讓人吸收其中的價值，腐竹的口感美味、價值高，可謂是豆製品中比較高檔的一種，尤其是涼拌腐竹吃起來更是非常清爽美味，將涼拌腐竹的方法學會了，在春節宴客的時候做也會非常有面子，而不管腐竹用哪個方法烹飪，泡水都不可少，用對泡發的方法，腐竹不夾生也不會軟爛，所以非常建議大家學習食譜中的方法，非常實用。
烹飪小技巧：
1、腐竹直接放入水中泡就錯了，學會飯店的方法，將其放入容器中先加上溫水，然後再撒上些許食鹽，並且扣上一個盤子，這樣泡的腐竹便會軟韌不夾生特別好吃；
2、因為腐竹是事先加工熟的，所以其實泡發後便可以直接涼拌了，但是為了更加乾淨衛生，我選擇了焯水，但是焯水的時間一定要注意不能太長，不要超過一分鐘即可；
3、涼拌菜最重要的便是料汁的調配，大家可以按照食譜中的方法調，也可以根據個人口味，拌好後最好放入冰箱中冷藏一下，這樣充分入味，更加好吃。
如果你認為泡發腐竹以及涼拌腐竹的方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！