【老醋花生】
食材：花生米300克，青椒1個，洋蔥半個，紅葡萄酒醋50克，白砂糖30克，蚝油10克，老抽30克，白酒適量，食用油適量。
【具體做法】
1、準備花生米，一些小個頭的挑揀出去，避免炸糊了。準備半個洋蔥，一個青椒，香醋、老抽、蚝油、白砂糖。我用了紅葡萄酒醋來代替香醋，味道更棒！
2、鍋燒熱，熱鍋冷油倒入花生米，用小火炸。
3、炸至鍋中啪啪響，花生片開裂，撈出花生控油，在炸好的花生在滴入幾滴白酒，迅速拌勻。這樣花生米很長時間都是脆的。
4、製作老醋汁，醋：白糖：蚝油的比例為5:3:1，老抽的量根據口味來調節，我放了30克老抽。
5、將老醋汁倒入鍋中，小火加熱，煮至微微黏稠的狀態，盛出來防止涼透再用。
6、洋蔥和青椒切小塊，倒入放涼的花生米中，倒入老醋汁拌勻。
浸泡一會兒，花生米吃起來更入味，而且不會軟，依然是脆的，這老醋花生簡直吃著上癮，做法是不是超級簡單，不過要做好這道老醋花生，首先得學會炒一盤子恰到好處的花生米。具體細節完美再總結一下。
【油炸花生米小技巧】
1、不管是炒花生米，還是油炸花生米，一定要熱鍋冷油下鍋。
2、判斷花生米熟不熟，一是聽，花生米開始啪啪響，二是看，有些花生米外皮因為受熱裂開，但是顏色並未變通紅。迸裂聲越來越多就可以關火了。
3、炸好的花生米噴入一些白酒拌勻，能讓花生米保持很長時間的酥脆口感。
4、老醋汁的比例我是按照300克花生米來做的，量多再自己調節。
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