雷帝網 樂天 5月17日報道
最近一兩年來，良品鋪子在持續發力兒童零食市場。
財報顯示，截至2020年底，良品小食仙銷售收入2.23億元，銷售凈利潤 2540.98 萬元。2021年一季度，良品鋪子兒童零食終端銷售額超過8000萬元，同比增長60%。
5月17日，一場以「校園食品安全」為主題的發布會上，良品鋪子用三款棒棒糖現身說法，講述兒童食品市場正在發生的變革。
三款棒棒糖的出品方良品鋪子的官方說法是——
1. 改變棒棒糖最核心的原料，將白砂糖、糖醇為主的原料變成山楂、牛奶這樣的天然食材。
2. 解決棒棒糖食用後易導致蛀牙的最大痛點，將提供甜味的白砂糖、糖醇改為無糖、或是零添加蔗糖。
3. 不添加人工合成色素和防腐劑。
4. 增加兒童成長所需的鈣、膳食纖維、維生素等營養成分。
5. 改變外觀，將棒棒糖外形做成更討喜的兔子、小牛等動物造型。
6. 增加安全係數，將塑料小棒改成安全環保的紙棒。
良品鋪子稱，把兒童零食配方做到「清潔」，要在研發、原料、輔料、工藝、包材等全產業鏈上做出調整，而基礎研發能力來自於厚積薄發，是競爭對手永遠跟風和模仿不了的。
三款棒棒糖研發的背後，是80後、90後家長的認知發生了改變。80後、90後的家長是網際網路時代的原住民，是中國中產階層的中堅力量。在良品鋪子的消費洞察中，這一群體對兒童零食的評價詞，已經由「健康」、「營養」等含糊詞彙，疊代為「0添加」、「無添加」。一個小細節是，他們甚至會仔細看商品的原料添加表、成分表。
比如，一位家長稱，她家的零食盒子裡，從來不放棒棒糖。「我很少給他們吃棒棒糖，市面上很多棒棒糖是白砂糖、香精、防腐劑、甜味劑配比而成，除了甜，真的沒啥營養，吃多了還容易蛀牙。」
良品鋪子這次發布會上亮相的三款棒棒糖，就是要改變家長對棒棒糖的認知。
2020年5月，在高端零食戰略支撐下，良品鋪子明確提出要在細分品類尋求突破，基於消費場景構建產品矩陣，首先發起對兒童零食的標準戰、升級戰；2021年產品升級中，提出了「6大0添加、6項高標準」的要求。
要做一款顛覆傳統認知的棒棒糖，研發、工藝、配方、原料就要有更高要求。這款牛初乳高鈣棒，外觀小牛造型，沒有添加任何蔗糖、奶精、防腐劑、反式脂肪酸、著色劑，原料中90%為全脂奶粉，另外10%是牛初乳、天然代糖、膳食纖維等。
研發團隊從德國、法國、美國、紐西蘭等地奶源的不同型號原料中篩選，最終選定紐西蘭進口奶粉和牛初乳。
良品鋪子在尋找牛初乳高鈣棒的生產商時，大多數工廠不願接單。理由很直接：整個奶片市場在下滑，沒人看好這款看起來像奶片的棒棒糖。更深層原因是，小牛造型需要重新開模，引進新設備成本高；棒棒糖90%的原料為奶粉，怎麼讓它吃起來不粘牙？這對工藝是極大考驗。
這些提高消費體驗的口味與時尚，最後都變成了對生產工藝、設備、模具的挑戰。最終，東莞一家食品廠接下這一單。這家工廠的業務重點曾在海外市場，對方負責人廖元發對歐美標準體會很深，他的這句「要求比歐美標準更嚴格、更細緻」釋放出一個信號：中國食品行業的頭部企業，已經開始和歐美糖果巨頭展開了正面競爭。
標準之戰就是技術戰，良品鋪子在2020年5月牽頭制定兒童零食團標，並在年內連推30款符合團標的兒童零食，說明已經建立起一套創新體系，這個創新體系的關鍵支撐，就是要有一個能打「技術戰」的供應鏈，有能力把良品鋪子的消費洞察、創意設計迅速變成產品。
棒棒糖這場「技術戰」，就在良品鋪子與生產工廠的「切磋」中展開了。
從業10多年，兩家公司的研發工程師第一次碰到這樣的難題。
市面上相近產品奶粉含量最高為81%，這一款增加到90%，還不能用蔗糖。奶粉流動性很低，很難填滿模具，小牛造型難成型，如果硬度不夠，吃起來還會粘牙。要解決粘牙的問題，就要增加產品硬度，經過多次測試，設備壓力值從3.2噸逐漸調整為4.3噸，終於獲得滿意效果。
為使「小牛」順利脫模，經反覆測試改為抗性糊精作為輔料。抗性糊精其實是澱粉，經過工藝處理既能保證順利脫模，又能增加膳食纖維，有助於兒童腸道健康，並且還低熱量。
近2個月時間，雙方研發人員對牛初乳高鈣棒進行了15次配方測試、46次實驗改進、64次感官測評，最終進入量產。這個過程中，製造工廠在和「大客戶」的合作中不斷成長，不停自我進化，製造能力越來越強，雙方建立起牢固的產業鏈供應鏈關係。
食品行業風向變了：產品3個月一疊代
2020年8月，良品鋪子出了一款爆款棒棒糖小兔山楂棒，選用的是最普通的食材——山楂。
現在食品行業開始用工程思維重新解構，用工程師的語言解釋，就是「最佳酸甜比」。選料人員從山東、河南、陝西、湖北等10多個不同地區的山楂品種進行篩選，對比分析大金星、甜紅子、綿球、甜水等20多個不同品種的有機酸含量、總糖含量、顏色質地等指標，最終選定大金星山楂作為主要原料，並且只選用有300年種植歷史的山東沂蒙山楂。
這個時候，多年積累的原料數據，實戰中沉澱下來的各種維度的檢測標準，在和科漢森、恆天然等國際巨頭合作中借鑑的全球一流標準體系，不斷地豐富頭部企業的「食材資料庫」，使得食品行業競爭要素髮生深刻變革，從傳統的經驗主義，變成科學至上，變成數據支撐下的現代工業體系中的一員。
這款產品一上市，在該品類的市場占有率達到38.3%，2020年5月到2021年1月累計銷售399萬袋。
這款明星產品引發了跟風模仿。良品鋪子隨即進行產品疊代，第一時間收集到家長擔心小兔山楂棒里的糖分容易導致蛀牙的反饋後，立即著手研發不添加蔗糖的棒棒糖，這就是另一個競爭利器——保持快速疊代，讓別人追不上你。
良品鋪子內部人員透露，他們產品的疊代周期是3個月。
這個疊代速度，以往只有在手機這樣競爭激烈的消費電子行業發生，現在，食品行業開始上演這場「速度與激情」戲碼，傳遞出一個信號，這個傳統行業進入創新驅動的時代了。
永遠跟風與模仿不了的，是「慢功夫」
2019年，良品鋪子成立營養研究院，從全球招募頂級科學家搞基礎研發。2020年良品鋪子研發費用達到3371.7萬元，同比增長23.22%。
這種基礎研發不斷地積累數據，用消費者數據、原料數據、工藝數據，檢驗檢測標準體系，去定義「甜蜜的感覺」、「營養」和「好吃」，在第一時間洞察到消費者的訴求後，把每一個步驟和流程精確化，就容易創新，創新也就容易成功。
在小兔山楂棒的疊代中，研發工程師研究用天然代糖來替代白砂糖。
天然代糖口感和成型效果不及白砂糖，要反覆進行配方感官測試和成型工藝調試，研發團隊精選20多種不同規格天然代糖原料，歷經90多次試驗調試，最終選定赤蘚糖醇。
良品鋪子稱，這次發布會上，升級版小兔山楂棒面世，不添加蔗糖，還保持了原先口感，最顯著標籤就是「0添加」——0添加蔗糖、0添加防腐劑、0食用香精、0著色劑，用零熱量的赤蘚糖醇代替白砂糖，蘊含的膳食纖維在原有是蘋果的2.5倍基礎上提升至5倍。
良品鋪子CEO楊銀芬認為，未來5年時間，兒童零食市場能形成品牌成熟期。誰有產品能力和與消費者溝通能力，就能獲得市場認可。
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