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說起油炸菜角，有的人吃過，有的人可能只是聽說過，畢竟它屬於一種地方美食，屬於一種油炸類的早點，外皮酥脆，非常的好吃，在河南省內的大街小巷，幾乎都能找的到，也是很多上班族首選的早餐之一。
要說吃菜角，當然是剛炸好的最好吃。剛出油鍋的菜角，靜靜的躺在筐里，金黃酥脆的外皮底下，還冒著微微的熱氣，邊上還有晶瑩剔透的少許油珠，一眼望去，煞是好看，惹的食客們禁不住要去買上兩三個。
其實在菜角金黃酥脆的外皮之中，還有著誘人的餡料，一般都是選用精選的紅薯粉條，配上新鮮的韭菜和煎好的雞蛋，加上食鹽，十三香等調料製作而成，味道鮮香而濃郁，讓人回味無窮。
如果您遠在他鄉，思念家鄉的美食，又特別喜歡吃菜角，卻因為地域的關係，不能在外面買到，那不如抽一點時間，來學一下油炸菜角的做法吧，其實對於熱愛美食的人來說，這個做法並不是特別複雜，正所謂心想事成，只要用心，美食就不會與你擦肩而過。
話不多說，今天就給大家分享地方傳統特色小吃--油炸菜角的具體做法，喜歡美食的朋友們可別錯過哦，下面就來看一下炸菜角的幾個小技巧，相信您一定能輕鬆上手。
【炸菜角】
下面是所用到的食材和調料，供大家在做的時候參考。
食材：麵粉
調料：白糖，食鹽，十三香，雞粉，芝麻油
準備麵粉500克，加入白糖10克，用手拌勻備用，加入白糖能使和好的麵糰鬆軟，香甜，也能促進麵糰的發酵。
燙麵，其實炸菜角最主要的就是燙麵這個環節，有些人可能喜歡用半燙麵，但是做出來的口感卻沒有全燙麵的效果好，如果你想試一下，剛開始可以先少放一點麵粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的麵粉就做成餅來吃吧。
1：起鍋燒水，等水燒開後，倒入麵粉，用勺子不停的攪拌，把麵粉燙熟拌勻就可以關火。
2：在案板上面抹上一層食用油，把燙好的麵糰攤開放涼，然後把燙麵揉成團，醒發10分鐘以後備用。
3.鍋內燒水，放入乾粉條一小把，等水燒開以後煮2分鐘左右關火，把粉條煮透燙軟，再倒入漏勺中控水拔涼，這一步是為了使粉條快速降溫，避免粉條坨在一起。
然後把粉條放在案板上，用刀剁碎，放入盆中。
4.準備洗凈的韭菜一小把，從中間切開，再切成韭菜碎，和粉條放在一起。
5.準備一個小盆，打入三個雞蛋，加入食鹽1克，入一下雞蛋的底味，用筷子攪散備用。
下面我們把雞蛋煎一下，鍋內燒油，倒入雞蛋液，開小火把雞蛋煎熟，放在案板上。
用刀切碎，和韭菜放在一個盆里，用筷子拌勻，為了防止韭菜出水，先不用調餡，放在一邊備用。
6.把醒發好的麵糰，摻入少許麵粉，揉成軟硬適中的麵糰，搓成長條，再用手拽成大小適中的面劑子。
按壓成圓形的面坯，擀成圓形的麵皮，全部擀好以後備用。
7.下面我們開始拌一下餡料：
其實菜角裡面的餡料，並不是固定不變的， 也可以根據自己平時的飲食習慣，來進行適當的調整。
盆里加入食鹽1克，十三香2克，雞粉1克，芝麻油適量，用筷子攪拌，顛盆拌勻。
然後把餡料放在麵皮中間，從一邊折起來，用手把麵皮的邊壓平，放在案板上備用。
8.把剩餘的麵皮全部包好以後，我們開始把菜角上鍋炸一下。
炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火把油溫燒至五成熱時，改中小火，然後從鍋邊下入菜角，炸至一面金黃色時，用筷子翻過來炸另一面，等兩面都炸至金黃酥脆時，即可撈出控油。
等菜角全部炸好以後，擺在小籃子裡面，就可以上桌食用了。
好了，到這裡，這道外酥里嫩的油炸菜角就做好了，學會了就在家試試吧，讓你遠在他鄉也能吃到家鄉的味道，自己做的乾淨又衛生，比外面賣的好吃多了。
【小貼士】
1.炸菜角的時候，最好用燙麵，這樣口感才會更好。
2.如果用粉條拌餡，建議要燙軟煮透，避免吃的時候影響口感。
3.菜角雖然好吃，但是也不易一次吃太多，畢竟是油炸食品，健康還是要放在第一位的。
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