重慶又被稱為江城、霧都，是我國的一個直轄市，同時也是深受大家喜愛的一座旅遊都市。重慶的娛樂場所遍布大街小巷，同時也有很多著名的景點，但是更吸引各地遊客的還有重慶的美食。比如火鍋、辣子雞、酸辣粉、毛血旺、抄手等，重慶的美食口味都是偏辣的。

重慶火鍋必點的一道菜，一口鮮香讓你欲罷不能啊！你吃過嗎？重慶火鍋里必不可少的菜就是鴨腸，鴨腸確實是人間美味，不止能做火鍋的配菜，其他做法也非常好吃，比如鐵板鴨腸、涼拌鴨腸等。接下來小編教大家一道酸菜鴨腸的做法，快來一起學吧！

酸菜鴨腸

By 傑米

配料：

鴨腸 500克、酸蘿蔔 300克、辣椒 12個、蒜 5瓣、剁辣椒 一小湯勺、精鹽 6克、生抽 一小湯勺、料酒 一小湯勺、老抽 半小湯勺、孜然粉 少許、雞精 少許、蔥 5顆、姜 一小塊

烹飪步驟：

1.將辣椒切段，姜切絲，蒜拍碎，酸蘿蔔切成絲

2.處理鴨腸前鍋里燒著水，然後將買回來的鴨腸用鹽洗兩三遍，這樣可以洗凈鴨腸上面的黏液，鴨腸洗好後，放入事先燒好的水裡煮三分鐘，撈出在用清水洗兩遍切段

3.鍋燒熱放入油，（油可以多放，酸蘿蔔多油才好吃），放入切好的鴨腸翻炒可以聽到啪啦的響聲

4.這時就可以放入姜蒜辣椒翻炒爆香

5.然後倒入生抽老抽料酒炒至上色

6.開胃的酸蘿蔔這時就可以加入了，爆炒三分鐘

7.加入剁辣椒翻炒均勻（剁辣椒可以去腥，這是自己做的剁辣椒，特別香，）

8.翻炒均勻後，加入少許的水

9.湯汁煮的差不多時放入蔥花雞精孜然粉，翻炒均勻即可出鍋

烹飪小貼士：

1. 、挑選：質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購時如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。

2、儲存方法：鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾乾淨，放入清水鍋內煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，要保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。

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