中秋，汕尾人喜歡叫它八月半。
對於汕尾人來說，八月半的存在不亞於除夕，從八月的初一到十五，汕尾會前前後後忙活半個月，這個「忙活」也被汕尾人稱之為-送節。
送節，自然需要美食的饋贈。
如今的送節，大部分的人家都只送月餅了，可是在以前，對於擅長製作糕點的汕尾人來說，可不僅僅只是月餅那麼簡單。
.1.
>被人遺忘的中秋糕點-紙排糕
Food recall
以前的八月，初秋到，家家戶戶除了開始在天台曬起乾貨。
就是開始製作糕點，綠豆糕，月餅，紙排糕等等，做好的糕點就可以被拿去「送節」。
每到秋季，吃膩了月餅，倒是想起來故鄉味道較清甜的紙排糕來，紙排糕又被叫「雲片糕」或「書冊糕」，也有更籠統叫成「月糕餅」。
跟潮汕人現在做的雲片糕倒是有幾分相似，但是卻極其不同。
說到紙排糕，就不得不說一下捷勝了。
捷勝的糕點一直很有名，到了8月半前夕，捷勝大街小巷的餅家總能傳來做糕點的香氣。
我們去采編那天去的是廣泰，這是捷勝最老的一家餅家了，已經快百年的歷史了。
做餅的阿嫲告訴我們，與以前不一樣的是，如今一年四季都會做紙排糕了，只是現在八月半，就會比往常多一點。
.2.
>汕尾人糕點裡的精緻-紙排糕
Food recall
紙排糕，做起來極其複雜的一道糕點。
考驗刀工，又考驗力道，如果我說這是汕尾人糕點裡面精緻的王者，我想沒有人會反駁。
紙排糕主要採用的是糯米，先將其攪拌加上陳皮和芝麻。
形成紙排糕的麵糰，反覆的敲打成團，不一樣的是現在有一些都改成用攪拌機了。
攪拌成麵糰的紙排糕會被放進一個正方形容器裡面。
這個步驟最考驗做糕點師傅的力道和火候，反覆的敲擊和碾壓。
利用一個重達幾斤的木器，四周僅靠一個木圐圍著，即不能壓的過重，讓其出線，又不能沒有力道。
做好的紙排糕麵糰將會被放置幾個小時，這個時候才會被鋪上一層白色的糯米粉，這樣的紙排糕就做成80%了。
切紙排糕，就是汕尾人這項老手藝最牛逼的地方。
每一片紙排糕都保持在1毫米-2毫米左右的距離，下刀要快，因為糯米附有粘性，下刀要準確，每一片都要保持相同的尺寸。
每一片糕點都游離在一尺之間，一不小心就會傷了手指。
有人說蘇杭糕點最為精緻，我想汕尾人的這一絲糕點又未嘗不是呢？
切好的紙排糕被擺入小盒子中，就可以被帶過去「送節」了。
.3.
>帶著一種香甜的紙排糕
Food recall
紙排糕，濃香齁甜的傳統糕點，撕起雪白雪白的紙牌糕片，就像是撕開書本的一頁頁。
沿用傳統的手藝，重糖重甜少不了，一片片入口濃香的芝麻味伴隨著甜到齁鼻，吃下的每一口都是每個人的獨特回憶。
紙排糕吃起來因為糯米的關係，會有一絲粘粘，這最好的紙排糕啊，莫過於一切開就食用了。
輕輕掰開，裡面的糯米，芝麻帶著一絲清甜。
吃起來在口腔之中被嚼勁冒出香油，這種雅致的糕點，須是沏上一壺茶水，慢慢悠悠的才是最佳的品嘗方式。
露從今夜白，月是故鄉明。
今日白露，八月的月亮，內心總覺得要比其他月份要來的大一些、亮一點，可能是八月中秋這個團圓日子的緣故吧。
在外的遊子為搶不到回家的車票而發愁，家中的長輩已是提前備好禮物，走親訪友又將輪番上演。
今年的紙排糕，你吃了嗎？
今年中秋，家人們依然在汕尾，等你。
（來源：行緣在汕尾）