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"小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾。"小小的月餅，卻承載著在外遊子大大的相思。近日，京東大數據研究院發布了最新的中秋消費數據。數據顯示：節前兩周全國月餅銷量是去年同期的1.52倍，而月餅、糕點類禮券的銷量為去年同期的2.6倍。
月餅具有禮品與節日食品雙重屬性。月餅作為中秋節節日食俗，傳說源於唐朝並延續至今，具有悠久的歷史和文化底蘊，本質上具備需求剛性，購買月餅贈送親友和家庭食用已成為中秋節最重要儀式之一。
問題來了，月餅那麼多味道選什麼呢？是傳統的蓮蓉、五仁、火腿，還是品牌跨界的十三香龍蝦、梅乾菜鮮肉、抹茶紅豆？要筆者說，不如嘗嘗新出的人造肉月餅。
傳統月餅的江湖風雲
根據2015年-2017年月餅市場年均復合增長率達到9.4%的增速預測，未來5年，我國月餅市場規模年均增速會保持在8%左右，而到了2022年，該市場會成長為一個突破200億、產量達到35萬噸的"大月餅"。
月餅的品牌認知度頭部梯隊顯著，根據《2017中國月餅口碑大數據研究報告》的統計，稻香村和廣州酒家憑藉老字號的歷史沉澱，品牌認知度領先；華美、美心等廣式知名品牌以及哈根達斯、星巴克等跨界名牌緊隨其後；元祖憑藉雪月餅的成功也位列前十。品牌形象區別差異性，體現在歷史沿革、主打產品等多個方面：
1）老字號金字招牌。頭部品牌普遍具有較長的歷史沿革，稻香村、廣州酒家和蓮香樓分別創立於1895年、1935年和1889年，具有更悠久的品牌歷史沉澱。同時老字號品牌通常擁有酥餅、餐飲等其他業務，實現品牌強化與影響力放大。
2）主打明星產品，打造經典形象。頭部品牌通常擁有較為經典的主打產品，與其品牌形象緊密關聯，例如廣州酒家傳統月餅製作工藝精湛，知名度高；香港美心以獨創的高端流心奶黃月餅打造"中秋味道·美心"的經典形象，在香港連續20年銷量冠軍；元祖2004年推出雪月餅後大獲成功，成為元祖月餅的代表作。
但由於分布地域等原因，月餅市場較為分散。根據數據推算，廣州酒家和元祖的月餅市占率分別約為6.16%和4.11%，華美和北京稻香村的市場份額約為8%和5%，頭部品牌的市占率均不到10%。
如此低的行業集中度，門檻低又暴利，自然吸引了不少玩家來瓜分這塊200億的"大月餅"。除了新興的潮牌月餅，今年中秋節最受關注的網紅新秀當數人造肉月餅。
來攪局的人造肉月餅
繼肯德基推出人造肉炸雞後，中國也推出了人造肉月餅。前幾天，備受矚目的首款國產人造肉月餅正式登陸電商平台銷售。珍肉與老大房合作，推出了"珍肉X老大房 人造植物肉月餅"。
圖：珍肉與老大房推出新人造肉月餅（來源：淘寶）
A股上市公司雙塔食品在9月4日也曾發布公告，稱公司成功研發出了豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋白素肉餡料部分產品，填補了國內豌豆蛋白素肉領域的空白。
圖：人造肉月餅成分（來源：淘寶）
從商品的配料中可以看出，月餅配料包括"豌豆分離蛋白"，另外關於產品質量方面的信息里也有"A股上市公司出品"的字樣。結合雙塔食品披露的信息可以推斷出，雙塔食品生產的植物肉餡料是東區老大房月餅使用的生產原料，而珍肉則是這一款月餅的品牌和渠道運營方。
圖：人造肉月餅宣傳資料（來源：淘寶）
珍肉的創始人表示，目前人造肉主要分為植物肉和動物細胞培養肉，市面上達都是植物肉。"但風味和質地是兩大技術難點。" 消費者對人造肉的認可度，呈現出明顯的兩極分化趨勢。一些網友對"好吃不長胖"的植物肉表示期待，更多的人則表示"更喜歡真肉""肉都吃不出真假了，生無可戀"。最終，這款"人造肉"月餅，他們採用100%的豌豆蛋白肉。
相較於真肉，人造肉滿足了消費者日益增長的健康飲食需求，比傳統肉類更綠色、更安全，從根本上防止了很多人畜共患病和動物疫病的傳播，如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等。同時，也減少了畜牧業對環境的負面影響，大大減少溫室氣體排放，並且降低飼料、土地和水資源等資源的需求。可謂是雙贏。
經筆者了解，珍肉這款人造肉月餅，9月6日開啟預售，9日開始發貨，限量3000盒，目前銷量已超過1/3，樂於嘗鮮的消費者絡繹不絕。你會是其中之一嗎？
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