人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
腌菜一種經常被人吐糟的食物，很多人會嫌棄它，認為它不健康。在這裡借用汪曾祺先生的一句話：「有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。他們愛吃，你管得著嗎？」
在雲南的思普地區，人們愛吃腌菜，不管是早上吃米線，還是做客吃酒席，腌菜都是必不可少的一味菜。這裡的腌菜品種有很多，有用肉和魚腌制的，同時也有用蔬菜腌制的，蔬菜腌制的方法簡單，成本也比較的低，基本控制在幾塊錢一斤，買回來當配菜或者是當成開胃菜，都別有一番風味。
腌制，屬於一種傳統的製作工藝，其中腌制蔬菜最為多見，使用這種方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。所以基本上家裡腌制來蔬菜以後，往往可以吃很長的時間，有的甚至吃上一年半載都沒問題。
民間一直流傳著一句俗語：「好看不過素打扮，好吃不過鹹菜飯」。這個「鹹菜」其是是集合的概念，包括了各種蔬菜製作的腌菜。吃腌菜的歷史，由來以久，秦漢之前有肉醬「醢」，到了南北朝有肉菜「鮓」和蔬菜「菹」，到了宋代有酒糟類腌菜；到了明代辣椒類腌菜出場，如今則是泡菜的時代。
天氣寒冷，這道家常菜我常做，食材便宜做法簡單，整個冬天吃不膩。腌菜四季豆，一道開胃的下飯菜，這個菜基本上3分鐘就能搞定，而且家人也都愛吃，比吃肉還過癮，隔兩天不吃就饞。喜歡的話可以嘗試一下，腌菜四季豆。
食材準備：四季豆250克、腌菜一小碟、紅辣椒1/2個、食用油、鹽、生抽、老抽、少許的白糖、味精2克
製作過程：
1、把四季豆清洗乾淨，去掉筋膜，掐成大小均勻的小段，紅辣椒洗乾淨去掉辣椒籽，切成小塊，腌菜一碟洗乾淨備用。
2、鍋中倒入食用油，燒至5成熱的時候，把洗乾淨洗干水分的四季豆放進去開始炒，這個要小火慢煎，讓它熟透。
3、四季豆炒熟以後，放入準備好的腌菜，我的這個腌菜是芥菜做的，口感很不錯，吃起來味道酸辣爽。
4、炒勻以後，倒入準備好的紅辣椒，放入紅辣椒塊，可以起到增加色澤的作用，而且能讓人胃口大增。
5、倒入紅辣椒塊炒熟，放入鹽少許的生抽，再放入一點白糖，最後放入味精2克進行提鮮，把它充分烹飪熟透。
6、菜肴完全入味的時候，關火，就可以盛入盤中開始食用了，鮮香爽口，用來下飯特別的香。
食刻tip：
1、四季豆烹飪的時候一定要儘可能的把它烹飪熟，用油炒過之後，可以放入少許的清水，燜煮一下，這樣會熟的更快。
2、腌菜我選擇的是腌制好的芥菜，屬於腌制蔬菜中的一種，它口感比較的好，而且吃起來特別的開胃。
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