品鵝：
「鵝頭紅，是我在蘭壽之外，覺得最能做出吟味的品種。」
鵝頭紅是將中國傳統文化的審美因子融匯、凝聚於一身的「天物」。
原因如下：
其一，在品種特徵上，中國金魚自古以蛋種為貴。淺里看，是蛋種較之龍種、文種與鯽魚體形變異更大，符合中國人求奇求變的心態；深里看，是蛋種——典型如短壯短尾一路，更能表現中國人含蓄內斂、柔中蘊剛的性情，寄寓中國人大巧若拙、大智若愚的哲學體悟。而鵝頭紅，又是蛋種中的極品，頭冠高探，卓爾不群，兩鰓清癯，餘韻悠長。加之周身銀白，唯頭頂丹珠，正符合中國人「鴻運當頭」，「松鶴（頂紅）延年」的文化心理訴求。
其二，在審美經驗上，鵝頭紅最得觀魚靜雅之妙。拙園老人在《蟲魚雅集》「養魚總論」中說：「魚乃閒靜幽雅之物，養之不獨清目，兼可清心。」《硃砂魚譜》之「第十」寫觀魚論，亦是以靜為妙。特別是「宜月夜、圓魄當天，倒影插波時，驚鱗撥剌，自覺目境為醒」一句，直見性命。試想月光下，幽池中，一襲銀鱗，隱隱閃動螢光，何其幽謐；再觀瞧，條條銀線，紅頂探路，何其靈逸。其動人處，非其他魚可比。
其三，在稀缺程度上，鵝頭紅最難求一上物。蛋種，因背的光潤度一項，淘汰率本來就高，加之紅頂僅限於頭部以內、鰓部以上的苛酷要求，便決定了絕大多數的苗子要被倒進溝里。再求頭冠前探出嘴，恐怕已是千里挑一了。更何況，鵝在鱗、尾上的標準也絕非敷衍了事。如果以日壽萬分之四五的極品率作比較，則鵝的極品率當與日壽在伯仲之間。物以稀為貴，決定了鵝頭紅在相當時期內仍會是高端品種。
無怪乎，鵝頭紅自古便會列為上品中的上品；無怪乎，劉老爺子會驚嘆：「實為最高品位，十全十美、無可替代之物也。」筆者認為，鵝頭紅與日壽完全可以成為中日金魚之雙峰。那日和友人交流，他也贊同，日壽已對中國的「卵蟲」做出了全面改良，並能立成一派，領一代風騷；而鵝頭紅，日本人涉足未深，尚未建立品鑑與培育的體系與傳統，我們正可「重整河山」。可以預期，居於中國金魚金字塔尖上的鵝頭紅，將促發我們更深刻地理解中國金魚的流脈、品質和精髓，更系統地反思中國在金魚培育上的正誤、長短和深淺，因此，我們理應在鵝頭紅上凝心聚力，下足功夫，做出真正屬於自己的國粹來。
做「鵝」
先談頭冠。這是鵝頭紅的看家之本。鵝頭，顧名思義，頭冠猩紅（雞血紅），向上高隆，前高後低，探出嘴尖，且肉瘤質實而圓潤；兩鰓平滑，無肉瘤痕跡。頭紅怎樣才算標準，答曰：後不過頂，前不過鼻，下不過鰓。
當下有魚友喜歡頭紅上嘴的，認為可減少子代「紅不上頭」的機率，或許有理。但論觀賞還是要絲絲入扣，正如挑鶴頂紅，嘴上帶紅的，便被視作二等。還有魚友喜歡紅眼圈的，錦上添花，筆者認為倒不必強求。
至於頭型，鵝中大致分兩類，一是嘴平圓，要點在圓而不尖，二是嘴方正，有出位者生出蘭壽狀的龍吻。我個人偏愛前者，因為嘴平圓，方能給發展鵝冠留下餘地；而者的樣態，我覺得不如去找一條龍吻齊鰓紅的蘭壽養養，如果追求獅頭型，那就直接引進宇野日壽好了。
頭冠，當然是「腦像」發得越早，越壯觀者越好——這是中國人的思維定式。今日常聞魚友說：「鵝頭紅，當年不起頭，起頭要到兩年後。」此話似是而非——無法想像一條「和尚」到三年前後猛然變出「鵝冠」來。「當年不起頭」的判斷，實是當下鵝頭紅頭冠江河日下使然。如果當年苗子也能發頭，何樂而不為？劉景春老爺子有一段他改進王字虎的生動描述：「這一批小魚在魚秧時，頭上堆肉有痕無台，三年以後，額上堆肉逐漸隆起，始能定取捨。這就浪費了蓄養者的時間與精力。以後經過數十年不懈努力，經過多年精心篩選，今日之紅虎頭魚在小秧時頭頂台階即可分出軒輊……不必養到三年始能判斷優劣以定取捨也。由此可見，成魚額頂之堆肉較前亦隆豐許多也。」 （見 王世襄先生所編《中國金魚文化》一書，三聯書店）而起頭晚，指的是北京魚玩得長：「其他種金魚，隨時日之推移，只能增長體軀，其特徵變化不大，故蓄養者興味索然。而紅虎頭魚之特徵之發展與日俱增，給人以無窮之希望，使蓄養者興味無窮，都有各自的希望之夢。」
再談身尾。劉老爺子說：「額頭紅魚身軀較紅虎頭稍細，姿態婀娜。」又說，要「身寬肚方」、忌「魚身細長」。究竟以什麼體態為宜，且看其對王字虎的描繪：「虎頭魚頭部之大小與身軀之比例，頭部最小者占1/3，即頭占1/3,身(筆者註：指背長)占2/3。較好者頭占2/5、身占3/5。如此，則其頭部顯然加長，加之隆起堆肉高大，愈顯雄偉多姿。頭部最長者竟有頭、身各占1/2者……實為上品之上品也。」可見，虎頭頭長（從嘴到鰓蓋未端）與背長比，1:2已是底線。即使胴體修長的日壽，1:2已是「中長手」，而觀今日貓獅中的翹楚，多是1：1的比例。
由此推斷，鵝頭紅雖不如王字虎那般壯碩雄偉，但也應朝著「長成四角見線之長方形肥墩」的方向發展。這是典型的中國式的蛋種追求。所謂「圓如鴨子（蛋）」，老輩子一言以蔽之，就是「上下左右怎麼看，都是一個蛋。」這蛋，還需配上小巧玲瓏的四尾。徐金生在《中國金魚》說虎頭：「小尾鰭，占體長1/4強」，而大尾虎頭因氣質不像小尾虎頭那麼呆氣，反而不受人寵愛。又說鵝頭紅尾鰭略長，但也只占體長之1/3強些，全不像今日之鵝頭紅，尾動輒占1/2還多，且頭冠平平，骨架鬆軟，尾柄細弱，按此趨勢發展下去，不如向紅頭丹鳳蛻變，正所謂「長得其長，短得其短」。