金針菇是特別美味的菌菜，不管是涼拌、煮湯還是涮鍋，到處都可見金針菇的身影，對於金針菇而言，最簡單的做法還屬涼拌，畢竟三五分鐘就能做好的食物，想吃隨時隨地就能拌上一盤，爽口清火，比什麼都強。

涼拌金針菇，最近流行使用蒸魚豉油，蒸油豉油的味道極好，含有味素比較全面，不但適合蒸菜，更適合涼拌菜，有了這一味調料，可以彌補任何涼拌菜口味上的缺失，誰吃都喜歡。

用豉油拌金針菇，是大受歡迎的一道涼菜，熱量低又美味，更是好做，一味蒸魚豉油再加點其它配料就把這道涼菜的味道完美了，清清爽爽，看著就特有食慾，入口更是鮮美，在這個容易上火的日子裡，我們需要豉油金針菇常拌！

【豉油金針菇】

食材：金針菇300克；大蒜2瓣，小米辣1個，香菜1棵；鹽1克，白糖2克，蒸魚豉油3湯匙，生抽1湯匙，香醋1湯匙；熱油3湯匙。

做法：

1、金針菇清洗乾淨，切去根部；鍋中水燒沸，將金針菇放入焯水1分鐘，撈出控水備用。

我們購買金針菇時，挑選金針菇要有技巧：菌柄15厘米左右的最好；菇帽半球形最好，長開的就老了；顏色自然柔和而不亮的金針菇比較新鮮，優質的金針菇是微黃色或乳白色，而不是顯眼的亮白；味道聞起來有股清香味，而不是刺鼻的氣味 。所以，購買到好的金針菇至關重要，畢竟是入口的食物。

2、取一乾淨的小碗，放1克鹽，2克白糖，3湯匙蒸魚豉油，1湯匙生抽，1湯匙香醋，攪拌成料汁。

2、大蒜去皮拍扁剁碎；小米辣椒清洗乾淨剖開，剔除辣椒籽與根蒂，切成辣椒末；香菜清洗乾淨，剁碎。

3、焯好的金針菇整理順溜擺到盤中，澆上料汁，撒上香菜末、蒜末與辣椒碎。

4、將3湯匙食用油燒熱至快冒煙狀態，澆到香菜、蒜末與小米辣上面熗一下，激發出蒜香與辣椒香。

5、豉油金針菇端上桌，好看又好吃，清爽開胃。

【瓢飲私房話】：

1、豉油金針菇的做法，還可以將焯加熗改成蒸加澆的做法，金針菇清洗乾淨，擺到盤中，澆上料汁，撒上香菜、蒜蓉與辣椒碎，鍋水燒沸後，上鍋蒸屜上大火再蒸5分鐘後取出，出鍋再澆熱油，想怎麼做，看自己方便哦！

2、拌金針菇中加入的一點白糖，起到增顯鮮度的作用，加香醋有點酸味，既起到開胃又起到殺菌的作用。喜歡吃的朋友，記得這兩樣也放上一些。

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