井岡山腌筍

作者：安子；編輯：徐無鬼

喜歡旅遊，對各地迥異的美食最感興趣。品嘗美食，是了解異鄉風情文化的一個好渠道。八百里井岡山，素有革命搖籃紅色美譽，同時又是全國聞名的天然竹林氧吧。這裡盛產竹筍，筍子也就成了當地一種風味，而煙筍則是其中最具代表性的筍味，有「竹林海參」之譽。

在井岡山的頭一頓晚餐，滿桌原生態山里味就把我舌尖味覺鎖住了：撲鼻入骨的素炒山野菜清香，竹林老母雞湯油黃鮮美；還有溪水裡長大的雜花魚，用山泉水烹煮後，嫩得入口即化，讓我領味到了原生態的真滋味。

最絕的是煙筍燒肉，黑不溜秋的煙筍和山里黑豬肉，味道特醇厚，盛在景德鎮高嶺土燒制的瓷白大盤中，黑白色差強烈，刺激著食慾。剛入口，肉質膠原蛋白一下子讓我滿齒生香，味至丹田。在以前的旅遊美味印象中，煙燻味本是湘西特產，沒想到井岡山煙筍肉香甘美，筍味綿長，嚼在口中回味悠長，原生態味道淋漓至盡。在其後幾天的正餐中，對煙筍燒肉食有獨鍾，越吃越香越想吃。

井岡山竹林廣袤，竹筍豐富，當地人的竹筍做法也是花樣百出。山里空氣濕度大，新鮮竹筍保鮮期短，聰慧的井崗山人便將新鮮竹筍用煙燻火烤。鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被採集到一起，將筍籜一層一層剝去後，用清澈甘潤的井岡山泉水煮軟，再用松木炭文火焙烤至干，熏製成黑褐色的筍乾。煙燻火烤後的筍乾看起來黑不溜秋，筍絲粗大，可吃起來則有股奇香異鮮。煙燻不僅僅是為了便於儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍乾具備了一種獨有的大山原生態靈韻，令人一嘗就能覺出深山竹海里蒼翠風味。

煙筍吃法也很多，清煮、燒肉、燴炒等皆可，味道各有千秋。煙筍富含纖維素，對人體腸胃內壁具有極好的「清潔」功能，長期食用，能預防腸胃癌症等疾病。煙筍豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素、纖維素等，有「利七竅、通血脈、消食脹，具吸附脂肪、助消化」等作用，是天然減肥佳品。

一方水土一方味。九州大地美食琳琅滿目，有些食物雖說普通，但不同的做法、不同的吃法令人大開眼界，同時又讓人食慾大開，細一想，還真有些文化的東西潛在其中。