海洋總是能給人帶來許多的驚喜，「魚」就是其中之一，魚肉的做法也是多種多樣，愛吃辣的朋友喜歡麻辣魚、火鍋魚，喜歡清淡的朋友，喜歡喝魚湯、清蒸魚。今天我們要說的這道菜算是一個綜合體，有辣椒的鮮香口感，又不刺激口腔，十分誘人，那就是酸菜魚！
有人說吃酸菜魚的主要目的不是吃魚，而是舀一勺湯來泡飯。不得不承認，酸菜魚湯來泡飯那真是人間美味，酸辣爽口，十分開胃。魚肉中含有豐富的優質蛋白，而且脂肪含量極低，多吃魚能夠預防治療動脈軟化，酸菜魚中的酸菜有著開胃提神、醒酒去膩，幫助消化的功效。所以這可是一道寶藏菜，可以多吃哦~
【準備食材】：草魚、酸菜
【準備配料】：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥
Step1 ：將豬呢比好的草魚宰殺清洗乾淨，去除魚頭，魚頭從中間切開，一分為二。剔去中間的骨頭取下兩篇凈魚肉，再片成片，將魚骨剁成2cm長的小段。（這一步在買魚的時候可以讓老闆幫你處理一下）
Step2 ：將片好的魚肉放入一個容器中，加入一個蛋清、澱粉、少許鹽、胡椒粉抓勻腌制一會兒。
Step3 ：熱鍋涼油，下入切好的蔥段、蒜片、薑片、紅泡椒、野山椒、花椒翻炒均勻，炒至香味飄出即可。
Step4 ：將準備好的酸菜切成小段，加入鍋中，加入少許的料酒和糖繼續翻炒。
Step5 ：在鍋中加入適量的清水，水開後加入魚頭和魚骨和少許雞精，大火燒開後轉中小火燉煮10分鐘。期間記得撇去鍋中的浮沫。
Step6 ：下入腌制好的魚片，鍋中水再次煮開，看見魚肉變白即可關火出鍋。魚肉不可煮太久，不然魚肉老了就不好吃了。
Step7 ：在裝魚的容器表面擺放干辣椒、香蔥段、香菜段、花椒、干辣椒。鍋中燒油，油熱後淋在配料上。油不用太多，不然湯會比較膩。
Step8 ：成品展示！
酸菜魚的湯拿來泡飯真的非常好吃，沒有試過的朋友一定要嘗嘗看，酸菜魚的做法也比較簡單，大家快學起來吧~
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