對於一個「無辣不歡」的人來說，他們的人生樂趣便在於不斷提升自己的「極限值」。
嘖嘖稱奇、辣到流淚、瘋狂跺腳、頭頂發麻、汗流浹背、顱內高潮，夏天能想到的所有爽快，都比不上一頓辣味來得猛烈。
然而，有多辣並不能左右喜愛的程度，不同辣中隱藏的風味和口感才最讓她們著迷。
它可以香而烈，烈而濃，濃而辛，也可以張揚、熱烈、酣暢淋漓，放肆揮灑著蠻勁。
若是將辣味細分下去，大概每個人心中都有一種最特別的「辣」，讓他上癮，久久回味。
01 / 四川糊辣
「辣呼（兒），辣呼（兒），又辣呼（兒），嘴巴上辣個紅圈圈（兒）。」
紀錄片《舌尖上的中國》是這樣描述川菜的：在川菜中，無論是作主料、輔料還是作調味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記。
辣已經成為了成都地域文化的一種「味覺上的方言」，而要說川菜的辣，很難用一種標籤來定義。
7000多種川菜如萬花筒一般各有辣法，每一樣都能給你意想不到的滋味。一菜一格、百菜百味、五味調和，他們厭惡憨辣，一直在琢磨怎樣的「辣法」才最「巴適」。
它的辣，口味柔和且辣而不燥。辣味至多只占三分之一，其餘的奧義都藏在甜、鹵香、怪味等多種白味里。所以如果非要用一種口味來形容四川的辣，糊辣是首選。
一頓牛油火鍋是四川人的生命之光，香辣醇厚紅油抄手、缽缽雞為他們續命；
被辣椒覆蓋的麻辣兔頭，香味滲透進每一口糯而不爛的兔肉，滿嘴都是溢出來的香辣。
涼粉有涼拌的和煮的，涼拌的分甜辣和酸辣的味道；軟糯爽滑，滿嘴生津，再加上秘制的油辣子，一口便是是夏天的味道。
耙嚕嚕的芋兒和筍子脆得正好，一道芋兒雞鮮嫩美味，光聞味道就整讓人口水直流。
招牌甜水麵，口感回甜。先被辣味填滿，而後又有甜鮮酸辣咸混合衝擊味蕾，勁道彈牙的粗面帶來滿滿享受。
牛肉、郡肝、雞翅膀、蝦餃、火腿腸、廣味香腸……土豆、萵筍、茄子、木耳、平菇，經過牛油底料煮過的串串，吃起來卻不油膩，香溢四起鮮嫩爽口，再裹上一層干碟子的麻辣，
咀嚼一盤紅油肥腸，濃郁的油脂和肉汁在嘴裡層層綻放，噼里啪啦，油汁流了一口。耙軟耙軟的辣，讓人上癮。
02 / 重慶麻辣
想懂重慶的辣，一頓麻辣火鍋足矣。一口下去，雙唇感覺不到彼此，才叫你吃過重慶的麻辣火鍋。
陳曉卿說，吃麻辣火鍋像在交朋友，因為所有鍋底湯料必須經過一個時辰的充分交融，味道才得以徹底彰顯。
九宮格是重慶火鍋的精髓。中間格一直沸騰，用來燙毛肚、鴨腸；其餘的8個格用來煨牛肉、黃喉和鴨血。大汗淋漓地就著油碟和唯怡豆奶，人生的高潮瞬間達到。
重慶是一個任何時候都能涮麻辣火鍋的地方。要在外地找到一間正宗的並不難。
但重慶小面就不一樣了。離開重慶，就再也沒有正宗的重慶小面了。
深夜找一間連招牌都沒有，一半廚房一半店鋪的小店門口，來一碗小面。2、3分鐘燙一碗面；5、6分鐘吃一碗面，抹嘴走人。
重慶小面辣而不燥，用筷子拌勻後，挑一撮放進口中，被辣點燃之後立刻又被花椒的麻味麻痹。一辣一麻之間，是對味蕾最好的挑逗。
愛吃辣的人，還喜歡紅紅火火的重慶辣子雞。把雞肉和辣椒、麻椒混在一起，不知不覺間嘴已入麻，但卻根本停不下來……
辣味在紅油抄手那裡變了花樣。皮餡完整入口，配上紅油爽滑勁道，一口就能回到老重慶。
03 / 江西蔫辣
判定一個人是不是來自江西，只看三點就可以了。冰箱永遠有辣椒醬；吃飯絕對不可以沒有辣椒；吃早餐也要默認加辣椒。
南昌旅遊
四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人卻是吃菜不覺辣。這是一個連蒸蛋和粥都要在碗里舖一層朝天椒的地方。
川菜館和湘菜館遍布南北，卻始終看不到贛菜館的影子。江西菜只能作為傳說流傳，原因只有一個，太辣了。
不顯山不露水，江西是隱藏的蔫辣。沒有華麗的賣相，也沒有精挑細選的食材，只是要保證你的每一口都要辣到極致。
南昌吃貨
江南小炒魚聽起來十分友好，吃一口覺不出厲害，卻在不知不覺間散於肚腸之間，後勁十足。眼睛淌水、鼻尖生汗、「痛徹心扉」。更痛心的是，大部分被江西菜辣哭的人，都不知道究竟是因為什麼。
秘密就在入菜剁醬的朝天椒。個頭雖小，辣味纏綿，後勁十足。更要命的是，入口不化，久久徘徊。
更有趣的是，江西省內還有不同的辣派，互相較勁。單只是一個米粉，各地的人就能吵開房頂。吉安貢粉、鷹潭牛肉粉、撫州泡粉、贛州薯粉、上饒鉛山燙粉、南昌拌粉、景德鎮涼粉……隔了一條街，米粉的味道可能就千差萬別。
在江西，辣椒里找菜和被逼得涮水的情景時有發生。在最能吃辣的萍鄉甚至有個俗語說：魚仔打個屁，辣椒都有味。
一口蟹腳，起初只是微微甜辣，甜味過去，辣味便撲山倒海而來。
梅菜雞腳更是辣出天際。咀嚼中感受到粘糯、雞香，還有嚼勁，混著滷料的梅乾菜，幾個便能感受火辣散開。
油浸魚是贛菜招牌。蘿蔔乾咸鮮，腌蒜酸甜，蓋住了草魚的土腥味。一口料一口魚，鮮嫩得根本停不下來。
烤滷，即便是非常能吃辣的人也不敢輕易嘗試。「吃一口喝三口水」從來都不是騙人的。
南昌吃貨團
04 / 湖南香辣
「湖南人有一怪，不放辣椒不成菜。」
如果說別的地方只是把辣椒作為一種配菜，湖南人是真的把辣椒當成一種蔬菜吃。據說，湖南人吃掉全中國一半以上的辣椒，每人平均一年可以吃掉10公斤。
辣是真辣，下飯也是它最下飯。湖南的辣是香辣，讓人加速咀嚼的同時，又會迫不及待地進入下一層次的口感體驗。
從一碗米粉開始感受湖南香辣。湯頭滾燙，米粉筋道，辣油鋪上，酣暢淋漓。
辛辣的常德牛肉粉、最辣的邵陽米粉、朝天辣的郴州魚粉，都是可以點燃味蕾的香辣精。加上自己喜歡的剁辣椒、酸豆角、酸菜榨菜，滿口留香.....
讓人又愛又恨的酸辣雞雜可口卻又任性，裡面同時加入泡椒，還放入小米椒，酸酸脆脆，一碗飯從來都不夠。
一道剁椒魚頭，辣椒不止要淋油，更要保證辣椒還在最鮮的上淋油。對於嗜辣的人來說，簡直有大汗淋漓的暢快。
口味豬腳肥而不膩。湯汁香濃四溢，豬腳皮厚入味，香料味與豬腳香融合，辣中帶甜，爽口無比。
在湖南永州，一家家東安雞店相隔不過幾十米，空氣中都是東安雞的芳香和醋香。東安雞的酸是浸入到了雞肉的骨髓里。其餘五味，香、甜、辣、嫩、脆又得相輔相成。
非東安本地的食材，做不出正宗味道。其中的奧秘便是東安縣當地野生花椒和自釀米醋。一頓過後，大汗淋漓，卻有滋有味。
色澤紅潤、焦脆爽口的永州血鴨是湖南人的心頭愛。鴨肉充分掛血和入味，鴨血的包裹給鴨肉賦予了更豐厚的韻味，使肉的味道更有層次感。鮮咸酸麻，配上一瓶冰啤酒，下飯。
豬血丸子，又叫血粑豆腐。外地人視作地雷，邵陽人當作寶藏。外皮黑得發亮，用刀切開，裡面卻紅紅嫩嫩，白花花的豬皮和五花肉香味交織，嚼勁十足，肉香滿嘴。
賣相併不友好的擂辣椒皮蛋是大多數人在湘菜館的必點，只是因為它太太太太下飯了。皮蛋和虎皮的青椒被搗成泥糊後味道完全相融，每一口下去，都是在續命。
05 / 貴州酸辣
老乾媽的家鄉，不同於川渝的油辣。貴州有酸湯魚，也獨有酸辣。
「三天不吃酸，走路打躥躥。」酸辣是融入貴州人骨子裡的一味，由底料到蘸料，都有著專屬於黔人的酸辣味。
只要一碗酸湯魚，就什麼都明白了。魚肉細嫩，入口即化，加入了糟辣椒的湯酸辣爽口，味足鮮美。配上湯汁淋過的蘸水，一口回魂不假。
花溪牛肉粉同樣誘人。名貴中草藥、上等黃牛肉熬制的湯頭，清湯、泡椒、紅燒等不同湯底的米粉爽滑誘人，酸辣味道瞬間包裹全身。
貴州菜肴還講究蘸水，小小一碟蘸水，融入了數不盡的黔系佐料和生活滋味。雖名字里有一「水」字，但絕不局限於汁體。它可濕可干，可汁可醬，或佐菜入菜，在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊，「辣椒蘸辣椒，酸湯蘸酸料」也不覺得奇怪。
烤豆腐果的點睛之筆便是蘸水。新鮮酸湯豆腐一口咬破，熱氣奔涌，配上正宗花溪辣椒，辣味厚重。再把辣椒水裡加入魚腥草，不愧戀愛豆腐的名號。
糍粑辣椒也是貴州菜最常用的佐料。香辣味濃、色澤紅亮。最能體現糍粑辣椒特色的就是家喻戶曉的貴州辣子雞。沒有火爆的辣爽, 貴州辣子雞是綿柔辣，軟糯的辣，外糯內酥、辣而不燥。
一碗腸旺面更是開啟了大多數貴州人的一天。鮮嫩的豬血，越嚼越香，紅辣不膩的辣油鋪在面上，回味無窮。
每個地方的辣味都不盡相同，我們每個人也都有不同的偏愛。
但相同的是，我們都喜歡和朋友一起度過一個無辣不歡的夏天。
一起忘卻生活的苦楚，酣暢而痛快。
撰文 / 贊那度
圖片 / 網絡