火腿雞蛋餅

用料

火腿；雞蛋；生菜；鹽；白鬍椒；油

做法

• 生菜切末、火腿切丁
• 雞蛋加鹽和少量白鬍椒打散
• 將生菜末、火腿丁加入蛋液里攪拌成糊
• 鍋熱加點油倒入蛋糊攤圓
• 中途翻次面
• 兩面全熟後盛出裝盤即可

土豆絲雞蛋餅

用料

雞蛋3個；土豆1個；胡蘿蔔半根；西蘭花3朵；麵粉20克；火腿腸1根；鹽3克

做法

• 土豆，胡蘿蔔切絲、西蘭花切碎、火腿腸切丁加入麵粉、雞蛋清、鹽拌勻。
• 放入不粘鍋堆成圓形，中間加入一個蛋黃。小火慢慢煎熟。
• 煎成流心的最好吃
• 粘上自製辣椒醬，美味
• 鮮香味美，爽口開胃。
• 西紅柿洗凈切塊
• 攪打成西紅柿汁搭配土豆絲餅，營養豐富的早餐做好了，能量滿滿。

雞蛋吐司杯盞

用料

吐司2片；雞蛋2隻；馬蘇里拉奶酪少許；橄欖油少許；鹽少許；黑胡椒粉少許

做法

• 吐司切掉邊，用擀麵杖擀平備用。
• 烤箱預熱到180度。麥芬六連模。在模具內刷入橄欖油（主要為了脫模容易，可省），鋪上擀平的吐司，按壓到與模具貼合，形成杯狀。
• 在吐司杯內打入雞蛋，上面撒少許鹽和馬蘇里拉奶酪，最後磨入黑胡椒粉調味。
• 放入預熱好的烤箱，中層上下火160度烤20mins（各家烤箱脾氣不一樣，請根據日常經驗調整），外表金黃酥脆即可。
• 最後，脫模擺盤，開呲！

青椒雞蛋

用料

青椒；雞蛋；鹽；油；蔥末；蒜末；香油

做法

• 青椒洗凈，切絲待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋里放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒，不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋里取出待用
• 鍋內底油，油燒熱，倒入蔥末蒜末，爆香；倒入青椒絲，加少許鹽大火翻炒
• 幾分鐘後倒入雞蛋翻炒下，倒入幾滴香油即可

多彩烤雞蛋

用料

火腿腸1根；胡蘿蔔1/4根；洋蔥1/4個；紅椒1/4個；油菜2棵；中號土豆1個；甜玉米粒1大勺；油1大勺；蛋液；雞蛋6個；白糖1小勺；鹽少許；白鬍椒粉少許

做法

• 洋蔥、胡蘿蔔和紅椒切成短粗絲。油菜切成小段。火腿腸切成半圓厚片。土豆切大丁。中火加熱炒鍋，鍋中放入一大勺油，放土豆炒一會兒，加入2大勺水煮一下，直到水分蒸乾，土豆可以用鏟子壓碎。
• 加入紅椒、胡蘿蔔、火腿腸和洋蔥，炒到洋蔥有點透明，加入油菜，拌勻盛出來放涼。
• 雞蛋中加入鹽和白糖，加少許胡椒粉，攪拌均勻。放入晾涼的蔬菜，拌勻。
• 小貼士：如果覺得胡椒粉比較有刺激性，不放就好。
• 將拌好的蛋液放入墊了油紙的磅蛋糕模具里，把蔬菜鋪平，根據模具的大小補充一兩個打散的雞蛋，讓蛋液能蓋住蔬菜就好。放入預熱好170度的烤箱，烤35到40分鐘。烤到雞蛋表面上色了就蓋上錫紙。
• 出爐前用牙籤扎一下，如果沒有帶出蛋液就是烤熟了。從模具里拿出來，放涼，切塊就好。

西紅柿雞蛋面

用料

麵條；雞蛋一個；西紅柿；蔥；姜；蒜；香油；醬油；鹽

做法

• 蔥姜蒜切丁
• 西紅柿洗凈切塊備用
• 鍋中放油，放入蔥姜蒜翻炒，然後放入西紅柿翻炒至出汁
• 在鍋中倒入涼水，然後燒開至翻滾，加鹽，倒入少許醬油，然後滴幾滴香油
• 放入麵條煮至9成熟時，將雞蛋打散倒入
• 雞蛋飄起來後就可以了

韭菜雞蛋餡餅

用料

韭菜；雞蛋；蝦皮；鹽；香油；食用油

做法

• 韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
• 韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
• 鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
• 用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
• 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
• 加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
• 麵粉適量
• 將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
• 案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
• 分成大小適中的小麵糰
• 取其中一個，擀製成圓形麵皮
• 在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡
• 捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊
• 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
• 平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
• 及時反面，兩面金黃出鍋
• 趁熱食用即可

胡蘿蔔雞蛋餅

用料

小米辣椒5個；胡蘿蔔一根（300克左右）；雞蛋3個；麵粉70克；蒜4瓣；鹽

做法

• 胡蘿蔔擦成絲
• 雞蛋打散，蒜切碎，小米辣椒切小圈
• 麵粉加入打散的雞蛋中，拌至無顆粒，加入蒜泥和小米椒
• 鍋中放少許油，加入胡蘿蔔絲，翻炒1-2分鐘左右
• 將炒好的胡蘿蔔放入蛋麵糊中，放入適量的鹽拌均勻
• 將麵糊舀入小平底鍋中
• 小火加熱，至四周凝固，這個時候蛋麵糊底基本定型
• 翻面再小火加熱1分鐘左右，至蛋餅熟即可

酸奶雞蛋餅

用料

雞蛋2個；酸奶(市售和自製皆可)200克；白砂糖10克左右，喜甜的可多加點；麵粉(低筋/中筋都可以)130克；玉米油15克

做法

• 準備材料
• 所有材料，混合攪拌均勻至沒有顆粒，麵糊要有流動性，酸奶稠度像莫斯利安那樣的，不要稀的
• 這個狀態是不行的，還可以稍微加點牛奶
• 稍微加點牛奶後的狀態，麵糊有流動感
• 平底鍋刷少量油，或者不放油也沒關係，麵糊里有油的，舀一勺麵糊，開小火慢煎，小火煎，小火小火
• 當表面麵糊開始冒泡，就翻面煎一小會兒，就可以咯
• 口感超級軟綿綿的酸奶雞蛋餅,吃一塊就停不下來啊

海蠣炒雞蛋

用料

雞蛋3個；牡蠣1袋；鹽2克；料酒1勺；生抽2勺；青椒1個；生薑2片；蒜頭2片

做法

• 菜場都是一小袋一小袋賣的，清洗乾淨
• 雞蛋打碎
• 青椒清洗乾淨切碎加入雞蛋內攪拌勻！
• 鍋熱入油，姜，蒜爆炒入海蠣，爆炒3分鐘入料酒爆炒
• 倒入雞蛋，如果喜歡吃散的就多攪動，不喜歡散一些的就讓其煎，3分鐘之後入鹽和生抽，翻炒兩下即可出鍋！

韭菜雞蛋烀餅

用料

韭菜一小把；雞蛋3個；蝦皮一大把；玉米面適量；鹽，耗油，香油適量；粉絲一小把

做法

• 取玉米面適量，放於盆中，逐漸加開水，用筷子攪拌，直到無乾麵粉，用手揉成團，醒一小會。
• 活餡，韭菜洗凈切好，雞蛋炒碎，粉絲開水泡軟切碎，把所有材料混入，加入鹽，味精，香油，耗油調味。（怕出水鹽最後放）
• 電餅鐺不要開火，放入玉米面用水鋪平，薄薄一層。然後開小火，加熱。
• 帶玉米餅成型，顏色變深，加入餡料，鋪上滿滿一層，繼續小火加熱。逐漸觀察餅皮周圍卷邊，然後餡熟了，就可以出鍋了。

番茄雞蛋疙瘩面

用料

麵粉每人約100-150g；番茄2個；雞蛋2個；大蔥少許；生抽少許；麻油少許；醋少許；鹽適量

做法

• 麵粉和溫水約1.5比1混勻和面。（略稀為宜）
• 熱鍋，入少許油，翻炒一下西紅柿。
• 倒入2小碗清水，加入鹽和生抽，（根據口味可加腐乳汁或豆醬）蓋上鍋蓋煮沸。
• 手上沾些油，一手拿起麵糰，一手揪下小段小段的麵疙瘩放入鍋中。
• 待麵疙瘩熟了，甩入打好的雞蛋液、蔥花。
• 稍微攪拌，裝碗，加上麻油、醋、老乾媽醬，美味上桌！

榨菜炒雞蛋

用料

雞蛋4個；榨菜1包；油適量

做法

• 雞蛋打散，加入榨菜拌勻
• 熱鍋放油，把雞蛋榨菜倒進去，起泡開始翻炒
• 蛋液凝固即可
• 拌面喝粥都不錯喲

雞蛋炒餅

用料

雞蛋3個；鹽少許；薑末1勺；圓白菜（包菜）小個兒的1個或者大個兒的半個；蔥段少許；蒜末少許；甜麵醬兩大勺；醬油1勺；芝麻油（香油）1勺；餅條4兩

做法

• 雞蛋加適量鹽，打勻。
• 熱鍋涼油，放入雞蛋，炒熟。
• 把雞蛋盛出備用。
• 鍋中倒油，放蔥段和薑末炒出香味，加入圓白菜絲，炒至七八分熟，放入兩大勺甜麵醬，少許醬油，翻炒均勻。
• 加入餅條，翻炒至十分熟，加一點鹽，加蒜末、香油少許（這很重要！）關火，再翻炒均勻，加入雞蛋，完成。

菠菜雞蛋餅

用料

菠菜180克；麵粉50克；雞蛋4個；薑末；蔥花；黑胡椒粉少許

做法

• 將菠菜洗凈，放入沸水中焯燙一下後撈出，過涼水後瀝干水分
• 將雞蛋打散成蛋液，平均分成兩份；其中一份加入麵粉，拌勻成麵糊；另一份蛋液中加入少許鹽，拌勻待用
• 將瀝干水的菠菜放入麵糊中，放入蔥花、薑末、適量的鹽與少許胡椒粉，拌勻
• 平底鍋內放入少許油，將菠菜麵糊平攤在鍋里，煎至成型後翻面
• 將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，然後翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上
• 小火將其煎至兩面金黃中間熟透後即可出鍋切塊裝盤

絲瓜雞蛋湯

用料

絲瓜2根；雞蛋2個；鹽3克；油5克

做法

• 絲瓜洗凈切好。我喜歡切成圓盤式…
• 熱鍋冷油，倒入絲瓜翻炒。可淋些水，翻炒均勻後，加入適量水，加入適量鹽。加熱至沸騰，同時可以準備雞蛋液…
• 鍋開後沸騰30秒左右開鍋，一邊倒入雞蛋液，一邊順時針不斷攪拌。再次沸騰後即可出鍋。
• 可以加入少許香蔥，或者香菜，即可出鍋！

蒜苗炒雞蛋

用料

蒜苗；雞蛋；鹽

做法

• 無土栽培蒜苗一小把，洗凈切段。雞蛋兩個打成蛋液也備用
• 鍋內熱油
• 油熱至七成時，倒入蛋液
• 將蛋液快速劃散，翻炒均勻
• 倒入蒜苗段
• 將蒜苗段炒到變軟即可，出鍋前調入適量鹽裝盤

胡蘿蔔雞蛋餅

用料

麵粉；雞蛋；胡蘿蔔；牛奶

做法

• 原料：麵粉、牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、雞蛋打散
• 胡蘿蔔切成絲（或用工具擦成絲）
• 雞蛋液中加入牛奶
• 再加入麵粉拌成麵糊
• 胡蘿蔔絲加入麵糊中拌勻
• 在麵糊中加了點食用油
• 平底鍋炒熱後淋少量油，用廚房擦均勻
• 取一勺麵糊倒入鍋中，儘量將麵糊轉勻
• 一面凝固後翻面煎另一面
• 煎好後裝盤

秋葵攤雞蛋

用料

秋葵6根；雞蛋2個；生抽適量；食用油；清水

做法

• 秋葵洗凈，放入沸水中焯燙一下。待水顏色變綠即可，也就一分鐘吧。不燙一下的話，會有一點澀味。
• 取出沖一下冷水。去蒂，切成稍厚一些的小段。秋葵表面是黏糊糊的，切的時候下刀小心，別打滑了切到手。
• 雞蛋打散，放點兒生抽。也可以放鹽和味精，或者五香粉什麼的，甚至蔥花之類的。
• 平底鍋燒熱，放一點兒油。把秋葵均勻排開。
• 倒入蛋液，攤成圓餅，兩面煎熟即可。

西紅柿雞蛋

用料

雞蛋，番茄

做法

• 雞蛋打散，加鹽
• 油多些，冒白煙夠熱倒入雞蛋，鍋鏟中間打圈，雞蛋懝固盛出
• 放油，番茄，悶5分鐘出汁
• 放白糖、雞蛋、蔥花，少鹽，大火收汁