蝦仁蒸蛋

用料

雞蛋四個；蝦仁若干；蠣黃

做法

• 大碗里先放一點油，把碗轉幾下，讓碗壁上沾上油，這樣蒸好的蛋羹不沾碗壁，很好刷的。四個雞蛋打散，加鹽，蝦仁切兩半挑去蝦線，放到蛋液里一起攪，加和四個雞蛋等量的溫水（一定要用溫水），把蛋液攪勻，然後放到電飯鍋里和米飯一起蒸，米飯好了，蛋羹也就好了。也可以先蒸五分鐘，然後把蝦仁用油滑一下，放到蛋羹表面繼續蒸五分鐘，這樣蝦仁就在蛋羹表面了。我做的蝦仁和蛋液是一起放的，所以蒸出來的時候蝦仁都沉碗底了

蝦仁西蘭花豆腐雞蛋羹

用料

西蘭花幾小朵；蝦仁幾隻；雞蛋2個；內脂豆腐半盒；生抽適量；白鬍椒適量；鹽適量

做法

• 準備好食材：
• 西蘭花切小朵焯熟
• 蝦仁焯熟
• 內脂豆腐切片
• 雞蛋打散加少許生抽、（鹽、香油可放可不放）
• 內脂豆腐切片鋪碗底
• 加入雞蛋液撒點白鬍椒
• 加入焯熟的西蘭花、蝦仁
• 隔水蒸十來分鐘，至雞蛋全熟。
• /（也可以蓋上保鮮膜，微波爐中高火4分鐘左右。雞蛋全熟就OK。）
• 可以盡情享用啦
• 好吃又好看

雞蛋羹

用料

雞蛋2個；涼開水約100ml；香油1/4小勺；生抽1/4小勺

做法

• 準備一個乾淨的碗，把雞蛋打入
• 蛋液打散，加入涼開水，一邊加，一邊拌勻，充分攪勻
• 用漏網過濾掉氣泡，使蛋液更細膩
• 蓋上一層保鮮膜
• 放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可
• 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油，也可再淋些生抽調味

嫩滑水蒸蛋雞蛋羹

用料

雞蛋4個；溫水與雞蛋量一樣多；鹽少許

做法

• 雞蛋和水準備好，我這裡用得比例是1:1
• 用一個大碗把雞蛋打散、加入少量鹽，再加入準備好的溫水。
• 鍋里放入水再注入清水，水沸騰以後放入準備蒸的雞蛋，碗上面蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個小洞。
• 鍋中蒸雞蛋的水的量要與雞蛋在碗中的量齊平。
• 水要保持在開而不沸的狀態，這樣蒸出來的蛋糕才夠嫩。
• 這個是之前蒸的雞蛋，水量是雞蛋的2倍，水多一些蛋就越嫩，但是雞蛋的味道就淡了，所以我這次水和雞蛋的量是1:1，喜歡吃嫩的可以把水量加到2倍。

肉末蒸水蛋(寶寶輔食）

用料

雞蛋50g；豬肉末25g；油適量；鹽適量；涼白開適量

做法

• 肉末事先用油，鹽先腌好備用；
• 雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻；
• 然後加入約1-1.5倍量的涼白開再次打勻；
• 加入肉末和散；
• 蓋上保鮮膜，上鍋蒸約10分鐘至蛋液熟透即可！（口味重的可以加鹽，或者熟後加點醬油和香油）

番茄雞蛋羹

用料

雞蛋；溫水；食鹽；番茄；植物油

做法

• 雞蛋四隻
• 雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃充分混合
• 加入1倍的溫水水
• 用篩子過濾一遍
• 加入適量食鹽
• 蛋液放入竹筒中
• 覆蓋保鮮膜
• 用牙籤扎洞
• 蒸鍋的水燒開後
• 上鍋改中小火蒸（或者直接放在水裡煮），約8～10分鐘
• 番茄滾水煮一下
• 剝去番茄的外皮
• 切成小丁
• 鍋里放少許油，燒熱後下蔥花爆鍋
• 番茄丁翻炒片刻至濃稠
• 加入一點食鹽
• 蕃茄丁放在蛋羹上，開動
• 很有食慾哦！

簡單雞蛋羹(微波爐版)

用料

土雞蛋2個；溫水適量

做法

• 土雞蛋打撒放鹽，攪拌均勻。
• 倒入適量溫水，下一步很重要，美不美觀就這步:攪拌到沒有氣泡為止。
• 進微波爐三分鐘，拿出，滴上香油。
• 完功，孩子們超愛吃哦！

娃娃臉雞蛋羹

用料

雞蛋兩個；海苔兩片；胡蘿蔔片（或火腿片）；蘋果；豌豆

做法

• 雞蛋打散後，加入和蛋液等量溫水、少許鹽調味
• 將雞蛋向一個方向打散，避免空氣進入過多
• 打好的液去掉浮沫，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上牙籤扎幾下
• 連同備好的胡蘿蔔片一起放入蒸鍋水開後，改小火8-10分鐘
• 將海苔剪成娃娃的頭髮，蘋果、豌豆切成月牙形點綴成娃娃的嘴巴裝飾，吃的時候可加入香油調味

肉餅蒸蛋

用料

豬肉（肥瘦比例3:7的為宜）；雞蛋；鮮蝦；香菇；鹽；生抽；生粉；雞精；油；清水

做法

• 豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻
• 鮮蝦去殼去泥線，切成粒
• 香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒
• 以上三種原料倒在一個大碗中，調入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點清水
• 用筷子攪拌上勁
• 分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩
• 分別磕入一粒雞蛋
• 上鍋蒸10分鐘左右，即可

雞蛋羹/快手早餐

用料

雞蛋2隻；溫水和雞蛋相同的量；鹽適量；醬油適量；蝦皮適量

做法

• 雞蛋2隻打在碗里
• 兩隻雞蛋加入少許鹽攪拌均勻
• 攪拌好的雞蛋液里加入和雞蛋液相同或稍稍高於雞蛋液高度的溫水
• 雞蛋液和水/攪拌均勻
• 用勺子撇去上面的浮沫子/
• 為了防止在蒸的時候有水蒸氣流入碗里在蒸好的雞蛋羹表面形象蜂窩影響美觀/我們在攪拌好的雞蛋液碗上面蓋上盤子
• 水開後/放入攪拌好的雞蛋液/蓋上鍋蓋/中火10分鐘就可以了
• 10分鐘後關火/澆上海鮮醬油和洗好的蝦皮
• 簡單營養

雞蛋羹

用料

雞蛋液115g；清水160ml；鹽適量

做法

• 1.將雞蛋打散。
• 2.過濾。註：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
• 3.加鹽調味。
• 4.加清水160毫升，這裡蛋液是115克。
• 5.用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。註：泡沫影響表面的鏡面效果。
• 6.在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。註：「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
• 7.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘。註：具體火候和時間要根據自家的灶爐。

三色蒸蛋

用料

熟鹹鴨蛋2個；皮蛋2個；雞蛋4個

做法

• 熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用
• 蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去
• 雞蛋打散，用勺子颳去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗里，蓋上保鮮膜
• 上蒸鍋，水開後放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關火虛蒸幾分鐘取出
• 待稍涼後，改刀切成喜歡的形狀裝盤

時蔬豆腐雞蛋羹

用料

雞蛋2個；內酯豆腐一盒；西紅柿（小青菜）一個（適量）；蒜泥適量；調味料適量

做法

• 豆腐切丁，雞蛋打散，生粉加水調好。
• 西紅柿洗乾淨，去皮後切小丁（小青菜切碎）。
• 鍋里放適量的油，八成熱加入蒜泥爆香，然後倒入西紅柿丁（小青菜）翻炒出汁後關火。
• 另準備湯鍋，把翻炒好的西紅柿（小青菜）加適量的水大火燒開，小火燒五分鐘，然後倒入豆腐，滾開以後加入打散的雞蛋，不停的用筷子攪，最後加入鹽調味，倒入生粉，燒開後關火。
• 誘人吧，大人吃可以撒一點黑胡椒粉，更加的美味哦。
• 這個是西紅柿版本。
• 這個是小青菜的版本。

秋葵雞蛋羹

用料

雞蛋2個；秋葵半根；生抽1勺；溫水1小碗

做法

• 雞蛋洗凈打散。
• 加溫水，邊加邊攪拌，攪勻，用濾網過濾，如果有泡泡要撇去。
• 秋葵切片。
• 秋葵片放在雞蛋液上面。
• 碗的外面蒙一層保鮮膜（這是讓雞蛋羹嫩滑的小竅門），不想放保鮮膜的也可以蓋個盤子。如果你的蒸碗自帶蓋子那就更好了。
• 蒸鍋水開後，雞蛋液放在籠屜上，大火蒸8分鐘（我的容器比較淺，如果容器深時間要延長）。
• 一碗滑滑嫩嫩的雞蛋羹就做好了，吃之前上面淋上鮮美的蒸魚豉油或生抽，入口即化的美味兒雞蛋羹，快來吃吧。

牛奶蒸蛋

用料

原料牛奶120ml；雞蛋1個；白糖10克

做法

• 準備材料
• 雞蛋打散
• 將牛奶慢慢的倒入雞蛋液中
• 過濾進小碗中
• 包上保鮮膜就可以上鍋蒸了，水開後蒸８分鐘即可

西蘭花蒸蛋

用料

雞蛋3個；西蘭花50克；胡蘿蔔20克

做法

• 備好材料
• 西蘭花粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝干水分，拌上少許生粉，裝入容器中
• 雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫
• 將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出
• 胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝干水分。將生抽、蚝油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可

橙子蒸蛋

用料

雞蛋一顆；橙子一枚；白糖兩勺/適量

做法

• 選多汁的橙子，在桌子上用手輕揉三分鐘，摸起來表皮軟軟的就行，小心別弄破了。
• 拿刀在橙子上方輕輕地切出一個圓蓋子，下刀要輕，別劃破橙肉。
• 把圓蓋剝下來放一邊。
• 拿筷子插進橙子肉和皮的邊緣，讓兩者剝離，然後用勺子把橙子肉挖出來。
• 橙子肉榨汁，我是用手擠得--，加白糖並攪拌，過濾網。
• 雞蛋打散，倒入橙汁，攪拌均勻後過濾網。
• 液體倒入橙子杯里，倒八九成就可以了，蓋上蓋子~
• 鍋內水燒開後轉中火，橙子隔水蒸十五分鐘後，關火，悶二分鐘再取出。

花甲蒸蛋

用料

蛤蜊一碗；雞蛋五個；香油一勺；鹽適量；蔥適量；姜一片；蒸魚豆豉醬油少許

做法

• 把花甲放在水裡，水位不超過花甲，仍個剪刀或者刀在水裡，不要晃動這個水，花甲會自動吐沙。
• 吐完沙後，取乾淨的牙刷把花甲表面刷乾淨，鍋里注水下薑片、蔥、料酒煮開，倒花甲煮開口關火。
• 花甲拿出來，煮花甲的水降溫備用，另取碗把雞蛋攪拌，加適量的鹽，煮花甲的水降溫至溫熱時緩緩的加入蛋液中，切記邊攪動邊倒，並且花甲水和蛋液的比例1.2:1。攪拌後靜置，撇去氣泡。
• 鍋中注水，取一個深盤，倒入一半的蛋液，放鍋里開火蒸，待上汽轉中小火，8分鐘後蛋液凝固，把花甲排列整齊插在蛋液中，最後把剩下的蛋液注入盤中，繼續中小火蒸8分鐘。
• 雞蛋蒸好呈「duang～duang～」的狀態，關火燜一會再開蓋取出盤子加入生抽和香油，蔥花點綴即可。
• 拿我的大勺來～

銀魚蒸蛋

用料

雞蛋四個；銀魚一把；鹽；蔥花；油；胡椒粉

做法

• 雞蛋打到碗里，銀魚用鹽和胡椒粉腌上
• 雞蛋攪勻，放鹽，蔥花，油，還有一部分銀魚，加一碗溫水，繼續用筷子攪勻
• 蒸到蛋液邊緣凝固的時候，把留下的小銀魚擺在上面，繼續蒸三分鐘就可以了。雞蛋羹熟透的標準是完全凝固，開鍋蓋的時候中間隆起，如果中間有未凝固的蛋液就需要繼續蒸

南瓜牛奶雞蛋羹

用料

南瓜150g；雞蛋2隻；牛奶120g

做法

• 食材大合照。
• 南瓜洗凈去皮，切成小塊.放入蒸鍋，大火蒸熟(約10~15分鐘)
• 蒸熟的南瓜壓成泥，過篩
• 雞蛋打入碗中加入牛奶攪拌均勻(如不喜歡加牛奶的也可以加適量的溫開水，好像蒸雞蛋一樣，也很好吃呢)
• 蛋液過濾，加入南瓜泥中
• 將南瓜泥與牛奶蛋液拌勻，加少許鹽提鮮，隔水慢火蒸熟(約15分鐘吧記得慢火.最好就蓋上一隻碟在上面蒸，使蛋羹更嫩滑)
• 十五分鐘好了，香甜嫩滑的南瓜牛奶蛋羹出爐，慢慢品嘗