空心麻團做法

【食材配料】：200g糯米粉，50g白糖，50g芝麻，足量的食用油。

【做法步驟】：1、用100g開水把白糖化開。

2、糖水趁熱倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌，攪拌至糯米粉團結成塊，上手揉成軟硬適中的麵糰。

3、麵糰揉好後蓋上保鮮膜餳10分鐘。

4、面餳好後，用手把麵糰分成多個像湯圓一樣大小的麵糰，用手攥緊實，再用兩個手掌心把它搓圓。麻團的大小取決於麵糰大小，要做多大可以自由發揮。不過炸麻團的時候，要求油必須沒過麵糰，麵糰大需要的油量也大，所以我習慣把麵糰分小一點，這樣比較省油。

5、把搓好小麵糰放到芝上滾一圈，使其表面均勻的沾上芝麻。沾滿芝麻的麵糰用掌心再滾一圈，使芝麻沾得更牢固，炸的時候才不會掉落。

6、鍋內注入足量食用油，油溫3層熱的時候，下入麻團，全程開小火炸制。炸的過程中要時不時的用勺子輕輕撥動麻團，這樣才能讓它受熱均勻。

8、炸至麻團浮起，用勺子或鏟子把它逐個壓扁。在高溫作用下麻團只需幾秒鐘便可恢復形狀，恢復形狀後又再次把它壓扁，周而復始，直到麻團變薄變大，就可以停止按壓了。

9、炸至麻團表皮金黃酥脆即可控油出鍋。

【小貼士】：

1、炸麻團要全程小火，從生麵糰炸至金黃，這過程需要較長時間，要保持耐心不可急躁，否者麻團容易失敗。

2、面不能揉的太干硬，太硬炸出來的麻團表皮也會發硬，並且麻團內部會出現拔干軟糯。

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