莊主語錄：只要心中有愛的人，沒有你學不會的菜，你今天動手做菜啦嗎？嫁給那個，願意為你做飯的男人。
真心話是：莊主是做餐飲的，酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，過油多，還是自己在家做的菜吃的乾淨吃的健康。
1.港式蒜香骨
原料：肉排2斤，蒜子250克
調料：雞蛋1隻，糯米粉10克，生粉5克，鹽10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克
製作：
1、先將肉排切成每段8厘米長段，然後沖水使其肉質及血水沖凈，和鬆軟，蒜子打成茸做成蒜汁
2、將沖好的肉排加入調味及蒜汁腌制2小時
3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黃色即可
2.醬燜大魚頭
原料：黑龍灘大花鰱魚頭半個（重約1500克），五花肉條300克，增香料（干蔥頭塊、大蒜子塊、老薑塊各200克，鮮香菇250克）。
調料：腌料（鹽3克，姜、蔥、香菜各150克，美極鮮味汁15克），色拉油800克（約耗50克），雞油、蔥油、瀘州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美極鮮味汁5克，鮮露10克，蒸魚豉油20克，雞汁、蚝油各10克，瀘州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
製作：
1、魚頭洗凈後加入腌料腌2小時，用干毛巾吸干水分，掛在陰涼通風處風乾1整天，再用吸油紙包裹，入冰箱保鮮存放.
2、取增香料放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入煲仔內墊底.
3、鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，燒開後離火，先將五花肉撈出，放在增鮮料上，然後將魚頭放入，再將燒五花肉的汁水澆在魚頭上，蓋上蓋，大火燒開，用小火燜50分鐘;中途兩次淋汁以保證魚頭入味，大火收干汁水，淋白酒，蓋上蓋子，上桌即可。
3.油燜野鴨
原料：生態野鴨1隻（凈重750克），鮮板栗肉300克，蔥絲6克，紅椒絲2克。
調料：腌料（蔥段、薑片各10克，鹽5克，料酒15克），香料（八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克），雞油、蔥油各250克，醬料（海鮮醬20克，排骨醬、柱侯醬各15克，十三香5克），小料（干辣椒25克，花椒5克，蔥段、薑片各10克），高湯300克，鹽3克。
製作：
1、野鴨處理乾淨，衝去血水，剁成重約30克的大塊，加入腌料腌制30分鐘.
2、板栗肉洗凈，放入鍋內，倒入高湯和鹽，煨至入味.
3、鍋內放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質變色，放入小料、香料，繼續炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質成熟.
4、點菜時，取野鴨放入鍋內，下入板栗肉，翻炒均勻，出鍋裝入提前燒熱的鐵板內。
4.陳年花雕蒸鰣魚
鰣魚1800克左右1條，黃豆200克，酒釀200克,火腿片30克
調料：陳年花雕酒1瓶，美極鮮30克，豉油20克，魚露15克，鹽5克，賀盛味精20克，冰糖25克，啤酒2瓶，雞粉15克，豬油30克，雞油20克，薑片25克，鹽3克
製作：
1、鰣魚自然解凍，從背部開刀，將鰣魚片成兩片，挖去內臟及腹部內壁的黑衣，洗凈血污，沖水浸泡3小時，去掉體內的血污（如果大量處理鰣魚，浸泡後應用保鮮膜包好後，入冰箱內保鮮。
2、取半條鰣魚放入盤中，撒入鹽、賀盛味精、白糖各5克，倒入啤酒放入冰箱用保鮮膜封好腌4小時備用.
3、把黃豆用水泡8小時，用刀切成蓉，用水沖洗乾淨，鍋中放油燒熱下入豆蓉炸成金黃色撈出，放鹽，雞粉，蔥油調味備用．
4、把A料加入生薑片調均備用,把腌好的鰣魚取出，裡面摸入豬油，放入加少許調好的A料，上面放入豆蓉和酒釀，火腿片放在魚身上，淋入雞油入蒸箱大火蒸約18分鐘，取出上桌即可。
5.招牌乳牛煲
帶皮乳牛肉500克，蘿蔔100克。
調料：精鹽4克，八角3個約6克，桂皮5克，當歸2.5克，薑片10克，魚露、味極鮮各8克，干小紅椒2克，香芹節、青蒜各3克。
製作：將帶皮乳牛肉整的去骨，放入沸水中汆水，撈出改刀成大塊備用.將大塊乳牛肉放入煲中，放入八角、桂皮、當歸、薑片、精鹽，加入清水滿至肉平即可.將煲置旺火上燒開，去除浮沫，放入魚露、味極鮮調好味，上籠蒸蒸四十分鐘至肉熟皮透即可取出.將蘿蔔清洗乾淨切成大塊，入沸水中汆水至透撈出放入另一個煲內，將蒸熟的乳牛肉放在蘿蔔上面，倒入原汁，用中火燒開，放入小紅椒、香芹節以及青蒜上桌即可。
6.海參京蔥炒牛肉
原料：已發好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克
調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蚝油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克
製作：
1、海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片、生薑切凌形薄片，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片，干蔥剁成茸。
2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫燒至90度，放入切好的牛肉和海參拉至七成熟，然後盛起瀝干海參，牛肉的油備用
3、燒鍋下50克油，然後放入副料爆香，撒上黃酒，放入海參牛肉略炒，然後調味炒勻至熟，即可勾芡淋香油
7.干扁腿菇蒜香肉
原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，薑片、椒件、蒜茸各4克
調料：蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克
鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蚝油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（實耗50克）
製作：
1、五花肉切成厚0.8厘米,長7厘米的片,雞腿菇切厚1厘米,長5厘米片,生薑、紅椒切凌形，（厚0.3厘米,長1.5厘米）
2、五花肉用調料腌30分鐘備用
3、雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色
4、起火燒鍋下油放入原料爆香，然後放入主料及調料，炒至干身，即可勾芡上盤。
8.石砵碧綠雙脆
主料：雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克
副料：蒜茸3克、蔥度5克
調味：1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克
製作方法：1、雞軟骨，鴨脷放入調味2同腌2小時
2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色
3、燒鍋下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及調味，炒勻即可
鹽焗脆肚尖
原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張
調料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽500克
製作：
1、鮮豬肚切花，長8厘米，厚2厘米，然後拉油至熟，待用
2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調料同炒即可，放入錫紙包好
3、燒鍋下鹽炒熱約80度，話包好的豬肚上面。
9.生焗鮮鮑仔
主料:大連鮮鮑500克,<6>頭
副料:蒜子100克,生薑150克,香菜10克,蔥花10克
調料：生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
製作：
1、先將鮑魚洗凈，打花片，然後吸水，加入調料腌2分鐘
2、蒜子、姜切角，直鍋下油炸成金黃色，盛起備用
3、把沙鍋燒熱下油，加入炸好蒜子、姜角，再擺放已腌制好的鮮鮑，蓋好，慢火焗6至7分鐘，起菜時。
10.燒汁茶樹菇炒黃魚
主料：鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克
副料：蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克
調味：鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本燒汁20克
方法：
1、茶樹菇切至8厘米的長段，風乾好的黃花魚切段
2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝干油分
3、燒鍋下油20克，放入副料爆香倒入主料調味，炒勻至入味即可
11.鮮椒焗肉蟹
原料：肉蟹2隻，年糕100克，青紅小米椒末30克，青紅尖椒塊20克，姜蔥蒜水、薑末、蔥末各少許。
調料：鹽、胡椒粉、白酒、美極醬油、鮮露、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。
製法：
1、把肉蟹宰殺治凈，斬成小塊納盆後，加姜蔥蒜水、胡椒粉、白酒和鮮露先腌10分鐘，然後取出來搌干表面的水分，粘上一層生粉便下入油鍋，炸至八分熟再倒出來瀝油；
2、把年糕切成小片，投入油鍋稍炸便倒出來瀝油；
3、鍋留少許的油，投入薑末、蔥末和青紅小米椒末先炒香，再放入蟹塊、年糕片並摻適量鮮湯後，加美極醬油、白糖、鮮露和鹽調味，待小火燒至蟹肉入味時，撒入青紅尖椒塊炒勻，最後勾薄芡並起鍋，即成。
12.五彩燒茄柳
主料：杭茄450克、豬通脊80克
輔料：蒜末30克、香蔥30克、香菜30克
調料：蔥伴侶黃豆醬45克、醬油12克、冰糖老抽6克、黃飛紅香脆椒30克、紅油22克、藤椒油12克
1、 將杭茄洗凈，一分二切成茄柳，在八成油溫中炸制瀝油；
2、 豬通脊切絲後上漿，在油鍋中滑油；
3、 鍋中爆香蔥蒜，加入黃豆醬炒香，烹入味極鮮醬油和冰糖老抽，加高湯和炸制的茄柳慢火煨制入味裝盤。
4、 將滑油的肉絲放茄柳中間，蒜末、香蔥、香菜、黃飛紅香脆椒碎依次對稱撒均即可。
13.辣脆皮雞
【星廚】 魏志 喜合大酒店
【主料】 雞胸肉380克
【輔料】 餛飩皮60克
【調料】 酸辣撈汁35克、醬油20克、鮮奶油100克、白糖38克、液氮少許、天然海藻粉少許
做法
1、把雞胸肉改刀，用味達美酸辣撈汁腌制，掛上餛飩皮入油鍋炸制；
2、用六月鮮特級醬油，鮮奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法製作成醬油口味布丁，擺盤即可。
14.香辣熗鍋魚
原料：鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（薑片、洋蔥絲、胡蘿蔔片、芹菜節、青椒塊等）50克，干辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮魚宰殺治凈後，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉腌漬5分鐘；
2、凈鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油；
3、鍋里放少許油燒熱，下干辣椒絲和鮮橙皮絲炒香後，倒入魚片等並加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。
15.春色杏鮑菇
【主料】 杏鮑菇500克、蝦仁200克
【輔料】 魚子醬30克、青筍100克
【調料】 臻品蚝油10克、味極鮮醬油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克
做法
1.將青筍用削皮刀削成片備用擺盤，將杏鮑菇切成夾刀片；
2.將蝦仁剁成蓉，夾在杏鮑菇里，拍澱粉過油炸至金黃色；
3.起油熗鍋，把蔥、姜煸成金黃色，加入臻品蚝油、味極鮮醬油、冰糖老抽調味；
16.國韻牡丹
【主料】 大東方蝦一隻約100克
【輔料】 魚籽醬5克，三葉香，五香毛豆仁少許
【調料】 欣和黃飛紅香脆椒
做法
1、將大蝦去頭、殼、沙線，然後改刀；
2、將蝦仁加入鹽，少許味精，少許胡椒粉腌制入味；
3、油溫4成熱，將蝦仁滑熟，撈出待用；
4、將黃飛紅香脆椒攪碎，把蝦仁放上，點綴三葉芹，五香毛豆仁，最後再放入魚籽醬即可。
17.陽光紅湯血旺雞
原料：鮮豬肚400克、清遠雞400克、黃豆芽100克、血旺100克、鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。
調料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。
1、清遠雞去內臟洗凈，擦鹽、雞精蒸熟，改刀成條狀；
2、鮮豬肚洗凈，加蔥、姜煲熟，改刀；
3、血旺改刀汆水，用肉湯煲好；
4、砂鍋上火加花生油，下鮮花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高湯調味熬好漏渣；
5、把加工好的豬肚、雞塊、血旺放入豆芽墊底的砂鍋內，加入熬好的麻辣湯，撒蔥花淋熱油即可。
特點：口感脆爽，麻辣味香。
18.韭香碧綠蝦球
我們將韭菜和香蔥葉榨成汁，用來漿制蝦仁，然後清炒。成菜色澤碧綠，帶有韭菜和香蔥的味道。
初加工：
1、韭菜350克、小香蔥葉150克一起放入榨汁機內榨成汁。
2、鮮蝦350克去頭和殼，取肉去掉沙線，加入鹽、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭香汁75克攪打上勁，再加入蛋清15克拌勻，放入生粉、澱粉各12克和色拉油15克拌勻，入燒至三成熱的色拉油中滑油，撈出控油。
熟處理：
鍋內留底油，燒至六成熱時，放入蝦仁、調料（鹽、味精各1克，白鬍椒粉0.6克）、罐裝紅腰豆5克翻炒均勻，出鍋即可。
19.怡香蠶蛹蝦球
原料：
泰國水晶蝦仁400克，豬肥膘肉丁50克，馬蹄丁50克，雞蛋清50克，廣式春卷皮100克。
調料：泰式甜辣醬、姜蔥汁、鹽、味精、生粉、料酒、色拉油各適量，普洱茶粉少許。
製法：
1、把蝦仁除去蝦線並剁成茸，加入豬肥膘肉丁、馬蹄丁、姜蔥汁、水生粉、鹽、料酒和味精拌勻成蝦糝；
2、把春卷皮切成5厘米長、狀如牙籤粗細的絲；
3、將蝦糝擠成蝦丸，滾上干生粉後掛雞蛋清，再粘上一層春卷皮絲，逐一制完後待用；
4、再入三四成熱的油鍋里炸至酥脆且呈蠶蛹形起鍋，分裝在用普洱茶粉作盤飾的盤裡，最後在蠶蛹蝦球上點綴泰式甜辣醬，即成。
20.鰉魚柳
原料：
春卷皮500克，鰉魚肉400克。
調料：
古越龍山花雕酒100克，美極鮮3克，辣鮮露2克，鹽1克，味精1克，鮮露1克。
製作：
1、鰉魚肉改刀成長5厘米、寬3厘米、厚2厘米的長方片，納入盆中，加入調料抓拌均勻，腌制30分鐘。
2、鍋入寬油燒至五成熱，下入春卷皮炸至金黃、酥脆，撈出瀝油。
3、將炸好的春卷皮拍碎，把魚肉放在春卷碎上兩面粘勻，即成生坯。
4、待油溫升至六成熱，下入生坯，小火慢炸成金黃色，撈出瀝干油分，即可裝盤。
關鍵：
要用花雕酒充分腌制鰉魚肉，能更好地去其腥味。
21.魚籽打包飯
原料：
土豆粉100克，魚籽50克，生菜葉50克，香蔥圈10克。
調料：
香其醬1袋，樹椒油5克，鹽0.5克，味精0.5克。
製作：
1、生菜葉洗凈擺入盤中。鍋入清水200克燒熱，倒入土豆粉攪拌均勻成土豆泥，加鹽、味精、雞汁少許，翻炒均勻即可盛入盤中。
2、鍋入底油燒熱，下入魚籽，淋入樹椒油，下鹽、味精、香其醬翻炒出香，起鍋澆在土豆泥上面，撒上香蔥圈，即可走菜。
關鍵：
1、土豆粉和水的比例是1：2，這樣做出的土豆泥粘稠度最佳，並且水溫不能太高，燒至50度左右即可，水溫太高土豆泥容易糊。
2、炒魚籽時，淋入少許樹椒油，可起到遮腥的作用。
22.鹽烤水貨組合
原料：
海螺200克，蟶子150克，大蝦100克，黃蛤100克。
調料：
粗鹽700克。
製法：
1、將海螺、蟶子、大蝦、黃蛤分別用流水洗凈泥沙，瀝干水分。
2、將海螺、蟶子、大蝦碼入裝粗鹽的烤盤中，入光波爐烤制6分鐘。
3、將黃蛤碼入裝粗鹽的烤盤中，入光波爐烤制3分鐘，與烤好的海螺、蟶子、大蝦組合裝盤，上桌即可。
關鍵：
四種海鮮的成熟時間不同，要分開烤制。
23.蘸汁魚條
原料：
烏蘇里江狗魚300克。
調料：
蘸汁300克。
製作：
1、把凍好的狗魚沖洗乾淨，片成1厘米厚的小片備用。
2、盤裡放入乾冰500克，把魚片碼好即可。走菜時帶一碗蘸汁。
蘸汁：
韭菜花50克、米醋5克、香蔥、香菜米各5克、樹椒油3克攪拌均勻，澆入紅椒熱油（勺內放入色拉油250克，加入干紅椒段20克，燒熱出辣椒香味）即成。
關鍵：
1、要用凍好的狗魚，容易切片，口感爽滑。
2、狗魚片不能太薄，否則容易化掉。
24.小磨鮮蝦卷
制餡：
青蝦仁500克、雞脯肉250克、草魚凈肉250克一起剁碎成泥，加入蔥姜水150克、料酒50克、鹽10克、味精8克、雞汁6克攪打上勁，然後加入4個蛋清攪勻成肉膠。
製作：
1、白菜葉汆水後過涼，擠干水分。
2、取一片白菜葉鋪到砧板上，放入適量肉膠捲成捲兒。
3、盤底墊一層泡透的粉絲，擺入白菜卷400克，上蒸箱旺火蒸6分鐘，取出後淋上30克海鮮汁，激少許熱蔥油即可上桌。
25.蝸牛毛血旺
原料：
法國蝸牛500克，生菜250克。
調料：
郫縣豆瓣醬20克，乾花椒10克，干辣椒段40克，高湯800克，鹽7克，味精5克，雞粉5克。
製作：
1、鮮活法國大蝸牛洗凈，倒入高壓鍋中，添清水以及適量蔥、姜、料酒壓8分鐘，摳出蝸牛肉，摘掉內臟後清洗乾淨，然後把肉塞回洗凈的殼中。
2、生菜撕成大片，盛入盆中墊底。
3、鍋下底油燒熱，加郫縣豆瓣醬、乾花椒、干辣椒段20克炸香，添高湯煮沸，下鹽、味精、雞粉調味，放入蝸牛煮開，起鍋倒入墊生菜的盆中，撒上剩餘的干辣椒段。
4、鍋下色拉油80克燒熱，澆到盆中的辣椒段上激香，再淋適量藤椒油、木姜子油即可上桌。
關鍵：
蝸牛含有粘液，因此一定要提前壓熟並清洗乾淨，否則口感發粘。
26.鐵鍋排骨燒墨魚仔
原料：
豬排骨、墨魚仔
香料：
八角、桂皮、香葉
調料：
鹽、味精、香葉、耗油、豆瓣醬
製作：
1、排骨焯水；
2、豬油煸香薑片、豆瓣醬翻炒排骨，加老抽烹入料酒加香料，少許清水，上高壓鍋壓制10分鐘;
3、墨魚仔加料酒老抽焯水；
4、豬油炒香泡辣椒，加入墨魚仔翻炒;
5、將排骨倒入墨魚仔中煨制三分鐘;
6、淋香油出鍋裝盤即可。
27.傳統醬汁鹵羊小腿配蒜蓉金針絲瓜
主料：
精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克。
輔料：
鮮羊棒骨2000克、洋蔥200克、香芹200克、胡蘿蔔200克、香菜150克、尖椒200克、絲瓜150克、金針菇200克、純凈水5公斤、乾淨紗布2米。
調料：
味達美醬油35克，老抽20克、花雕酒30克、黃油40克、調和油2000克、干蔥200克、洋蔥300克、干辣椒30克、孜然100克、八角10克、香葉10克、桂皮10克、小茴香15克、丁香5克、鹽20克、白鬍椒粒15克、生粉100克、芝麻30克、姜肉50克、京蔥50克、蒜蓉30克。
製作：
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉；
2、將帶骨羊小腿、羊棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜洗凈改件；
3、鍋中放油煸香蔥、姜、干蔥、干辣椒、 孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入純凈水，將羊棒骨和裹上紗布的羊小腿及蔬菜放入鍋中，加味達美醬油、海天老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時，至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；
4、絲瓜洗凈去皮掏心，金針菇洗凈飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；
5、鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
28.啤酒炒香杏鮑菇
原料：
杏鮑菇360克。
調料：
啤酒20克，番茄醬10克，日本燒汁8克，黑胡椒粉4克，白糖、鹽各3克。
製作：
1、杏鮑菇改刀成牌九大小的塊，放入鹽水中浸泡腌制2-3分鐘。
2、腌好的杏鮑菇瀝水，輕拍一層干澱粉，然後放入水中蘸一下，再拍層干澱粉，之後再蘸水，如此反覆操作六次，待杏鮑菇被澱粉「包圍」，下入七成熱油中火炸至金黃酥脆。
3、鍋入底油燒至六成熱，下入番茄醬、日本燒汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鮑菇，放入白糖、鹽、黑胡椒粉，加青紅椒粒、洋蔥粒各15克翻勻，起鍋擺入長盤，放西蘭花（提前汆水至熟）裝飾即可。
關鍵：
1、杏鮑菇放入鹽水中腌制期間，最好用手輕攥幾下，便於鹽水滲入。
2、杏鮑菇拍粉時，要拍一層粉、蘸一次水，這樣乾粉牢牢地掛在表面，炸制後才能金黃酥脆。
29.芝士燜罐牛腩
原料：牛腩250克，土豆100克，圓蔥塊、蕃茄塊各50克。
調料：馬蘇里拉芝士2片，黃油15克，麵粉20克，色拉油800克（約耗60克），番茄沙司50克，A料（喼汁10克，鹽、雞精各5克，白糖30克）。
1、牛腩切成3厘米見方的塊，焯水，放入鍋內，倒入清水大火燒開，改小火燉至成熟；
2、黃油、麵粉放入鍋內，小火邊炒邊攪拌，炒至面油混合均勻成面撈。3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入圓蔥塊炒香；番茄按照圓蔥的方法炒香；土豆去皮，切成2厘米見方的塊，放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃；
3、另取鍋放入色拉油50克，放入番茄沙司小火炒香，接著放入圓蔥、土豆、番茄、牛腩和燉牛腩的原湯，加入A料，小火煨至入味，用面撈勾芡，出鍋裝入器皿中，罐口擺放馬蘇里拉芝士，入烤箱（150℃）內烤制15分鐘。
30.粽香四喜醬方
原料：豬五花肉550克
調料：腌料（香蔥、老薑各20克，花雕酒50克，鹽5克，生抽40克，老抽10克），白湯2500克，A料（花雕酒200克，冰糖50克，雞精20克、生抽200克、老抽50克）。
1、豬五花肉按照紅燒肉的方法處理乾淨，焯水，撈出修成四方塊，並剞上四喜花刀；
2、五花肉用腌料腌制4小時，用粽葉和稻草綑紮起來；
3、不鏽鋼桶內放入白湯、A料、綑紮好的五花肉，大火燒開，改小火燜燒5小時至肉質酥香，撈出放入沙鍋內，並淋入燜燒醬方的湯汁，上桌後用明火加熱。
31.珍菌扣三絲
原料：金華火腿200克，豬坐臀肉、冬筍、雞脯肉各100克，鮮松茸50克，發好的冬菇1朵，豌豆苗葉5克。
調料：鹽8克，清湯500克。
1、豬坐臀肉、火腿、冬筍、雞脯肉分別焯水後煮熟，並切成長10厘米的細絲；松茸也切成細絲；
2、取一個圓碗，將冬菇放小碗底部墊底，然後將火腿絲分成三等份，間隔地擺入碗中，每等份火腿絲中間分別擺放筍絲、雞脯肉絲和坐臀肉絲，最後將松茸絲放入碗的中心，澆清湯，上籠大火蒸15分鐘後取出，將原料扣入湯碗內；
3、鍋內放入清湯燒開，用鹽調味，放入豌豆苗葉，出鍋澆入湯碗內。
32.石烹蝦球海鮮
原料：海鮮菇300克，上好漿的蝦球100克，五花肉末50克，蔥花10克。
調料：色拉油500克（約耗50克），A料（鮮湯200克，海皇爆炒醬15克，白糖3克，雞飯老抽、雞精各5克），濕澱粉5克。
1、雨花石洗凈，放入烤箱烤至灼熱；沙煲放入煲仔爐上大火加熱至高溫，將雨花石放在沙煲內；
2、鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時，放入蝦球滑油，撈出後將油溫升至七成熱，放入海鮮菇，中火炸至酥香，撈出控油，將海鮮菇擺放在雨花石上；
3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入五花肉末爆香，加入A料燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在海鮮菇上，撒入蝦球和蔥花，蓋上蓋上桌即可。
33.野山蒜爆鮮蝦
原料：基圍蝦250克，干野山蒜100克，美人椒圈2-3克。
調料：色拉油500克（約耗30克），A料（蔥段、薑片、鹽各5克，料酒10克），黃油20克，B料（美極鮮味汁5克，生抽、白糖、雞精各3克）。
1、基圍蝦去須、開腹，去掉沙線，加入A料腌制5分鐘；
2、野山蒜用水泡開，入燒至六成熱的色拉油中，炸至酥鬆，撈出控油，燒至八成熱時放入基圍蝦，中火爆至酥脆，撈出控油；
3、鍋內放入黃油，放入美人椒圈爆香，下入基圍蝦、野山蒜和B料，翻炒均勻，出鍋裝盤。
34.白雪映金龍
原料：深海龍蝦仔2隻（每隻約重一斤），蛋清4隻，鮮牛奶500克，生粉少許。
調料：鹽、味粉各適量。
1、龍蝦仔取凈肉切成片，加鹽、蛋清、生粉拌勻，腌一會兒；
2、把龍蝦殼投入開水鍋里，煮熟放盤邊作點綴；
3、把鮮牛奶、雞蛋清、鹽放一起，攪勻以後下入炙好的熱鍋里炒成雲朵狀，然後出鍋盛於盤裡墊底；
4、鍋里放色拉油燒熱，先下腌好的龍蝦肉滑熟，出鍋瀝油後，再盛入墊有炒鮮奶的盤內，最後點綴些魚子即可上桌。
35.響鈴紅燒肉
原料：豬五花肉一斤，抄手12個。
調料：鹽、味粉、濃口醬油、紅糖、鮮湯、色拉油各適量。
1、把五花肉切方塊，焯水待用；
2、鍋內下油，放入適量紅糖炒化，再下入五花肉、鮮湯、鹽、味粉、醬油，把五花肉燒製成紅燒肉，盛起置於容器內；
3、鍋內下油，燒至7成熱，放入抄手，炸至抄手金黃酥脆即可撈出擺放在紅燒肉旁上桌。
36.綠豆馬蹄洪湖藕
原料：蓮藕一節，馬蹄、蔥花各少許。
調料：鹽、味精各適量。
1、把洪湖藕削皮治凈，把去皮綠豆填入藕眼當中，放入高壓鍋，摻清水並加入馬蹄，開大火燒上汽以後，轉微火壓3～4小時，出鍋晾冷待用；
2、把壓好的藕段切成厚片，分裝於小盅內，灌入加鹽和味精調好味的原湯，蓋上蓋子後入籠蒸熱，取出來撒蔥花便可上桌。
37.碳烤銀鱈魚
原料：銀鱈魚塊300克，香茅草、辣椒籽、豆豉、青紅椒米、洋蔥粒、炸蒜茸各少許。
調料：蔬菜汁、鹽、味精各適量。
1、把銀鱈魚切成厚片，加鹽、蔬菜汁和香茅草腌漬入味後，再放進果木烤爐，烤至外表金黃時取出待用；
2、把辣椒籽和豆豉分別放熱鍋里，炒香了再放一起，打成碎末待用；
3、凈鍋放少許油燒熱，投入青紅椒粒、洋蔥粒、炸蒜末和「2」先炒香，其間加鹽和味精調好底味，出鍋舀在烤好的銀鱈魚上面，稍加點綴便好。
38.桂圓燉牛尾
原料：巴西上等牛尾一條，新鮮桂圓10顆，胡蘿蔔球10粒，拍姜、蔥卷各少許
調料：野生蜂蜜、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯、色拉油各適量
1、先把牛尾斬成短節，漂洗凈血水，待用；
2、把牛尾投入放了拍姜、蔥卷、和料酒的沸水鍋中焯水，撈出放入高壓鍋，加入適量的鮮湯、鹽、味精、和醬油壓30分鐘至軟熟，取出待用；
3、凈鍋倒入牛尾原湯和牛尾，加新鮮桂圓、胡蘿蔔球和蜂蜜，待燒至鍋里汁水濃稠時，即可裝入砂煲上桌。
39.豆花煮雪花牛肉
原料：雪花牛肉片200克，豆花250克，青椒節100克，鮮青花椒少許
做法：把用鮮椒製成的味水入鍋，另外放入豆花和雪花牛肉片，煮熟便起鍋盛石鍋內，最後舀入已經用油炒香了的青椒節即成。
40.芒果雞柳
原料：芒果1隻（約200 克），雞脯肉200克，蛋清半隻，干澱粉、濕澱粉各少許
調料：蔥薑汁、料酒、白糖、精鹽、味精、清雞湯、精鍊油各適量
1、芒果去皮及核後切成菱形，待用；
2、把雞脯肉切成約4cm長、0.5cm粗的條，納盆後加精鹽、料酒、蔥薑汁、雞蛋清和干澱粉，抓勻上漿後待用；
3、凈鍋置中火上，舀入精鍊油燒至4成熱時，下入上好漿的雞條滑油，見雞條已發白斷生時，倒入漏勺瀝油待用；
4、另鍋摻入清雞湯，倒入滑熟的雞條並調入精鹽、白糖和味精，燒沸便用濕澱粉勾薄芡，最後倒入芒果條並淋少量的精鍊油，翻炒均勻便可起鍋裝盤。
小提示：
芒果要現切現用（以防氧化變色），並且在菜肴臨出鍋前才加進去。此外，在給雞脯肉上漿時，一定要攪打上勁。上漿後，也最好是放冰箱冷藏室靜置半小時才下鍋。
41.鱗毛龍蝦球
原料：小龍蝦10隻，龍蝦肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，雞蛋1個，西蘭花60克，水發銀耳1朵。
調料：蔥薑汁、胡椒粉、紹酒、鹽、味精、澱粉、精鍊油各適量。
1、將小龍蝦治凈，用刀從頭部剖開後，剝去身體的部分外殼，再將蝦頭蝦尾留用；另將蝦肉用刀批開成鳳尾蝦，納碗後，加蔥薑汁和鹽腌漬待用；
2、將腌漬過的蝦肉製成茸，納碗加肥膘茸、雞蛋清、澱粉、鹽、味精和胡椒粉拌勻後，用手擠成10個球，分別插入鳳尾蝦和瓜子仁，即得到龍蝦球生坯。另將銀耳、西蘭花等下入加有鹽和味精的沸水鍋，焯水後撈出來擺在盤中央；
3、鍋入油燒熱，先下龍蝦頭煸炒幾下，加入紹酒、蔥薑汁和鹽燒沸後，加蓋燜數分鐘，調入味精便撈出來與西蘭花間隔擺放；
4、凈鍋注油燒至五成熱時，逐個地放入龍蝦球生坯，炸至色金黃熟時，撈出來瀝油並擺在盤邊，即成。
42.番茄鱸魚
主料：新鮮鱸魚(1條（約600g）)、
調料：中等大小西紅柿(2個)、番茄醬(5大勺)、料酒(1大勺)、鹽(1/4小勺)、薑片(適量)、蔥姜蒜(適量)、鹽、糖(適量)、蔥花(適量)、熱水(適量)、食用油(1大勺)
做法：
1、鱸魚洗凈取魚排，片成薄片後再次用清水沖洗，並用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
2、將魚片放進大碗，加入料酒、鹽和幾片生薑，抓勻腌製片刻；
3、西紅柿切小丁，蔥姜蒜切片，小香蔥切蔥花，番茄醬備好；
4、起炒鍋，熱鍋入涼油，爆香蔥姜蒜；
5、下入番茄丁，大火翻炒並不斷用鍋鏟擠壓番茄丁；
6、至番茄丁出濃汁；
7、下入番茄醬，繼續大火翻炒至濃汁紅亮；
8、加入適量開水，大火煮開後，加入適量鹽糖調味；
9、下入魚片，下的時候要一片一片快速、均勻平鋪在湯汁中；
10、不要翻動，用鍋鏟將魚片輕輕按入湯汁；大火煮開；
11、關火，撒上幾粒香蔥花，即可。
43.牛腩番茄湯
主料：牛腩肉(300g)、
調料：西紅柿(適量)、洋蔥(適量)、杏鮑菇(適量)、植物油(適量)、精鹽(適量)、青椒(適量)、桂皮(適量)、生薑(適量)、香葉(適量)、番茄醬(適量)
做法：
1、洋蔥去皮洗凈、青椒、西紅柿杏鮑菇洗凈備用。
2、杏鮑菇、洋蔥、西紅柿切滾刀塊。
3、牛腩洗凈切大塊。
4、鍋里倒入植物油，油熱後放入桂皮、香葉、薑片爆香。
5、倒入牛腩快，細火煎制金黃。
6、把煎好的牛腩塊倒入準備好的砂鍋里，鍋里留底油。
7、把洋蔥塊倒入炒鍋里炒香。
8、倒入料酒，自製的番茄醬，炒勻。
9、把炒好的洋蔥倒入砂鍋。
10、倒入適量清水，以沒過食材為準，小火燉制40分鐘。
11、倒入西紅柿、杏鮑菇塊，小火燉10分鐘。
12、最後調入精鹽，放入青椒塊，煮5分鐘即可。
44.長壽豬手
原料：豬手750克 核桃花75克 姜塊（拍破）、大蔥節、鹽、料酒、胡椒粉、雞油各適量
做法：
1.核桃花用溫熱水浸泡10小時，回軟後洗凈。把豬手斬成大塊，入沸水鍋里汆斷生後，撈出沖洗乾淨。
2.凈鍋上火，放雞油燒熱，下姜塊、蔥節和豬手塊一起煸炒，烹入料酒炒至豬手表面略帶金黃，再摻入鮮湯燒開，然後倒入砂煲並加核桃花同燉2小時，至豬手軟熟，加鹽、胡椒粉調味即成。
45.麻婆腦花
原料：腦花200克，嫩豆腐100克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少許。
調料：鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、老抽、鮮湯、濕澱粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。
製作步驟：
1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有鹽和老抽的開水鍋，稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里，小火炒至酥香待用。
2、鍋里放紅油燒熱，下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒麵先炒香，摻鮮湯燒開後，放入豆腐和腦花煮制入味，用濕澱粉收濃芡汁後，放入牛肉粒並淋花椒油和香油，出鍋裝入燒燙的石鍋里，最後撒入花椒麵和蒜苗花，即成。
46.山水豆腐
原料：內脂豆腐一盒，凈草魚片20克。
調料：雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。
製法：
1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。
2、凈草魚片放鹽、味精碼味後用生粉 和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。
3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。
@莊主談農村
網上都再說 會做飯的都是別人家的老公，各種羨慕，哪個男人願意為你親手做飯，毫不猶豫嫁給他，真愛。
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