轉載自精品咖啡美學（ID：coffeeartcc）
無論是手沖、法壓、虹吸，還是意式，咖啡製作中最重要的磨豆機的配置性能是不能被忽視的。同樣是兼容從意式到法壓都可以磨的全能商用機器，我們非常好奇新起之秀HeyCafe的H1和磨王的EK43之間的區別。畢竟H1以升級款名號上線，今年5月就被宣布取代了H123的位置。
適逢喬安咖啡培訓學院（上海）的初中級咖啡師認證課程，我們搞到了一台EK43S和小巧的H1搭配來做一下測試，邀請SCA國際認證導師王超老師一起探討一下兩款不同機器各自的優勢。
兩款機器從外形來說，EK43S還是會比H1高大一些，但H1的粉倉容量只有350g，所以看起來比例更協調一些。H1附帶的接粉盤也可以輕易拆卸，更方便保持台面的整潔度。配件方面，H1還配備了接粉杯和零件包，對於消費者來說會感覺更貼心一些。
EK43s刀盤
從性能上來講，雖然兩款機器都是平刀，但還是會有很大的差異。EK43s的刀盤是98mm，且轉速可達到1480rpm，研磨10-20克豆子，連2秒鐘都用不了，基本上放進去之後粉就直接磨出來了。由於它刀盤大，研磨速度快，因此刀盤來不及發熱，粉就已經磨完了，這也是為什麼EK43s不用加散熱設計也不怕刀盤發熱的原因，但僅限於階段性出品。
H1的刀盤為64mm，功率也是EK43s的一半，轉速自然會慢一些；為避免發熱，H1的刀盤配置了風冷設置，20克豆子研磨時間在3秒左右（不同咖啡豆的研磨速度有所不同）。所以H1喜人的一點就在於它磨豆時低沉溫柔的研磨聲音，非常的圓潤舒適。
由於刀盤設計形狀的不同，H1沒有EK43S的長外刃設計，H1的外刃設計呈倒三角形，研磨出的咖啡粉相較於EK43S會多產出一些大顆粒；EK43S的研磨會更均勻，但也更容易摩擦出細粉。
為了更全面的測試兩款機器的差異和優勢，我們選擇了杯測單品和意式機萃取SOE兩種測試方法。
杯測——
杯測作為行業標準，能夠最大化的縮小變量對咖啡風味產生的影響，也是對咖啡風味探索最直接的體驗方式。我們選擇了3款咖啡豆進行了杯測：橘光紅蜜（淺烘焙）、蜂巢SOE（中烘焙）、林東之金曼特寧（深烘焙）。均選用同樣的比例參數，但針對不同烘焙度咖啡的研磨刻度會有調整，但依據SCAA標準，研磨刻度設置在使用850µm網篩篩咖啡粉，咖啡粉通過率達70%-75%。同一款豆的兩個樣本的所有參數都保持一致。
在研磨過程中，針對H1的直出式出粉通道也做了測試，不論在研磨淺烘焙還是深烘焙的咖啡豆，EK43S會比H1多需要1g的粉，H1的出粉通道短，基本不存粉。但H1的「顆粒感」也會比較明顯。
聞干香時，可以明顯感受到差異，用EK43S研磨的咖啡粉會釋放出更多的香氣，H1研磨的咖啡粉在聞干香時香氣比較微弱。
為H1研磨的咖啡粉 為EK43s的咖啡粉
品鑑時，我們邀請了很多夥伴來一起進行啜吸盲測。大家普遍認為高溫時H1的橘光紅蜜更偏果汁感，檸檬的酸質，微弱的漿果風味；而高溫時EK43S的橘光紅蜜酸質更柔和，明顯的漿果風味，甜感更明顯且醇厚度高。待低溫時，H1的橘光紅蜜的果汁感酸質會更強烈一些，尾段乾淨；低溫時EK43S的橘光紅蜜漿果風味更有提升，但有少許的黑巧的苦味出現。所以大多數人還是偏向於喜歡EK43S的橘光紅蜜。
蜂巢SOE作為中烘焙的代表，杯測時H1的咖啡有明顯的青檸酸質，白花與柑橘的香氣，尾段乾淨；EK43S測試的咖啡則有柔和的圓潤的酸質，蜂蜜般的甜感與花香，尾段有焦糖的餘韻和少許的木質感。在談到主觀感受的時候，站在一位進店消費者的角度上，一半偏多的夥伴喜歡EK43S的咖啡，也有不少參與盲測的夥伴偏向於喜歡H1的蜂巢SOE。
最後的林東之金曼特寧是一款深烘焙的咖啡豆，杯測時H1的咖啡有明顯的黑糖，不同於往常的曼特寧，乾淨清新，帶有清爽的杉木香氣和奶油般的觸感；EK43S測試的咖啡則帶出了曼特寧濃郁的木質和黑巧克力的香氣，微微的威士忌味道和焦糖般的香氣。H1的「顆粒」完美避開了曼特寧在高萃取率下會產生的斂口感，避免了接受度低的一些刺激性風味，收穫了不少支持。所以大多數人偏向於喜歡H1的曼特寧。
杯測只是「臨床表現」，還是要實戰演練一下，才更具有說服力。
意式機測試——
由於兩款機器都不適合頻繁性的大批量操作，所以我們放棄使用意式拼配做測試，選擇了2款SOE咖啡豆進行了意式機測試：蜂巢SOE（中偏淺烘焙）、巴西SOE（中偏深烘焙）。
參數統一使用：18克粉萃36克液重，萃取時間25秒
蜂巢濃縮：H1出品的蜂巢濃縮有明顯的果汁酸感，風味複雜且緊湊，有微弱的甜感；EK43S出品的蜂巢濃縮風味更清晰且酸質圓潤，醇厚度高，有明顯花香。
在投票時，選擇EK43S出品的蜂巢濃縮的夥伴會多一點，但H1的支持者也不少。
為EK出品的濃縮咖啡 為H1出品的咖啡
巴西濃縮：H1出品的巴西濃縮有柔和的柑橘類酸質，烤堅果和焦糖與吐司的香氣，也是令人感覺煥然一新的巴西。EK43S出品的巴西就非常的中規中矩，就是傳統的巴西味道，低酸，明顯的杏仁、巧克力的香氣，焦糖的尾韻。
在投票時，H1的支持者占據了絕大多數，很多人為高層次感的風味展現而感到欣喜。
為EK出品的濃縮咖啡 為H1出品的咖啡
結論
後面，我們又做了美式咖啡的測試，測試者們選擇的結果也與濃縮咖啡的結果相同。測試結束後，王超老師幫我們做了總結：
由於H1刀盤的設計與EK43S的不同，外刃平行區域路徑短，不易將大顆粒研磨成細粉，而大顆粒在做咖啡時，會造成低萃取率。對於中深烘焙的咖啡豆來說，降低萃取率會提升咖啡中的酸質，且避免一些深烘焙咖啡在高萃取率下會產生的瑕疵味。H1刀盤由於外刃平行路徑短，遇到組織緊湊的淺度烘焙的咖啡豆的時候，更難將咖啡顆粒研磨成更細的細粉，所以導致風味會被拘束在咖啡粉中，不易被釋放出來。
而相反，EK43S的刀盤由於外刃平行區域路徑長，能夠幫助一些淺烘焙密度硬的咖啡豆研磨出更多的細粉，提升萃取率，從而讓藏在豆子中的優質風味得以更好地展現。這款磨豆機更偏向於適合研磨細咖啡粉做SOE，可以研磨出更均勻的咖啡粉以提高萃取。但是在研磨中深烘的咖啡豆並進行萃取，由於豆子緊密的差距，在EK43S的研磨下可能會產生更多的細粉，有時也會不下心萃取出令人不是很愉悅的風味。在這種情況下，我們可以選擇搭配使用篩粉器，篩除一部分我們不想要的細粉，從而降低萃取率。
如果你是偏愛淺中烘焙的朋友，可以選擇EK43S搭配篩粉器；而如果你是喜歡中深焙咖啡的朋友，那可以選擇H1不用懷疑，而且相對於來說，H1的價格也相對美麗~
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撰寫編輯：喬安咖啡 Joyce
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