春天就愛吃野菜，每天餐桌上都有一道野菜，這8種野菜天天換著吃

俗話說：「春食野，夏吃苦」，春天是吃野菜的季節，立春後，田間地頭長滿了各種各樣的野菜，春天在郊外挖野菜是一件趣事，即踏青又可以吃上新鮮的野菜。野菜品種很多，常見的品種像馬蘭頭，香椿頭，薺菜，豌豆葉等等，有些野菜很少見，不容易識別，有時候誤把有毒的草當作野菜，吃了腸胃不舒服，所以採摘野菜一定要謹慎，吃錯了就麻煩了。

今天和大家分享8種常見的野菜，這些野菜風味獨特，是春季餐桌上不可少的美味。如果你還沒有吃過，抓緊時間嘗一嘗，季節一過就要等到來年。

菊花葉

菊花葉是地方特色的菜，南京人特別愛吃，春夏季節，經常用它和雞蛋做一碗湯，吃起來有清涼的感覺，如果用鴨蛋代替雞蛋，那清涼去火的功效將會翻倍。

草頭

草頭又叫苜蓿，金花菜，草頭作為一道野菜，很受大眾喜愛，酒店裡經常會用草頭做各種菜，如蒜泥草頭，草頭蛋皮湯，酒香草頭，清炒草頭等等。鮮嫩的草頭吃起來口感清香，鮮嫩爽滑，非常好吃。一大袋的草頭，摘洗好後只能炒一小盤，常常覺得不夠吃。

蘆蒿

蘆蒿又叫黎蒿，蘆蒿吃得是莖幹部分，野生的蘆蒿香味濃郁，最經典的菜就是蘆蒿炒臘肉，再適量配上一些香乾，味道就更完美了。

香椿頭

香椿頭號稱是「長在樹上的蔬菜」，是香椿樹上的嫩芽，香椿頭的味道聞起來臭吃起來香，中醫認為香椿芽味苦性寒，具有清熱健脾理氣的功效，香椿頭是野菜中的貴族菜，上市價格有點貴，為了嘗鮮，貴點也無所謂了。

馬蘭頭

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，紅梗馬蘭頭香味重，吃起來有點苦澀的味道，炒食之前放入沸水中焯一下，減輕澀味。馬蘭頭可以炒食，涼拌，香味濃郁，營養豐富。

薺菜

薺菜是最常見的野菜，分布地區比較廣，南方人，北方人都愛吃。薺菜含有大量的粗纖維，從而增進人體新陳代謝，薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，常吃對眼睛有好處。薺菜除了炒著吃，還可以做湯，做餃子餡。薺菜長老了後開花，每年農曆三月三用薺菜花煮雞蛋，據說吃了頭不疼，大家可以試一試。

豌豆葉

豌豆葉又叫豌豆苗，豌豆尖，豌豆頭。豌豆葉一直是大家喜愛的野菜，剛上市的豌豆葉賣到十幾元一斤，那時的口感最好，隨著氣溫的升高，豌豆葉吃起來口感略有差別，所以想嘗鮮的一定要趁早。

春筍

竹筍的品種很多，只有春筍特別鮮嫩味美，新鮮的春筍買來後要儘快食用，竹筍水分散發後很容易老化，所以沒吃完的竹筍要保存好，避免水分蒸發，影響口感。春筍的食用方法很多，葷素百搭，與肉類烹飪會更加鮮美。竹筍具有吸收脂肪，促進腸道蠕動的作用，是減肥者理想的食物之一。