中國的飲食文化博大精深，這是毋庸置疑的，且不說我們的八大菜系，即使是很多地方的各種特色美食，也會讓人看得眼花繚亂、垂涎欲滴。中國菜的各種烹飪手法，能數得上來就有20多種，當然要說起大的分類，當以煎、炒、蒸、煮、炸為主，其中更是將各種炒菜發揮到了極致。與中國菜相反的，歐美國家卻很少有炒菜的，這是什麼原因呢？為什麼歐美國家不愛炒菜，而中國人更喜歡炒菜？原因其實很簡單！
首先還是跟飲食文化有關，華夏上下五千年的文明史，不僅體現在詩書琴畫上面，更是體現在飲食文化上，這個是最主要的原因。而中國優秀的飲食文化，更多地體現在中國菜的各種烹飪方式上，中國菜講究的是，「原料是基礎，刀功是藝術，火候是重點，調味是關鍵，湯汁是靈魂」，而做菜時對於火候的掌握尤為重要，體現在炒菜上面的，就是大家常說的「急火爆炒」，這裡面的學問大得很。即使是專業廚師，要想在炒菜時把火候掌握得恰到好處，也需要長年累月的鍛鍊，在這方面，歐美人肯定是沒辦法做到的，因為他們本身就沒有這個傳承。
歐美國家最常用的烹飪方式就是煎、烤、煮，這和他們本身所用到的食材有很大的關係。西方人最早的時候以游牧民族為主，主食材就是以牛肉為主的各種肉類，即使是他們經常吃到的禽類比如說火雞之類的，也都是屬於質地緊實而粗糙的肉類，這樣的食材不易加工，最適合簡單的煎、烤或者煮，如果拿來炒著吃，費時不說，關鍵做出來也不好吃。另外他們地廣人稀，肉的價格也不高，經常把肉拿來烤著吃也就成了習慣，不會像我們這樣感覺食材比較貴，而在味道上太過於講究。雖然他們的菜市場裡也有各種蔬菜，但一般都是用來做配菜、燒湯或者生吃。
另外一個還和主食有關，西方人的主食就是麵包，而配合麵包下飯的菜，當然是各種煎牛排之類的，即使是有些蔬菜，也是卷在麵包里生吃，這個就是我們經常在洋快餐店裡見到的各種漢堡包、三明治之類的，如果用麵包就著炒菜下飯，想一想就不是那個味。而中國人的主食則是以各種麵食、米飯為主，一邊吃著饅頭或者米飯，一邊嚼著烤肉片，這顯然不合適。所以，中國人在各種炒菜和燉菜上下的功夫就比較多，並且每個人都有自己喜歡的下飯菜，比如說西紅柿炒雞蛋，或者是辣椒炒肉和辣子雞，同樣是肉，炒出來之後會更下飯。
中國人更精通於炒菜，還有一個更重要的原因，這是很多人所沒注意到的，那就是因為我們所特有的調味料。我們的老祖先發明了很多種調味料，而這些調味料中，很多都是發酵類的調味料，比如說醬油、醋和各種醬類，這些調味料只有經過急火爆炒，才能激發出自身的鮮香味道。比如說川菜中的各種魚香類的炒菜，如魚香肉絲、魚香茄子，豆瓣醬就是這些菜的靈魂，而豆瓣醬這樣發酵類的調味料，就必須要經過爆炒才能激發出它本身的味道。這方面的講究，西方人還真是理解不了。
當然也有人會說，烹飪方式不同，歐美人不喜歡炒菜，這只是飲食習慣上的問題，人家本來就是不吃辣、喜好甜食，當然也可以這樣說。但是，在沒接觸到中國的各種美食之前，他們還真的不懂得什麼叫做香，那個在四川呆了很長時間，還沒吃遍四川美食的外國小伙，就很能說明問題。