愛吃魚頭一定要收藏，不加一滴水，教你做生啫魚頭煲，饞哭了！
立秋已過，標誌著孟秋時節的正式開始，本應給人以暑去涼來，秋高氣爽的感覺。但在南方城市，高溫天氣卻沒給人有一絲退卻的跡象。白天悶熱難當。每天做飯成了最考驗我的大事。雖然我是個很喜歡做菜的人，但近幾天天氣實在太熱。所以每當我下班太晚了，我家都直接到外面餐館搞定。
家附近的一家粵菜館成了我家飯堂，吃多了，總有一些特色菜是自己比較喜歡的。例如我老公最愛吃的白切雞。我從小就愛吃魚，尤其是魚頭，生啫魚頭煲成為我每次到這家粵菜館的必點菜。
生啫魚頭煲是一道傳統的廣東名菜。是把魚頭放入瓦罉，加入姜蒜蔥和調料，通過加熱把瓦罉內的魚頭燜熟。在加熱期間，瓦罉中會發出「啫啫」的聲音，並噴出香味。因此就有生啫魚頭煲這個名字。通過這種烹飪手法做出來的魚頭鮮嫩爽滑。打開鍋蓋那一刻，香濃誘人，還沒吃口水就流滿地了。
下文小靜姐就和大家分享這道美味的製作方法，想學這道菜的親們可以關注一下哦！
【生啫魚頭煲】
食材：大魚頭1個（提前剁成小塊），大蒜1頭，紅蔥頭6個，小米辣2個，泡椒4根，姜1大塊。
調料：生抽2湯匙，鹽1勺，糖1勺，胡椒粉1勺，玉米澱粉2勺，芝麻油1勺，米酒1湯匙，料酒1湯匙，蚝油3湯匙。
食材處理：
1、姜去皮後，分為兩部分，一部分切末，另一部分切粒備用。
2、紅蔥頭去掉表皮後，拍扁。大蒜去皮後拍扁，泡椒，小米辣去頭，切粒。香菜洗凈後切段備用。
2、大魚頭剁塊，洗凈後控干水分。
腌制步驟：把大魚頭放入大碗中，加入生抽，鹽，糖，薑末，玉米澱粉，胡椒粉和蚝油攪拌均勻，腌制30分鐘備用。
烹飪步驟：
1、準備砂鍋一個，鍋中加入少許花生油，小火燒至油溫6成熱後，倒入大蒜，紅蔥頭，泡椒，姜塊炒出香味。
2、把魚頭放入砂鍋中，腌制魚頭的醬汁也一同倒入魚頭表面，蓋上鍋蓋，開中小火燜煮5分鐘。
3、燜煮5分鐘後，先不要打開鍋蓋，把料酒淋至砂鍋蓋表面，讓料酒通過鍋蓋滲透入鍋內。這樣可以起到去腥，提鮮的作用。再燜煮3分鐘，然後打開鍋蓋，放入香菜段和小米辣，淋上少許芝麻油。蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘。
4、時間到啦~關火，先不要打開鍋蓋，端出後，吃的時候再打開。尤其是冬天，打開鍋蓋後容易變冷，變冷後，魚肉口感會發硬，腥味重。打開鍋蓋那一刻，整個飯廳都瀰漫這濃濃的香味，吃上一口，又嫩又滑，鮮香入味，非常的好吃，真饞人。
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