南方人夏天最喜歡吃此菜，脆嫩至極，北方人說壓根兒沒人吃它

周末，恰逢一位北方朋友來家裡做客吃飯，因為天氣炎熱，也沒想著往外面飯館跑，就在家裡簡單的做了幾道家常小菜招呼。因為是老公的朋友，關係也很好，所以才邀請到家裡，現如今的社會關係其實很簡單，只有特別相熟關係好的，才會約家裡聚餐吃飯，關係一般的，往往都是在餐館酒樓應酬。當然，這話也不完全對，但能邀約在家裡吃飯的，大都是關係比較鐵的。因為相熟，所以先生說簡單做幾道能下酒的小菜即可，不要太複雜，夏天大家都沒什麼胃口，冷藏上幾瓶冰啤酒就好。

炒了幾道小菜，北方的朋友說，才發現南方人果然是什麼都會吃，都愛吃，其中一盤青菜，其實在我們眼裡最平常不過了，而且都是夏天的當季蔬菜，南方人心頭最愛，脆嫩至極，但是北方朋友說，這菜在北方壓根兒沒人吃，或者說大家都不認為它能這麼吃，果然長見識了。

大家看出來這是什麼蔬菜了嗎？沒錯，就是南瓜苗，南方人也把它叫做南瓜藤，摘去南瓜藤上最細嫩的部分，市場上經常能看到本地種菜的阿姨和老婆婆們，把自家種的南瓜苗拿到市場上售賣，價格不貴，這把南瓜藤3塊錢，不用稱，按一把一把的價格來算，省事。南瓜在秋天是最豐收的季節，當然現在這會也有，除了果實南瓜，在夏天的時候我們都愛吃南瓜苗，而做法也很簡單，大都是清炒為主。其實南瓜苗很吸油，自己在家炒南瓜苗其實可以不用放太多油，清炒著就非常好吃，一起來看看吧。

【清炒南瓜藤】

食材：南瓜藤1斤，蒜頭1顆，紅辣椒1個，豬油適量，澱粉1茶匙，清水半碗，鹽少許。

具體步驟：

1.南瓜藤主要食用部位是藤莖部分和尖端最細嫩的嫩葉尖兒，而且藤莖部分都是帶著細小的絨毛似的，摘菜的時候需要費點時間，把這梗莖上的帶著絨毛的一層給剝掉。為了避免影響口感，儘量都撕掉最好，這絨毛其實特別容易撕掉，給點耐心。

2.把去掉絨毛的藤莖還有尖端的嫩葉摘成小段後，放入清水中浸泡清洗。別擔心，這南瓜藤都是天然綠色食品，不打農藥自然生長的瓜苗，摘成段後再沖洗兩三遍，瀝干水即可。

3.炒鍋燒熱，加少許豬油，不知道大夥對比過沒有，用豬油炒青菜除了特別香之外，還能讓青菜顏色更翠綠，口感還帶著少許豬油的甜味呢。把準備好的蒜末和辣椒絲倒入鍋中爆出香味，然後把摘洗乾淨的南瓜苗倒入鍋中，大火翻炒。

4.南瓜苗漸漸變軟，炒至斷生的時候，準備1小勺澱粉和半碗清水，倒入鍋中，翻拌均勻。最後加適量鹽調味即可。

簡單又家常的【清炒南瓜藤】，北方朋友說特別好吃，你們吃過嗎？愛吃嗎？市場看到了別錯過，買上一把回家照著食譜做做吧。

【小提示】：

加入澱粉水，能讓南瓜苗的口感更嫩滑，同時不需要放太多豬油，用澱粉水勾芡汁，裹著脆嫩的南瓜苗，這樣口感最好，不會太油膩。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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